餐飲市場，許多中餐品牌開始崛起，中餐品牌目前有一家估值非常高，它叫小菜園餐飲，小菜園的理念是讓每一個窮人或許當時比較窮，未來是富豪的顧客吃的起。

現在它還沒上市，已經估值500億，它是安徽菜，400到500平米是它的標準店面，這家企業由于翻臺率過高，用戶需求量太大，導致他在疫情期間都不缺錢。

▲ 圖源小菜園官方公眾號

曾經有人帶著21億支票過去，要一些的股票，但是因為小菜園董事長也沒融過資，也不差錢，所以前期并沒有被投資。

為什么它能做到不需要錢，沒上市就被估值500億呢？子然帶大家一起來從品牌的維度分析分析。

在餐飲界，總有某些隱藏大佬，明明實力雄厚，卻只默默拓店賺錢，在區域之外的餐飲界少有人知，堪稱餐飲界的“掃地僧”。

小菜園，就是一家這樣“低調”的餐飲品牌。

小菜園是八大菜系中的徽菜代表品牌，創立于2013年，至今已有9年的歷史。自創立以來就非常低調，互聯網上基本找不到多少相關的品牌報道。

▲圖源小菜園官方公眾號

不過，倘若我們仔細研究綠茶三次沖擊IPO提交的招股書，就很容易發現它的存在。

2021年綠茶第一次提交招股書時，小菜園以283家門店數量，總收入25億元，市場占比為0.7%的非凡實力，牢牢占據休閑中餐市場的第二名，僅次于西貝。

▲ 圖源綠茶招股書

今年4月8日，因去年的招股書材料失效，綠茶再次向港交所提交上市申請，以2021年業績為主要內容更新了招股書資料。

從更新的招股書材料中我們可以看到，盡管2021年小菜園在休閑中餐市場的排位降到了第三，業績卻直接增長至32億元，同比去年上升了28%，與第二名太二酸菜魚僅相差一個王健林小目標。

▲ 圖源綠茶招股書

市場占比增至0.8%，門店數更是直接上升到384家。

要知道就在2020年，這個數字還只是283家。也就是說，不過短短一年，小菜園就擴張了101家門店，門店增長率達到了近36%。由此可見，小菜園擴張速度之快。

而根據小編查小菜園官網所獲最新消息，如今小菜園門店數目已達388家，門店數目比2021年時又上升了四家。

目前，門店范圍已遍布北京、上海、安徽、江蘇、浙江、湖北、廣東地區87座城市。僅上海一個城市就已開了40家門店。

小菜園品牌的強悍不止體現在其拓店能力上，還有品牌對自身產品和服務的把控。走進每一家小菜園餐館，你都可以看到品牌對消費者的三大承諾：

1、所點菜肴超時，免費贈送此菜；

2、對菜肴不滿意，無條件退換；

3、確保優質食材，如有問題十倍賠償。

▲ 圖源小菜園官方公眾號

而小菜園之所以敢如此承諾，與品牌背后強大的食材供應鏈系統脫不開關系。

小菜園在合肥、無錫、上海、南京，銅陵，徐州擁有六個大型物流配送基地，以“采購規模化、倉儲標準化、配送現代化”為宗旨，構建起集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。

同時，小菜園在食材質量的把控上也非常嚴格，擁有健全的菜品審核、原輔食材采購監督機制，杜絕低劣產品流向餐桌。

據悉，小菜園煮飯煲飯用的是農夫山泉的天然水，米用的都是素有貢米之稱的五常大米，烹飪的油也是非轉基因大豆油和菜籽油，確保每一位顧客吃的新鮮，吃得健康。

▲ 圖源小菜園官方公眾號

不過，招式只是外功，真正得高手比拼的永遠是內功。

而小菜園之所以能被稱為餐飲界的“掃地僧”，除了其強大的拓店能力和供應鏈系統，品牌背后的創始人和組織文化也是不可忽略的重要因素。

小菜園連鎖餐廳的奇跡，是因為汪書高老板推出了：門店合伙人模式，短短幾年時間就開了近300家直營店。小菜園推行合伙制、獎金分配等激勵機制，給員工一個發展機會和平臺。

