『1』主席指令：調查“東來順”為何不好吃了

作為老字號，“東來順”涮羊肉，蜚聲全國。

然而在50年代中期，三大改造正在進行的時候，“東來順不好吃了”的說法，在社會上廣為流傳。

甚至驚動了毛主席。

那一天，負責“三大改造”的十人領導小組組長的陳云，接到了主席的專門指令。在指令中，主席請陳云同志調查并研究分析，為什么“東來順”的涮羊肉不好吃了。

而且還請陳云同志，拿出處理意見和對策。

這在當時，并不是小題大做。因為當時的“東來順”，剛剛完成了公私合營的改造。

所以，不好吃的背后，會不會隱藏著什么問題？或許能給接下來的改造以借鑒。

而且，不只是“東來順”，自從公私合營之后，一些“老字號”的質量就走了下坡路。社會上議論紛紛，有些人開始傳播“合營了之后，就不好了”的傳言。

對于這些議論，自然也要給予應有的重視。

于是，陳云決定自己要親自出馬，務必調查個水落石出。

涮羊肉

其實，說到做經濟調查，陳云很有經驗。

據《陳云珍聞》一書記載，自從主持了中央財經委的工作之后，陳云每過十天，都會去三個地方調研：北京百貨大樓、北京東單菜市場，以及天橋農貿市場。

在陳云看來，在這三個地方，他能看到日用百貨、蔬菜和農副產品的經營狀況。

所以，調查“東來順”涮羊肉為什么不好吃了，對他來說，并不難。

『2』調查結果：老字號的“新”問題

很快，陳云就將調查結果，向上面進行了匯報。

在匯報內容中，陳云從兩方面總結了，“東來順”涮羊肉不好的原因。

第一點是，羊肉的選材變了。以前“東來順”只用35斤到42斤的小尾巴羊；可現在，給飯店分配的有山羊，有綿羊，甚至還有凍羊肉。

不僅如此，以前羊肉價格是一塊兩毛八；合營之后，為了讓“東來順”更好地服務消費者，要求他降價到一塊零八分，降了足足有兩毛錢。所以，以前不能涮的肉，也拿來涮了。

如此一來，怎能好吃？

還有第二點。合營之后，為了體現優越性，飯店提高了工作效率。以前一個人一天，只切30斤羊肉，可現在要讓他切50斤。

怎么辦？他只好把肉切得厚一點，羊肉厚了，當然就不好吃了。

陳云進而總結道：我們改變了“老字號”的規矩。

不得不說，陳云的調查相當的細致入微，而且很有邏輯。

那么，該怎么解決呢？

陳云同志

陳云又繼續匯報：從辯證的角度來看，有了問題是好事，我們要克服合營過程中，工作的失誤之處。把好事辦好。

怎么辦好，他提出了幾點意見。其中，最重要的一點就是，公私合營之后，原有的生產方法、經營理念，一定時期內，要保持下去，不要輕易地改變。

而且，在老字號產品的原材料供應方便，他也表示，一定要滿足他們的特殊要求。

『3』“東來順”事件 給陳云的啟示

對于陳云來說，只解決“老字號”問題，還不夠。

他還想到了那些小賣店、夫妻店。他認為這些小店，其實不必納入到合營范圍之內。

他還講到了自己的故事。他說：“我家對面就有一個小鋪子，鋪面不大，但是什么都有。他們的經營理念是，老百姓需要什么，他就賣什么。有時候，半夜十二點他都給你開門。”

他想表達的是，如果市面上只有“東來順”和“全聚德”，那么老百姓就不方便了。

“少了這些店，老百姓是會不滿意的。”

當然，陳云的想法真正得以實現，是在1978年后了。

陳云同志

讀陳云的事跡，有個很大的感受，陳云對于經濟的策略是：順勢而為、尊重規律。

1961年，他回到老家上海青浦縣調研，發現老百姓把已經碾過的麥穗，拿回家繼續碾，而且還能捻出好多麥粒。

他很快便猜出了原因：這是農民們故意在打麥場上不碾干凈，然后再把麥稈拿回到家里，私下留了一點口糧。

陳云感嘆地說:“我們不能多拿農民的東西，你要拿，他們總是有辦法應付的。”

回到北京后，陳云寫了三個調研報告，其中兩個叫做:《母豬也應該下放給農民飼養》、《按中央規定留足自留地》等。

其實，這和“東來順”事件，本質上是一樣的，總結起來就是，我們不要輕易的，改變它的規矩，也就是尊重規律。

這樣的人，心中懷念且感佩！

參考：《陳云珍聞》中央文獻出版社；《細說商業史》吳曉波

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