黑馬資本投了哪些公司（資本入局，黑馬頻出！千億鹵味賽道有多少想象？）

時間：2023-02-13 06:33:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在魚丸零售高歌猛進之時，調料魚丸也成為餐飲人投資的熱門賽車場。2021中國魚丸十大國際品牌出爐，現階段魚丸消費市場的趨勢如何？未來有哪些新趨勢和新動作游戲？

據《中國餐飲產品線與國際品牌發展報告2021》顯示，從2011年到2019年間，國內消閑鹵制品零售額的增速一直保持在15%或以上。

而根據國金證券于2020年發布的《消閑鹵制品領域專題分析報告》，在過去幾年間，消閑鹵制品領域的復合年均增長率達到20%，跑贏其他消閑肉類產品線。

從增長勢頭上看，百億的魚丸消費市場，藍海一片，仍然充滿著無限的可能。

9月23日，“2021中國餐飲產品線十大國際品牌年度盛典”在北京國貿大酒店隆重舉行。據了解，盛典現場重磅出爐了“2021中國餐飲（產品線）十大國際品牌”獎項，20大產品線共200個餐飲國際品牌獲此殊榮。

其中，2021中國魚丸十大國際品牌出爐，瓜子鴨脖、周黑鴨、紫燕冰品雞、煌上煌、良久丫、鹵人甲、廖記棒棒雞、留夫鴨、盛香亭新式熱鹵、降龍爪爪等國際品牌斬獲殊榮。

從發布的排行榜情況上看，去年排名第六的精武鴨脖未能進入前十。盛香亭新式熱鹵則憑借猛烈的消費市場沖勢，首次進入排行榜第九的位置。從排名上看，今年入榜十大的魚丸國際品牌變化似乎和去年相比并不大。

但實際上，排行榜之外，魚丸賽車場的消費市場競爭，從餐桌消費到消閑場合，從平臺再到供應鏈，愈演愈烈，絕不僅是排行榜位置前后更替那么簡單。

三國鼎立到四雄爭霸

紫燕之后誰會是上位者？

一直以來，魚丸領域都有著“三國鼎立”的說法。無論是國際品牌勢能還是平臺店面，瓜子、周黑鴨和煌上煌等頸部國際品牌一直牢牢站穩前三的位置。據不完全統計，截至2020年末，瓜子鴨脖店面數達到12000家，周黑鴨 1700家，煌上煌4600家。

整體上看，傳統的魚丸三巨頭，都在加速跑馬圈地，保持了相對較快的拓店步伐。比如瓜子，即使是在2020年禽流感影響下，仍然逆勢擴張送出1445家店面，進一步擴大了與各大魚丸國際品牌間的店面量優勢。周黑鴨則在去年6月正式啟用了“直營+特許經營”的商業模式后，攻城略地的步伐也明顯加快，新送出了400家店面。而煌上煌，去年則送出1200家店面，近日其可謂在投資者互動平臺上表示，拓店計劃因為禽流感進行了相應調整，但總目標沒有變化，公司未來3-5年仍然要達到萬家以上店面。

△信息作者：《中國餐飲產品線與國際品牌發展報告2021》

從拓店的速度上看，三巨頭的優勢似乎變得更加穩固。然而，隨著從調料魚丸賽車場崛起的紫燕冰品雞遞交招股書，三巨頭的地位明顯迎來挑戰，魚丸賽車場四雄爭霸的局面也已經成型。

大眾點評信息顯示，2018年-2020年，紫燕的店面數分別突破2000家、3000家和4000家，增速明顯。禽流感后，紫燕可謂開始了加速開店，僅2020年新開店面就超過1000家，總店面數超4700家，一舉超過煌上煌店面數，僅次于瓜子鴨脖。

△信息作者：中泰證券研究所&大眾點評

可以說，紫燕冰品雞的成功上位，讓更多的政府部門國際品牌看到了魚丸賽車場的無限機會。而隨著魚丸行情看漲，政府部門國際品牌也在各自地區搶占零散消費市場。

民資入局，黑馬頻出！

政府部門國際品牌蠶食80%消費市場

《中國餐飲產品線與國際品牌發展報告2021》顯示，2020年魚丸賽車場前五名國際品牌消費市場占有率僅占20%左右。其中，瓜子鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕冰品雞占3%、煌上煌占2.8%、良久丫占1.3%，剩下約80%的消費市場都分散在一些地區性國際品牌、單體私營小店以及規模較小的政府部門連鎖國際品牌手中。