▲ 圖源小菜園官方公眾號

小菜園品牌的創始人汪書高先生是一名廚師出身，深刻感知廚師和服務員的不易與辛勞，立志要改變員工命運，讓更多的員工實現夢想。

他始終要求公司所有管理人員要像對待自己家人一樣對待員工，把員工當成自己的兄弟姐妹，照顧員工的衣食住行，努力讓所有員工在小菜園的平臺上實現自我價值和夢想！

▲ 圖源小菜園官方公眾號

正是汪書高感覺“他不帥，只有初中文化水平；沒背景，他只是一名地道的農村人，在銅陵沒有親人、熟人”等諸多不利條件限制，小菜園創始人采用合

伙人模式搭建平臺來解決“為國家解決就業崗位，讓更多人參與就業。

因為他搭建平臺是為給顧客謀福利，物美價廉的菜肴讓顧客吃的舒心；因為他搭建平臺是為給員工實現自己的夢想，更好的體現自身的價值”。

▲ 圖源小菜園官方公眾號

2018年10月公司正式成立了小菜園商學院，在做好企業經營與客戶服務的同時，積極培養著一批又一批的小菜園人。

正是因為有了利他的合伙人思維，才有了“我賺的是員工的開心、顧客的滿意、企業的發展，如果圖名，他早就名聲大震，可他總是說企業是大家的，都是大家的功勞與汗水”這樣的標準答案！

也正是因為合伙的思維，以“小菜園”這個餐廳為載體，鑄就了“人善、心齊、客多、聚財”的大夢想——有華人的地方就有小菜園！

小菜園新徽菜的整體裝修風格就是，白墻、黑瓦、馬頭墻，清雅又不失韻味。綠植、假山、潺流水，靈動中藏秀氣。質樸的裝修，溫馨的布置，可以直擊人心！

▲ 圖源小菜園官方公眾號

小菜園認為自己的競爭對手不是隔壁的餐廳，是各個家庭，所以推出的菜品性價比非常的高，就是平時大家回家做菜的成本和來這里吃飯的成本差不多。他既不是高端菜，也不是沙縣小吃，他定位在中端。

當一個企業把生意定位為中產階級的時候，它就成為最有希望的一家企業。

小菜園還有一個理念是把自己最好的產品拿出來免費，這跟別的店想法是不一樣的，因為別人免費，拿出來的是最差的，而小菜園拿出來的是五常大米，并且用的是日本的電飯煲來蒸米飯，然后提供給顧客。

▲ 圖源小菜園官方公眾號

并且在服務上也是，即使去店里只點一道小菜，吃免費的米飯，它們對你的服務依舊會很貼心，因為他們在理念和文化上，從頭到尾的要求不能更改，這就是品牌。

你也可以把別人家的菜拿到小菜園吃，吃免費的米飯，他們依舊非常歡迎。

當然你每去一次，他們就得感謝你，因為你去一次，都是客滿的狀態，都會讓顧客在外邊排隊，讓外人看到你這里的火爆情形，而對這個品牌更加留意，所以做餐飲一定要想更多方式宣傳再宣傳。

▲ 圖源小菜園官方公眾號

他們菜譜也很有意思，土豆絲12塊夠6個人吃，煲的雞湯要兩個小時以上，并且特別采用農夫山泉來煲湯。

我們可以看到小菜園其實把產品分為兩類，一類是流量產品，不賺錢，第二類叫做盈利產品，可能排骨進價30元，而他們卻能賣到188元。

你自己去30元就能吃飽，但是請同學朋友吃飯，那就肯定會選擇一些溢價的菜，而通過你點這樣有溢價的菜品，就把其他好幾個30元給補了回來，這也是他們賺錢的技巧。

▲ 圖源大眾點評-小菜園產品

用免費模式做流量，做爆款，做市場占有率，用暴利的產品去尋求切實存在的利潤。

這些操作都是一些做餐飲引流的方式，而我們也能從小菜園的案例看到，服務是一家餐飲的核心，也是餐飲企業不斷提升的重點。

品牌是一個時代的烙印，小菜園的家人們始終堅信，小菜園餐飲品牌將會走向全國，走向世界，實現有華人的地方就有小菜園！讓我們拭目以待，看未來小菜園能否為我們呈現更多的奇跡！

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