披薩餡料有哪些經典的種類？都用了哪些食材？

時間：2023-02-14 19:53:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我是PIZZA腦殘粉。。。一般吃一整個PIZZA是不過癮的~ 5555

以下討論僅限意式PIZZA~

一般意大利的pizza店有兩種：

一種做的是圓pizza，叫pizza tonda（按個賣，但是街頭沒什么座位的那種take away型的可以切片賣）

一種做的是方pizza，叫pizza al taglio（切塊稱重賣，這種我總認為是focaccia，但其實和focaccia還是兩碼事的），如下圖

pizza al taglio我一般當中飯吃，或者買一塊帶回家烤箱熱下當簡單的晚飯。。。這種配料不太好說，每個店都有不一樣的。。

不過一般說到pizza，指的都還是這種圓的pizza tonda。。

然后pizza不同城市還有不同的style。。比如那不勒斯就是比較濕軟的底，有嚼勁，羅馬style就比較薄脆，個人偏好那不勒斯的~一般吃到的意式pizza也都是那不勒斯style的。

如果你在意大利，去一家正宗的pizzeria，菜單上pizza一般都會有兩類，一類是經典PIZZA，一類是這家店特色的。。

一般經典的pizza都有番茄醬，然后每家pizzeria基本都會有的有以下一些：

1）Marinara：番茄醬大蒜牛至葉（這個我沒吃過，覺得沒有mozzarella怎么可以叫pizza呢）

2）Margherita ：番茄醬 mozzarella 牛至葉加幾片羅勒葉

（在那不勒斯，Margherita上面是有mozzarella di bufala的~ 而且比較濕軟。。）

3）Romana：番茄醬 mozzarella 鳳尾魚 capperi（英文叫capers，中文我查了叫水瓜柳- -||）牛至葉

4）Napoletana：番茄醬 mozzarella 鳳尾魚牛至葉

5）Siciliana：番茄醬 mozzarella 鳳尾魚 capperi 橄欖牛至葉

Romana，Napoletana，Siciliana這三個配料很相似。。。我不太分得清哪個是哪個其實。。

6）Quattro Stagioni 四季pizza：番茄醬 mozzarella 熟火腿洋薊鳳尾魚牛至葉

7）Quattro Formaggi 四種奶酪：mozzarella， ricotta， gorgonzola（這個有一些中國人吃不慣）， parmigiano reggiano

8）Capricciosa：番茄醬 mozzarella 熟火腿洋薊蘑菇牛至葉

9）Diavola：番茄醬 mozzarella 薩拉米辣香腸牛至葉

10）Prosciutto：番茄醬 mozzarella 熟火腿

它的變種有一個叫Prosciutto e Funghi：以上三個加蘑菇

還有一種是pizze bianche，白pizza，上面沒有番茄醬。。因為我不喜歡，基本沒吃過。。所以也不知道有什么口味的。。這個也不是所有店都有。

菜單上還會看到的比較經典的還有奇形怪狀但是意大利人也認為是PIZZA的，叫Calzone。如下圖：

內容物是：番茄醬，mozzarella，火腿，蘑菇，牛至葉

我個人評價pizza的標準是先看餅底。。。不能太干，不能太厚，不能太脆，不能太硬。。有點濕有點軟有點嚼勁的最棒了！上面的餡料只要足量+新鮮，外加是在燒柴的火爐（forno a legna，見下圖）里烤的，基本都不會有問題。。。這個時候比拼的就是餅底了~~

矮馬。。寫的我好餓。。。好想滾去那不勒斯吃PIZZA。。。（意大利吃pizza還是得去那不勒斯，基本不會有踩雷的情況發生。。個人在意大利吃過最好吃的幾家里面，兩家在那不勒斯，一家在西西里Trapani，一家在Bergamo。。。其他地方我還沒有吃到讓我念念不忘的pizza。。。不過意大利pizza店太多太多了，不可能吃遍的。哎~攤手）

好在魔都也有不錯的pizza店，可以達到意大利平均水平之上。。我也滿足了！！每周要去吃一次 T^T

隨便發兩張我在魔都最喜歡的pizza~~~

我家漢子在切的是Contadina（我最愛最愛最愛~有prosciutto crudo）下面的是capricciosa

左邊是Contadina，右邊的有鳳尾魚，橄欖和capperi的那款。。

如有不對的地方，請指出~

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