總體上看，整個魚丸產品線消費市場仍然是以小作坊經營模式為主。雖然隨著消費升級帶來國際品牌消費增多，領域國際規模化趨勢明顯，但現階段上看消費市場國際品牌集中度還很低，大大小小的國際品牌分食著消費市場份額，冒頭機會仍然很大。

△信息作者：《中國餐飲產品線與國際品牌發展報告2021》

越來越多的地區國際品牌在悄然加碼，以創新的定位和動作游戲加入“戰場”，并逐步做全國的消費市場布局，以期彎道超車。

比如川渝地區魚丸國際品牌代表，入圍此次排行榜的廖記棒棒雞、降龍爪爪。

信息統計顯示，廖記棒棒雞現階段已在全國30多個省市送出了800家店面。廖記店面集中在四川、湖北、重慶，其中四川店面 300 家左右，湖北 150 家左右，重慶 100 家左右，其他省市雖然有待加速布局，但其整體的發展勢頭很是不錯。

而降龍爪爪，則通過龍眼產品線這一領域龍頭消費市場，打出產品差異化，同樣是亮點十足。

與此同時，上海地區的良久丫、鹵人甲、留夫鴨等，這些地域性的魚丸食店國際品牌都在各自地區加碼，從深耕的地區逐漸向外拓展，期間，可謂引起了眾多民資的注意。

其中首次進入排行榜前十的盛香亭辣鹵，就是民資入局的典型代表。相關資料顯示，盛香亭在4月和6月份相繼完成兩輪融資，分別由騰訊和網聚民資領頭，融資金額超過億元。在店面勢頭上，盛香亭深耕湖南消費市場，現階段已送出400多家店面。

△照片作者：另一說網

除了盛香亭熱鹵，2021年魚丸賽車場的融資故事還有很多。如魚丸國際品牌“菊花開”獲得萬物民資領投；天圖民資投了周黑鴨之后又拿下鹵人甲；老鷹民資和挑戰者民資投資了王小鹵；星陀民資和華映民資分別獨家投資了舞爪與研鹵堂；專注于調料消費市場的九多肉多，也是在近期宣布完成了數億規模的A輪融資。

除了民資的看好，魚丸國際品牌也開始轉做“戰投”。

比如瓜子鴨脖，主動做起了投資板塊。旗下的網聚民資，僅是魚丸賽車場，就參與了廖記肉類、零點綠色肉類、盛香亭、滿貫肉類、顏家肉類、舞爪肉類等國際品牌的投融資。

可以說，在眾多民資涌入下，百億魚丸消費市場變得滾燙異常。整個魚丸賽車場，大有黑馬呼之欲出的趨勢。

百億魚丸消費市場，

下一個消費市場發展機遇在哪？

頸部國際品牌在加速拓店，搶占消費市場；政府部門國際品牌各自加碼，以領域龍頭突圍。那么，魚丸消費市場后入局者還有機會嗎？

上文，餐飲吧也分析到，現階段魚丸消費市場雖然趨勢初定，但是現階段鹵制品領域競爭趨勢分散，國際規模化低、并未形成頸部壟斷。這為眾多國際品牌的崛起提供了絕佳的發展空間。尤其是魚丸調料化、賽車場領域龍頭化以及線上零售化等領域發展趨勢，都將會是一眾魚丸國際品牌的潛在發展發展機遇。

△照片作者：另一說網

首先是調料魚丸消費市場發展機遇漸顯。

魚丸食店最初的特性就是調料。上世紀90年代，國內經濟開始發展，連鎖發展需求越發突出，魚丸食店的消閑小吃特性得到強化，率先發展出一批連鎖國際品牌，消費市場因此得到開拓。魚丸的調料特性也因此逐漸被隱藏在更為日常的家庭消費背后。

而在2020年，禽流感后社區餐飲興盛，即買即走、不需要二次加工操作的調料魚丸食店受到消費者青睞。調料魚丸消費市場這片消費市場可謂在紫燕冰品雞一紙招股書后引起了眾人的關注。

紅餐國際品牌研究院通過對400個魚丸食店國際品牌進行調研發現，現階段廣告歌調料特性的國際品牌占比達到了 37.5%，但在店面數量TOP10的國際品牌中，調料魚丸食店國際品牌并不是廣告歌，僅紫燕冰品雞和廖記棒棒雞上榜。可見，魚丸賽車場的調料魚丸食店消費市場尚未形成，對比消閑小吃消費市場，還有很大的追趕空間，國際規模化、規模化的發展機遇漸顯。

