中華第一涮東來順河南總店落戶鄭州

時間：2023-02-18 17:20:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

12月12日，位于鄭州市金水路東路建國飯店東側的東來順河南總店正式開業。東來順品牌起源于北京，始創于上世紀初。東來順融匯了北京傳統餐飲文化和清真餐飲文化精髓，是北京火鍋文化的代表，享有“中華第一涮"的美譽。

12月12日，位于鄭州市金水路東路建國飯店東側的東來順河南總店正式開業。

東來順品牌起源于北京，始創于上世紀初。東來順融匯了北京傳統餐飲文化和清真餐飲文化精髓，是北京火鍋文化的代表，私有“中華第一涮”的美譽。

據了解，東來順創始人丁德山。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。

由于東來順飯莊的幾代員工博采眾長，發展創新，遂逐步形成了東來順獨特的風格。涮羊肉一塔色、香、味、形、器的和諧，創造了視覺和味覺的高度統一，形成選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、低湯鮮、糖蒜脆、配料精、輔料全八大特點。

東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的，調料包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。驢打滾：又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，特點是香、甜、粘；有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。

糖蒜脆：糖蒜選自河北霸州地區的大六瓣蒜，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮沒變紫之前起蒜。現又在山東蒼山地區開發了號稱“天下第一蒜”的心大蒜基地。糖蒜又配送中心特制加工，按照東來順傳統工藝，經過100天精心加工而成，酸甜適口、開胃解膩。

在北京，提起涮羊肉，幾乎盡人皆知，因為這道佳肴吃法簡單，味道鮮美，所以深受歡迎。選用羊身上的五個部位，即：上腦、黃瓜條、大三岔、小三岔、磨襠。上腦—是從脖頭至下數第三根肋條處，包裹脊骨的兩條肌肉，他有一個特點，是肌肉和脂肪花著長的，也就是說，肌肉里包含著少量脂肪，肉片切出來帶有大理石狀的天然花紋，與肥牛相似。黃瓜條—是包裹股骨的瘦肉，因為有一條肌肉與黃瓜相似而得名。小三岔—是連接上腦至髖骨根部的部位，有一條形似扁擔的肌肉和包裹肋條的瘦肉，脂肪混合體組成。大三岔—是包裹髖骨的肌肉及羊尾根部脂肪組成，因切出的肉片一邊肥一邊瘦，所以叫一頭沉。磨襠—是和黃瓜條相連，包裹股骨的肌肉。這5各部位都是羊身上最嫩的部位，只占羊凈肉的40%左右。

涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐手下人殺羊燒火，正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進賬報告敵軍逼近，饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊“羊肉！羊肉！”，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片，出事選了綿陽嫩肉，切成博片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。忽必烈問此菜叫什么名字？廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

東來順涮羊肉所選用的是古高原東南部錫林格勒盟西烏珠穆沁旗的黑頭白羊。產區海拔800—1200米，氣候寒冷，年平均氣溫0—1.4℃，降雨量250—300毫米，無霜期90—120天，積雪期達200天，是黑頭白羊理想的生長環境，黑頭白羊屬于粗毛羊中產肉性能較好的一種肉質羊，具有脂尾或脂臀，這種羊體格大、胸寬深，肋骨開張性好，背胸寬平、后驅豐滿，尾肥大，中間有縱溝，將尾分成兩半。毛色以黑頭維多，全身占白10%左右。近幾年，又發了烏蘭察布盟純天然、無污染含多種菊科植物和名貴中草藥材的新牧場，選用的是澳大利亞優良品種美麗奴、多塞特作為父本，本地土種羊作為母本，二元和三元雜交后的冬羔作為品種，經過純天然、無污染綠色草場小群方木加補飼，實現年出欄，東來順用的羊為羯羊。

東來順的百年堂訓：能來咱鋪子里站一站的人，那是緣分人。能到咱鋪子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人。能來咱鋪子里吃飯的人，那是照顧咱的人。甭管哪方來的人，都是衣食父母人。《毛澤東選集》第七卷：“東來順要永遠保存下去”。“牛羊肉烹制技藝.東來順涮羊肉制作技藝”被收錄2008年6月國務院公布《國家非物質文化遺產名錄》。

東來順被商務部評為“中華老字號”。

東來順被中國國家工商總局商標局評為“中國馳名商標”。東來順被中國工商管理局評為“北京著名商標”。東來順被中國烹飪協會評為“中華名火鍋”。東來順被北京影響力評選辦公室評為“影響北京百姓生活十大品牌”。“百年誠信東來順，清真一品冠京城”——這是東來順人在上一個世紀贏得的光榮與商譽。

“承續百年爐火，再創二度輝煌”——這是這一代東來順人肩負的責任。

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