1956年，中央召開了第六次最高國務院會議。在會議上，毛主席突然問了陳云一個問題：東來順的羊肉為啥不好吃了？

按理說，國務會議討論的應該都是國家大政方針，為什么這一次毛主席等國家領導人，卻主動談起了涮羊肉口味的問題？而在毛主席提出這個問題之后，陳云又給出了什么答案？之后，毛主席又做了什么指示？

1956年1月1日，北京市私營工商業者，提出了實行全行業公私合營的申請。所謂“公私合營”，其實指的是我國對民族資本主義工商業，實行社會主義改造時，所采取的一種形式。

1954年，政務院 通過《公私合營工業企業暫行條例》。到了1956年年初，全國范圍內出現了社會主義改造的高潮，因此資本主義工商業開始往“全行業”公私合營的方向走。

在北京市的私營工商業者，提出了實行全行業公私合營的意見之后，到1月10日，只用了10天的時間，全市的私營工商業，便宣告已經全部實現了全行業公私合營。

同年1月15日，在天安門廣場，北京舉行了慶祝改造勝利的大會。北京市動作之迅速，無疑刺激到了其他各大省市中小城市。

隨后，全國各大中城市，一個接一個地完成了工商業的社會主義改造。如果我們能夠回到當時，就可以發現一個奇觀：在天津，盛大的游行慶祝隊伍的第一排，全都是由一群資本家的太太們組成的；其他城市的富太太們，也都放棄優渥的生活，努力學習，爭取成為自食其力的勞動者。

原本，我國計劃是在1967年，基本完成對資本主義工商業的社會主義改造，但是現在卻比原計劃，足足提前了12年！這樣的一個速度，不僅超出了當時人民群眾的意料，甚至也超出了毛主席本人的預料。

在第六次最高國務會議上，毛主席便提到了這一點，他表示，公私合營走得那么快，沒有人能夠預料到，現在沒有孔明，意料不到那么快。不過，我相信就算孔明在世，他也無法預料。

事實上，在中國變化趕不上計劃，變化比計劃快，是經常會發生的事。不過，事情速度快起來之后，也會發生預料之外的狀況。

也正是在這次國務會議上，毛主席向當時主持全國財政經濟工作的陳云，提了這么一個看起來與會議內容不符的問題：東來順的羊肉為啥不好吃了？

東來順，北京的百年老字號，它以涮羊肉出名，其羊肉“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。

因為口感好，味道美，一百多年來，一直受到北京人的追捧。天氣轉冷的時候，三朋四友到“東來順”來占一個座，擺上一只熱氣騰騰的火鍋，調上辣椒油、蝦油、芝麻醬和腐鹵等各味作料，隨意叫幾盤羊肉，慢慢吃來，很有味道。

但在1955年，“東來順”換了個名字“民族飯莊”，搞公私合營后，似乎也把原來的味道“換”沒了，它的羊肉再也涮不出原來的鮮美味道了。

當年，人民日報還專門寫了一篇幾千字的長篇報道，來講“東來順”涮羊肉的變化，它是這樣寫的：

“可是，最近一個時期，東來順的涮羊肉竟不好吃了。肉盤子端上來，肉片一團一團的，放到鍋里不是一條條的，是一塊塊的，送進嘴里嚼不爛，咽不下……顧客們意見紛紛，有經驗的老主顧進門來不是先占座，而是先打聽：‘今兒肉好不好。’”

所謂“民以食為天”，更別說我國還是一個美食大國了，對吃的要求更高，東西不好吃了，大家自然也就有意見了，北京人可是什么都敢說的，于是就有人調侃了：“這資本主義的羊肉來到社會主義后不好吃了呀。”

這話講得刺耳，流傳得卻很廣，很快也傳到毛主席耳朵里了，這立即就引起了中央領導人的重視。如今的人們可能很難去想象，一家飯館的東西不好吃，竟然會引起中央的關注，成為了一個大事件，可在當時確實如此。

因為，“東來順”涮羊肉不好吃的現象，出現在資本主義工商業的社會主義改造過程中，這是一場深刻的社會經濟變革，關系到社會民生，因沒有經驗而出現的缺點和偏差的情況，一旦發現，就必須要立刻改正。

也正因如此，毛主席才會在最高國務會議上，向主持全國經濟財政工作的陳云，問出了一個看似“格格不入”的問題。

對于毛主席的問題，陳云當即給出了答案：“我們輕易地改變了它（老字號）的規矩。”

