餐飲吧消息，11月5日，海底撈在香港聯交所發布報告書則表示，將于2021年12月31日前逐漸關閉300家左右經營未達預期店面，其中部份店面將暫時休整、再行重啟，休整周期最久不超過一年。本次關閉店面不裁減，將妥善安置涉及店面的雇員及高管。同時海底撈宣布開展“鴉科”方案，由海底撈繼續執行常務董事兼副首席繼續法律顧問楊利娟全權負責，持續關注經營業績預期不佳店面，擴建并加強部份政府部門，恢復省體系，加強外部管理和考核機制，膨脹業務膨脹，期望進一步提升公司經營狀況。

△圖片來源：餐飲吧攝

5日晚上，海底撈也通過非官方微博發布了“致關心海底撈的朋友”的一封信，則表示部份店面經營未達預期主要源于2019年開始的快速膨脹策略。資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開店面308家、544家。2021年上半年追加299家，截至2021年6月31日，全球店面數目達1597家。在減掉即將關閉的約300家之后，海底撈店面數目仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲民營企業。

信中提及了因快速膨脹造成經營未達預期的幾個表現：部份新開店面選址不合理、外部組織構架變革讓各級職員“無法理解且疲于奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及民營企業文化建設的不足。這也是本次啟動歇業資源整合行動后所要解決的問題。

在聯交所報告書中，海底撈宣布將由繼續執行常務董事、副首席繼續法律顧問楊利娟全面負責“鴉科”方案，持續關注經營業績預期不佳店面，包括海外店面，果斷采取措施展開資源整合。同時，海底撈將著手擴建和加強部份政府部門，恢復省體系。在科學考核各部門的前提下，持續向雇員傳達民營企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，并大力倡導愛和信任為核心的奉獻精神。

這一舉措延續了今年以來，海底撈展開的外部構架調整做法。今年8月，海底撈2021中期業績預期報告披露，已將區域統籌教練模式改進為區域經理管理模式，同時常務董事會追加七位繼續執行常務董事和兩位獨立非繼續執行常務董事，追加的繼續執行常務董事基本是由一線雇員成長起來的職員。

至于歇業資源整合行動開始后，涉及店面的雇員如何安置問題，報告書則表示本次關閉不會展開裁減，“將在集團內妥善安頓相關店面之雇員及高管”。據了解，海底撈將為店面高管提供其他發展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業務、管理等方面展開加強培訓，提高崗位管理和經營水平；普通雇員展開外部調配，充分尊重雇員意愿，讓其選擇到其他店面上班。

報告書還則表示，在“鴉科”方案取得成效、公司經營狀況全面提升前，公司將適時膨脹集團的業務膨脹方案，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。這也與創始人張勇在今年6月份提出的觀點一致——“平衡了我就沖鋒，不平衡了我就平衡。”

作為國內餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過去一年經歷了店面規模的高速增長。但是餐飲行業整體受包括疫情在內的多重因素影響比較大，新開店面發展情況未達預期。有業內人士則表示：本次采取的歇業資源整合方式，是“進三退一”，意在整編提質，符合民營企業螺旋上升的商業規律。從民營企業長遠發展來看，夯實基礎才能支撐起更廣闊的成長空間。海底撈在非官方微博的發布最后也則表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000余家店面服務員的笑臉依舊燦爛。”

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3098.html 著作權聲明：如果特別標示，否則均為該站原創該文，轉發時請以重定向形式標明該文原文。 著作權聲明：如果特別標示，否則均為該站原創該文，轉發時請以重定向形式標明該文原文。

相關標簽： 海底 啟動 店面 逐漸 關閉 300家 裁減 提升 方案

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：茶顏悅色送給喜歡的人（如何像茶顏悅色、三頓半一樣讓用戶瘋狂愛上你？）

下一篇：動輒幾萬元（動輒豪擲上億，資本狂投新餐飲）