△照片作者：另一說網

其次是龍眼、熱鹵、辣鹵等火熱，迎來領域龍頭產品線發展機遇。

餐飲賽車場的領域龍頭為不少國際品牌贏得了脫穎而出的機會。中國上下五千年的歷史，孕育出風格迥異的各地美食，成為中華美食地圖必不可缺的至寶，餐飲領域龍頭賽車場的發展機遇就此顯現。

而魚丸賽車場，不同政府部門的魚丸，就像不同政府部門的人，水土不同，秉性各異，也就造就了魚丸之中的南轅北轍。從地域分布上看，蜀地、兩湖、廣府、江南、吳地、閩南都是中國魚丸地理不可忽視的版圖組成部分。同時也因為地理位置以及地區的風土人情的差異，衍生出不同的鹵制品風格。

△照片作者：CBNData消費大信息

每一個領域龍頭的產品線，都是大消費市場。

從產品的角度上看，四川降龍爪爪、廈門的洪瀨龍眼和江蘇的鹵人甲，就以龍眼這個領域龍頭產品線突圍。為了避開競爭，味道特色被打造成龍眼國際品牌的差異化亮點。如爬手肉類廣告歌醬香味道龍眼，王小鹵廣告歌虎皮龍眼，福建的舞爪等國際品牌，迎合了年輕人的多味道、復合味道需求，都獲得了不錯的消費市場成績。

尤其是福建舞爪，通過走年輕路線，經常跟體彩、游戲、潮牌等不同業態進行異業合作，走出了不一樣的消費市場打法。近日，可謂宣布完成幾千萬A輪融資，制定了5年萬店的宏偉目標。

而在熱鹵、辣鹵方面，今年連續兩次獲得融資的盛香亭，就是魚丸賽車場領域龍頭產品線的典型。此外，曹氏熱鹵、上山打鹵、研鹵堂等也是熱鹵的代表國際品牌。

其中研鹵堂通過香糯熱鹵的消費市場定位，廣告歌的虎皮糯爪爪單品，年銷量達1500萬只。2020年8月至2021年8月，店面數量從25家店面發展到了117家。近日，同樣也宣布獲得了數千萬人民幣的A輪融資。

△照片作者：研鹵堂

最后是零售擴展，線上平臺將是魚丸國際品牌角力的新戰場。

現階段，鹵制品消費的主要平臺仍然集中在線下。然而，電商的快速發展進一步加快了魚丸平臺融合，鹵制品在線上消費市場不甘示弱，消費規模逐年快速提升。這也讓越來越多的鹵制品國際品牌紛紛在線上加碼。

也正是因為傳統的消閑魚丸國際品牌并不太重視線上零售平臺，這讓三只兔、良品鋪子等綜合類消閑零食電商國際品牌搶得了先機。據了解，2019-2020年，三只兔肉食魚丸營收超12億元，占比公司總營收超12%，僅次于堅果和烘焙，同比增速40%。

同比以鹵制肉類為主的龍頭企業，相關信息統計，2019-2020年，煌上煌通過網上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現線上交易額4.52億元；周黑鴨網上平臺的收入為4.58億元；瓜子肉類線上銷售額為0.39億元。

△照片作者：另一說網

盡管這些魚丸國際品牌整體的銷售規模均有所增長，但三家線上的營收加起來仍然不能與三只兔一個非傳統魚丸國際品牌相比。線上這一消費市場，仍值得傳統的消閑魚丸國際品牌去仔細耕耘挖掘。而一批從線下平臺重點轉攻線上的鹵制品國際品牌，如王小鹵、爬手肉類以及舞爪肉類等，則率先嘗到線上平臺的紅利，打出了國際品牌知名度，也都取得了不錯的消費市場成績。

相信，當魚丸國際品牌們開始重點加碼線上平臺，其在線下積累多年的國際品牌影響力和強大的供應鏈能力，必將會給其帶來豐厚的回報。

總結

無論是消閑魚丸亦或是餐桌魚丸，魚丸賽車場所呈現的消費市場潛力仍然有很大的發展空間。尤其頸部國際品牌尚未形成頸部壟斷趨勢，誰會是下一個“瓜子”“周黑鴨”，值得期待！

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