“東來順”開到家門口，從商圈到社區，時尚餐廳“新賽道”來了

時間：2023-02-18 17:48:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　經濟導報記者杜楊

　　不出小區也能找到“時尚餐館”？最近，火鍋品牌東來順推出社區小店，不過營業面積僅30平方米，而且還出售包子、肉餅、羊湯等主食小吃，也銷售預制菜和火鍋食材等。在濟南，也有越來越多的餐飲企業，尤其是定位在客單價50-100元的時尚餐廳，開始從商圈向社區滲透，試圖開辟這一“新賽道”。

　　受訪業內人士表示，在當前大環境下，眾多餐飲企業確實在加碼社區店；然而，社區的經營環境，從消費氛圍到活躍時段，這些與商圈完全不同，所以餐飲企業不能照搬商圈經營的經驗，而應立足實際融入社區，還要堅持自身特色，才能在這條“新賽道”上跑起來。

時尚飯店開到小區樓下

　　隨著租賃合同到期，7月份，李紅將自己的飯店“佛山院素齋”，從千佛山麓遷到了無影山中路30號，背靠重汽翡翠郡街邊。

　　2個月后的9月18日，她在接受經濟導報記者采訪時坦言，自家飯店確實遇到了完全不同的經營環境，駛入了全新賽道。

　　在餐飲業專家、山東凱瑞商業集團有限責任公司品牌總經理侯明敬看來，餐飲店可以按客單價不同，大致分為保障型快餐、時尚正餐和品質正餐三個檔次。

　　因為能滿足居民“吃飽”的基本需求，保障性快餐開在社區內無可厚非；但經濟導報記者發現，很多定位為時尚餐館、客單價多在50-100元的餐飲店，現在正加速向社區滲透。

　　除了東來順，火鍋品牌小龍坎旗下“小龍坎MiniHoogo火鍋菜”子品牌，也在深入更多社區開設門店。更早期，喜家德等水餃品牌，以及好利來、鮑師傅、周黑鴨等糕點零食品牌，也加大力度在社區周邊開店，據稱營業額一直在增長。

　　濟南茉莉時光酒店管理咨詢有限公司副總經理田迎告訴經濟導報記者，他們公司旗下茉莉餐廳、椒艷時光、南城十里等品牌，未來在新店選址上將更加面向社區；而濟南東方上品酒店管理咨詢有限公司副總經理劉艷告訴經濟導報記者，他們旗下有毛家飯店、重慶小天鵝等多個品牌的時尚正餐，一直在社區和商圈布局，最近考慮加碼社區門店。

　　侯明敬分析認為，“社區餐飲的走俏源自防疫形勢，因為商圈反復出現限流，這時面向社區的街邊店等，受封控影響相對較小，客源又近，所以備受餐飲企業的重視。”

截然不同的經營環境

　　佛山院素齋是一家經營了十幾年的飯店，憑借獨樹一幟的素食體驗和50元左右適中的客單價，積累了一批固定老主顧。因有“基本盤”打底，飯店沒有對菜品、人員等進行大的調整。

　　不過該飯店經營者意識到，面向社區經營，確實跟以前不一樣：“以前開在千佛山麓，中午的客人很多，多是些來千佛山游玩的游客，晚上客人相對少些；而現在，中午小區居民多在外上班，晚上店里時常爆滿。”李紅說。

　　除了活躍時段不同，李紅還發現門店外賣業務忽然多了起來，“畢竟背靠翡翠郡這么大的社區，周圍也有一些商業街、寫字樓等，外賣需求大。”

　　劉艷也有類似的觀察：“社區門店與商圈門店的經營環境完全不一樣。比方說營業時間，商圈門店隨著商場同步歇業，晚上9點鐘就沒人了；但社區門店不一樣，這時候正是‘第二場’時段，不少顧客會帶朋友來吃宵夜，歇業時間更晚。”

　　“還有攬客模式，商圈內餐飲已形成規模，到了飯點坐等顧客上門即可；而社區門店需要多花些心思、多搞些活動。”她說。

　　濟南飲食業協會副會長趙欣認為，購物中心等商圈通過合理的業態布局、完善的設施配套，分攤了不少餐飲企業的經營成本；而社區門店雖然租金便宜，但其他一些隱性成本也不可忽視，“更何況一些地段好的街邊門店，租金不比商圈門店便宜。”他對經濟導報記者表示。

　　“此外還有市場定位，一些時尚餐廳、甚至是品質高檔餐廳，進入社區就要跟快餐店競爭客源，這樣會不會影響企業的品牌形象？這些因素都要考慮。”趙欣提醒，餐飲企業尤其是定位為時尚正餐和品質正餐的企業，想要開辟社區賽道，一定要謹慎。

用好自己的“私域流量”

　　統計顯示，全國商戶數量超過50家的中大型購物中心，大約有5300多個；但全國成規模的社區超過10萬個，社區餐飲店潛在的市場流量巨大。

　　如何將這些流量轉化為財富？受訪企業都在找尋自己的“流量密碼”。

　　飯店開業不久，李紅就注意到多了不少“新回頭客”，“都是翡翠郡以及周圍社區的居民，首次到店后覺得口味不錯，然后帶著親友來一起吃；后來親友吃著也不錯，也成了回頭客。”這讓她意識到社區店人脈的重要性。李紅開始調整經營思路，“下一步我們準備針對社區居民，推出更多優惠；也考慮增加素食自助餐，這種模式更受歡迎。”

　　開在社區的時尚餐廳，能在保障型快餐店包圍之下，吸引大批顧客首次到店嗎？劉艷認為答案是肯定的，“這也是品牌餐飲企業的優勢，顧客只要看到品牌有一定的曝光度，自然就知道菜品的質量有保證。”

　　此外，她還提到了服務員的年齡結構：“商圈門店的顧客年輕人居多，我們聘請服務員也以年輕人為主；而社區店的顧客年齡結構要大一些，所以我們聘請的服務員也對應了這個年齡層次。”劉艷認為，年紀稍長的服務員不僅與社區門店顧客的年齡相仿，其穩重的工作風格更能營造賓至如歸的就餐氛圍。“當然，因為服務員年齡大餐廳營業時間又長，倒班一定要安排好。”她說。

　　“無論是社區門店還是商圈門店，都要經營好自己的私域流量。”侯明敬認為，“商圈店一般會通過針對會員的優惠來‘鎖客’，最終形成自己的私域；而社區門店更容易凸顯自己的IP，也更容易搭建自己的私域。”

　　除了適度迎合社區居民的消費習慣，李紅也有自己的堅持，“未來我們還要推出更健康、更養生的菜品，推廣素食文化，菜品質量才是一家門店的根本。”她表示。

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