禽流感，成為讓餐飲人聞風喪膽的兩字詞，因為禽流感的存在，讓原先作為萬年青的餐飲產業發展，逐漸黯淡下來，營生難以為繼，店面相繼停用，餐飲人莫不傷心。據估計，雷米雷蒙縣2020年全餐飲業停業店面數就高到350萬家，關店率更是高至39％。這些信息都散發出急躁的信號，讓人不免對餐飲產業發展失去信心。

　　那么，禽流感對餐飲產業發展而言真的是“危”小于“機”嗎？我理智地來分析一下！ 　　在營運店面數近金徽

如果我光憑停業店面數，甚至是閉店率這樣的信息就來評估一個產業發展的發展，未免顯得有些蒼白無力，信息能為我提供參考的依據，但是我在思索問題的時候，還得考慮信息的全面性，我要結合多維信息，才能得出當前的產業發展發展現狀分析報告。

　　2020年閉店數目多，那是因為很多小型作戰的餐飲店面，缺少現金流的支撐，在禽流感來臨之時，抗風險能力較高，所以只得停業倒閉，但是有不少體系成熟，規模化發展的餐飲店面依然在營運，2020年營運中店面數目達到900Ins13zD，由此說明一個問題，那就是并非市場不好、不穩定，而是看你自己如何經營。

　　新開店面數200Ins13zD

　　并且，如果你要說現目前的餐飲業前景不受看淡，整體的產業發展環境嚴峻的話，小編并不認可，因為我還得到另一組信息，那就是2020年新開餐飲店面數目并不低，已經高達200Ins13zD，也就是說在如此的產業發展環境之下，餐飲依然是人們看淡的投資項目，跟其他創業項目相比，依然具有消費群體、消費定位、市場前景的優勢。并且，可以看到許多大型連鎖餐飲，他們的收縮速度并沒有受到禽流感的影響，就拿朝天門甜品而言，2020年依然以新增店面100余家的速度在收縮，發展勢頭尤其強勁。

　　換位思索，高閉店率釋放了怎樣的信號？

　　當我在關注閉店率，甚至以閉店率來衡量市場“危”與“機”的時候，我的思維模式已經固定了，認為這一信息高，那就說明市場做不走了，盈利的空間很小，但其實，我不妨換一個角度思索，閉店率高，難道不是禽流感幫你淘汰了更多的競爭對手？不是幫你騰出了更多的消費空間？不是降低了開店的競爭壓力？所以，我不光要接收急躁的信號，更要從中挖掘到積極的信號，2020年經歷了閉店熱潮，2021年就正是進入甜品產業發展的大好時機，可以說是“機”小于“危”。

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