實際上，對這一現象，陳云也早就察覺到了。自從進行公私合營的改造之后，很多百年老字號的質量出現了下滑，除了東來順的羊肉，還有全聚德的烤鴨，這家烤鴨店的烤鴨也變得“烤不脆，咬不動，不好吃了”。

為了查明原因，陳云特地去走訪了這些老字號。經過實地調查，陳云終于搞清楚了出現這種變化的原因

一是羊肉品質出現了變化。原先“東來順”的涮羊肉只用35斤到42斤的小尾羊，這種羊的肉相當嫩，涮起來才好吃，民眾才愛吃。

但是合營之后，原先的標準被拋棄了，老山羊、老綿羊、凍羊肉都拿來用，這樣的羊肉，煮著吃都嫌老，別說涮了。

二是制作過程也出現了問題。“東來順”的涮羊肉，講的就是一個薄字，因此十分講究刀工，多少肉切多少片，羊肉片多寬多薄，都是有嚴格的規矩的。

原本規定，一天一個切工最多切30斤羊肉，要切得很薄。合營后要求提高勞動效率，規定每天切50斤，結果只好切得厚一些。

而影響“東來順”肉質差的，還有一個重要原因，那就是原材料的進價非常不合理。

原本，做涮羊肉的羊肉價格是一元二角八一斤，合營以后統一了進價，必須和其它飯店的羊肉進價持平，因此，涮羊肉的進價便按照一元零八分的最高限價購進，價格因素導致涮羊肉肉質急劇下降。

種種原因疊加在一起，致使羊肉老了厚了，當然就不如原來的好吃了。而其他的老字號，比如全聚德的烤鴨，也是同樣的問題。這些問題總結起來，可不就是一句話：輕易改變了它們原來的“規矩”嘛。

所以，當毛主席向陳云提問時，他說出了這樣的一句話，而在說完那句話后，陳云又把自己的調查結果，告訴給了毛主席。

聽完陳云的話，毛主席很重視，主席沉思了一會兒，又問道：“怎么解決這個問題呢？”陳云坦言了自己的看法，他認為私營工商業在公私合營以后，應該在一個時期內，維持原有的、合理的生產方法和經營辦法。

再有，對“統購統銷”也要采取一定的改進措施。比如說對有些商品，像是百貨中的一部分，國家不再統購統銷，而是用“將你一軍”的辦法，好的要，不好的不要；好的價高，不好的價低。這樣一來，也有利于提高產品質量。

同時，對一些商品的設計人員，如服裝設計師，要給予獎金，這樣能夠充分調動他們的積極性，設計出人民群眾喜歡的產品。另外，每個產品要有專門的責任人，要由內行來管理生產……

聽了陳云的建議，毛主席深以為然，他作出指示：在社會主義的改造過程中，必須要讓羊肉繼續好吃，烤鴨子也要更加好吃。

此后，毛主席又在不同的場合，反復強調。1956年3月，毛主席在聽取匯報時說：“永遠保持和發揚東來順等老字號的品質和特色。”接著還說道：“在社會主義里，羊肉、鴨子應該更加好吃、更加進步。”

而從“在社會主義社會里，羊肉、鴨子應該更好吃、更進步”這句話中就可以看出，毛主席等中央領導人，建設新中國、建設社會主義的初心，那就是為人民謀幸福。

為了讓“社會主義的羊肉更好吃”，很快北京的相關部門便行動起來，做了一系列措施。比如保證特殊原料供應，并且這些原料品質甚至比以前更好。

像當時的北京市零售公司東單第六店，便堅持供應部位規格的肥大的羊；天義順和天源醬園負責供應優等醬油和韭菜花等等。

除此之外，相關部門還堅持優質優價的政策、補充切肉工人，以及改革工資制度等辦法，以保證“東來順”涮羊肉的優良品質，可以說，他們將“東來順”生產技術和管理辦法，作為了民族遺產加以積極的保護。

在各部門的努力之下，“東來順”涮羊肉等老字號，迅速恢復了原有的特點，不僅如此，甚至比以前的質量更好了，人民群眾又可以三三兩兩聚坐在“東來順”店里，享受到那更加鮮美、更加可口的涮羊肉了。

偉大領袖毛主席和涮羊肉的一段往事，也成了京城餐飲史上的一段佳話。而這段佳話的背后，其實正包含了共產黨人，始終把人民對美好生活的向往，作為奮斗目標，并為之世代努力！

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