淘汰郎小火鍋異軍突起的“秘籍”

時間：2023-02-14 20:02:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在2015年哀鴻一片的O2O中，主打小火鍋外賣的淘汰郎顯得有點另類：迅速地異軍突起，不到一年的時間趕超所有同類火鍋外送，盤踞于各大網上訂餐平臺火鍋類的榜首位置，在最近一個月的“餓了么”火鍋類銷售榜上，淘汰郎月銷6853單，遙遙領先于第二名620單達十倍之多，另外，北京、上海等一線城市的總營業額超400萬。據統計，淘汰郎用戶人均消費每月頻次達到驚人的3.5次/月，在這份漂亮成績單的背后，甚至在百度里搜索不到關于“淘汰郎”的百科介紹，顯然，這家剛成立不久的創業企業還未進行任何的宣傳推廣。

淘汰郎：抓取特定的消費場景

基于O2O的火鍋外賣已經不新鮮，但為什么淘汰郎一出現，就立即形成現象級效應？目前來看，淘汰郎模式基于這么一個對火鍋消費趨勢的判斷：傳統火鍋正在因為交流方式的改變，而裂變為更加多元、更加細分的消費場景，比如從戶外走向室內，從圍桌走向吧臺式，從熱鬧走向情調等等。淘汰郎正是從中抓取了一個特定的消費場景，從而黏住此場景偏好或場景需要的忠實用戶群體。

這是什么樣的場景呢？

當你忙碌了一天，你想犒賞一下自己，但又不想下廚，也不將就于草草的一頓快餐，同時也不想喲五喝六地在火鍋店汗流浹背、混合著嘈雜人聲及各種氣味中塞進來路不明的食材，你只想好好地在家享受一頓，在一人或二人世界里，看著翻滾在鍋里的那些美味，大快朵頤的同時，充滿雅致的情味。

有這種場景需求的人不在少數，尤其是那些在外打拼的年輕人。基于這個場景需求，淘汰郎量身打造了有特色的小火鍋模式：小而精的只允許一至兩人的火鍋，高品質的食材和考究的搭配、給予消費者富有情調的想象空間（從餐布的圖案細節以至到某個活動的推出）、極速的上門閃送體驗、獨有的送鍋模式等等。

通過抓取場景，再由此定位用戶群體（面對一到兩人的小火鍋需要群體），然后進行精準營銷，大打精致情感牌，這也許就是淘汰郎短期內迅速崛起的原因。

從產品到情緒：“精致”的氛圍

如果說傳統火鍋吃的是“熱鬧”，那么，淘汰郎正試圖創造出另一種氛圍：精致。事實上，我們對傳統火鍋的體驗是：一大幫人熱熱鬧鬧地吃完一頓火鍋后，當你腆著肚子回家時，肯定不能回味起這一餐究竟吃了什么，以及味道如何，因為熱鬧的氛圍過多地剝奪了味覺感官的品味。中式火鍋是不是能吃出西式情調出來？答案當然是肯定的，并且這群擁躉會越來越多。這種情調用現在的話語定義，就是“逼格”二字。人，生而追求逼格，它是一種內在的身份及情感需求。

淘汰郎正在努力迎合這群人的口味，無論是從產品的塑造上，還是從氛圍、情緒的營造上。創始人趙子坤這么解釋食物與“情緒”的關系：食物不僅僅能影響情緒，反過來情緒也要為食物做鋪墊。而用戶的良好情緒，正是來自于淘汰郎各方面的體驗。

據了解，在產品上，淘汰郎做足了“高端而又精致”的功夫：牛肉挑選自澳洲的雪花牛肉，并且只選取牛肩部、背部的眼肉，每份骨湯鍋底歷經七小時以上熬制，而火鍋中很重要的醬料也是由團隊在遍嘗全北京火鍋店的醬料后不滿意，又遠赴黑龍江最終選了當地原生的100%純芝麻的麻醬作為原料并不斷研發配比后才有現在的醬料，蔬菜則嚴格挑選有機的當天采摘的蔬菜，以使顧客能吃到一份健康并且富于營養的火鍋。

創始人趙子坤自稱淘汰郎是全北京最不懂O2O的企業，他只知道任何東西做到最后，都是品質的比拼，無論模式如何變、花樣如何變，淘汰郎都始終專注于食材的品質、服務的品質。

玩命速遞：提速一分鐘

眾多O2O項目中，最難的恐怕就是物流環節了，尤其是餐飲行業，怎樣縮短讓用戶等待的時間？要知道，多耗去一分鐘，就等于多耗去用戶的一分熱情。同樣的，淘汰郎在火鍋配送的提速上也費盡了心思。如同博爾特在百米賽跑上到了一定速度后，想再提快0.1秒也很難一樣，當淘汰郎把送鍋速度限定在30分鐘以內，想再更進一步時發現極其困難，這里面不單單涉及到成本問題，還涉及到整個線路的匹配規劃等復雜的科學管理問題。有一段時間，趙子坤甚至突發奇想，想將送火鍋的員工全部啟用體育特長生。

目前，淘汰郎已在京城規劃了輻射八個區域的中央廚房，以期達到最快、最有效地送餐。未來淘汰郎還可能引進更多專業資質的第三方物流，甚至有可能引入社會化配送方案。

初玩營銷

淘汰郎運行6個月后，玩了一把噱頭十足的營銷：火鍋香檳挑戰炸雞配啤酒，引發了朋友圈的大量轉發，首次活動幾乎沒有花費什么推廣成本，就取得了圓滿成功。在創意的營銷下，我們不難看出，這也是基于其情調氛圍塑造的思維出發。火鍋配香檳，在傳統消費習慣中看似矛盾的兩極，其實正在互聯網觀念的影響下，逐漸走向融合。

O2O外賣火鍋能常火嗎？

在言必談O2O的年份里，O2O產品們不斷地前仆后繼，很多已經頗有口碑的品牌也開始盯上火鍋外送這個行業，無疑他們看中了這其中的千億市場規模，以及其背后小到消費習慣、大到商業環境的嬗遞變遷。首先，我們得承認，火鍋作為一個據說早在三國時就有的傳統餐飲業態，它是一個剛需產品，中國人不會突然間有一天全部不吃火鍋了，因為它已經是根植于血液里頭的飲食習慣，它遍布南北，消費者不分男女老少。其次，在被先前餐飲外賣所培養的習慣的基礎上，在家里訂火鍋吃這種方式也正在迅速地被接受，并且其好處越來越顯現。人們也越來越認識到被服務的價值所在，并理所當然地接受這種服務。不過我們依然要看到，目前眾多火鍋外賣行業，尚無統一的監管標準，難免良莠不齊，各家都要從中分一杯羹，只有那些專注于做好產品的企業，才能脫穎而出，成為消費者心中的品牌。

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