9月23-24日，由世界西餐業聯合會、央廣網、餐飲吧聯合主辦，紅餐國際品牌研究所、央廣網餐飲電視頻道主辦的“第二屆中國餐飲營銷力首腦會議”在北京隆重舉行。首腦會議期間，B民資副董事長&消費王對撞機創辦人王岑接受了《央廣零距離》節目組的訪談，以下為訪談實錄：

B民資副董事長&消費王對撞機創辦人王岑接受《央廣零距離》節目組訪談

主播：餐飲市場陷入國際品牌混戰期，新老國際品牌如何突圍？

王岑：民營企業梓蝠。青春年代速度快，充滿著激情；中老年階段平淡如水，深似大海。

新國際品牌親吻新趨勢，快速增長非常快。在大浪潮里，他們是弄潮兒，但最后的效益卻不見得高。中老國際品牌，曝光減少，平淡沉穩。但內功深厚，一出招就是必殺技。

從規律上來看，任何中老民營企業單廂面臨快速增長瓶頸，也就是極限期。通過極限點找到第二快速增長直線，然后突破它，這是所有餐飲中老國際品牌都要面對的。

不論是二代接班還是請高管，都需要積極學習。中年民營企業家把身體調養好，少喝酒，多鍛煉，多跑步，充滿著精氣神兒，再去跑第一線，重新找回民營企業第二快速增長直線。把時間戰線拉長一點，新老國際品牌誰輸誰贏，還真不一定。

主播：新國際品牌如何凝聚優勢與老國際品牌競爭？

王岑：要選行業龍頭賽車場。

餐飲賽車場很大，以線下第三產業為主的堂食餐飲分正餐、休閑餐、快餐、小吃等；非第三產業有食品包裝、預制菜等等。

每個行業龍頭賽車場的啟動資金不一樣，有的20萬即可啟動，有的沒有5000萬根本做不了，譬如供應鏈工廠。

因此，新國際品牌要根據自己的資源，平衡好團隊和資金，選擇合適的行業龍頭賽車場。

主播：您對青年人入局餐飲行業有怎樣的看法？

王岑： “民以食為天”，餐飲是剛性需求。

入行餐飲行業，不論是開餐館、雜貨店、奶茶店還是咖啡館等等，賺錢容易，暴富很難。餐飲行業是相對穩定的生意，現金流好，無負債。固定成本是房租，員工工資和原材料成本。不必會計師，不必寫代碼，這筆賬很容易算，總體來說門檻不高。

所以，這可能是青年人進入社會，學費并不高的第一堂課，青年人正年輕，可以放心大膽入局，堅定不移走下去。

主播：營銷應該著眼商品本身還是國際品牌故事情節？

王岑：我認為國際品牌營銷能力可能更重要一點。

青年人無法與擁有20年工匠精神的大廚比商品。并且當下餐飲工業化愈發成熟，很多餐廳都使用預包裝食品，拆開加熱即食。開一家小餐館或者茶飲店，商品標準化并不難。

營銷應該著眼在國際品牌與傳播上，這也是青年人的優勢。

在傳播上、通過國際品牌故事情節在情感上獲得顧客和同齡人的認可，才能增加觸達率，吸引他們到店消費。消費后產生獲客，獲客完之后才能慢慢開第二家、第三家門店。

主播：您對餐飲發展趨勢有什么看法？

王岑：非要大膽預測的話，我認為，未來中國餐飲的集中度會越來越高，部分賽車場的玩家不會太多，二八區分會非常明顯。

20%的餐飲國際品牌會攻占80%的顧客心智市場，剩下20%的市場可能會由一些小的、分散的、區域性的國際品牌所攻占。

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