隨著生活質量不斷提高，人們對餐飲身心健康的消費市場需求也水漲船高，尤其是疫情之后，身心健康食療的消費市場需求更是被放大十倍。

在身心健康食療成為大勢所趨的時下，餐飲企業該如何做好身心健康化升級，滿足顧客的消費市場需求變化？

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫。

9月28日，伊利母公司乳制品原材料國際品牌——伊利專業人才乳制品，在北京首鋼園舉辦了“加減成廚 身心健康伊起來”秋冬新機應用計劃發布會。

發布會上，伊利專業人才乳制品除了重磅推出了21款秋冬新機應用計劃外，還宣布牽手京東母公司生鮮超市七鮮在第四季度開啟線開通下的營銷合作。

11月5日，伊利專業人才乳制品&七鮮聯名舉辦的“身心健康伊七來”營銷活動正式拉開帷幕，并在七鮮全國36家門店陸續開通6款糕點新機，很快便吸引了大批顧客和糕點行業的關注。

伯爵紅茶爆漿麻薯、 益生菌焦糖海鹽面包、黑芝麻益生菌箱子、重乳箱子、海鹽牛乳芝士、堅果巧克力箱子……這些糕點甜點從商品名字上看似很平常，卻做到開通便大獲關注，究竟有什么特別之處？

△伊利專業人才乳制品和七鮮的聯名活動

△伊利專業人才乳制品和七鮮糕點合作新機

01.

七鮮開通的6款新甜點，

透露了餐飲業的什么趨勢？

七鮮烘培有關負責人告訴餐飲吧（ID：hongcan18）記者，與以往的糕點甜點不同的是，這次上捷伊6款商品，運用了伊利專業人才乳制品母公司的多款明星原材料，包括在裱花、奶蓋制作應用領域擁有穩定公司出品表現的環球甄選稀奶油和今年10月正式推出的東方靈感益生菌固體飲料。

“其中，將活性益生菌應用到糕點甜點中是本次新機的一大亮點。”

據透露，這款活性益生菌是伊利自主研發并獲得專利認證的BL-99益生菌固體飲料，分離自中國身心健康寶寶腸道，有關商品自用多年，穩定可靠，與奶油搭配使用，不但與傳統的糕點甜點形成了差異化區隔，還在一定程度上提高了整體價值感。

一位糕點業內人士點評道，“益生菌和糕點甜點的創新組合，除了碰撞出美味無負擔的嶄新味道，還為公司出品注入身心健康基因，同時滿足味蕾的美味消費市場需求和身體的身心健康消費市場需求。這種運用‘加法’闡述身心健康的方式，不但讓顧客對糕點的屬性有了捷伊認知，也有助于幫助糕點產業擺脫傳統的不夠身心健康的刻板印象，快速糕點商品進入身心健康化的臺階，同時在配方和原材料角度上，也給其它糕點國際品牌帶來了很大的想象空間。”

還有一位業內人士直言，“像伊利專業人才乳制品這類國際品牌的崛起，不僅能快速糕點業邁入身心健康化的臺階，甚至有希望帶領整個餐飲業進入飲食身心健康化的嶄新時代。”

02.

身心健康食療風越刮越猛，

餐飲國際品牌快速布局產業鏈

不僅是糕點業態，餐飲吧觀察發現，越來越多的餐飲國際品牌也開始入局身心健康產業大賽道。

在茶飲行業里，頭部國際品牌如喜茶、奈雪等紛紛推出“0糖、0卡、0脂肪”飲料，其中“0卡糖”在奈雪飲料配料中銷量最高。

就連被顧客詬病不夠身心健康的西式快餐，也早已窺見了餐飲身心健康化這一藍海。早在2017年，肯德基就在杭州開設了國內首家環保餐廳，主推蔬菜沙拉和鮮榨果汁，讓顧客在炸雞、漢堡的視線之外，看到更多的環保；同年的11月，德克士也在上海開了家“未來店”，沙拉類輕食商品在菜單中占比較高，響應年輕人低油、低脂的新訴求。

而在各細分應用領域里，注重食療身心健康的餐飲料類和餐飲國際品牌也已經率先突圍。

比如在今年大火的糕點賽道里，爸爸糖手工面包就以身心健康、原生態打造國民身心健康早餐新理念，堅持純手工制作，每日新鮮現做，在面包的細分應用領域中突圍；新中式糕點國際品牌墨茉點心局、虎頭局渣打餅行則以當日現烤，低脂低糖作為賣點，收獲了資本的青睞和顧客的喜愛。

可以看出，身心健康已是大勢所趨，這是包括糕點業在內的，所有餐飲業態都達成的共識。然而，在飲食身心健康化進入嶄捷伊時代之前，餐飲業如何打好手上的這張身心健康牌呢？

03.

專業人才乳制品接引，

餐飲身心健康尚普托有望快速邁入臺階

餐飲吧（ID：hongcan18）調查發現，時下很多餐飲業都可以選擇從環保、身心健康的原材料入手。然而，這樣的舉措在滿足了顧客消費市場需求的同時，也給餐企帶來了不少的效率壓力。對于餐飲國際品牌而言，兼顧品質和效率，成了它們抓住身心健康藍海亟需解決的難題。

在這種情形下，可以選擇“質價比”高的第三方合作就成了眾多餐飲國際品牌的首要可以選擇之一。

據京東七鮮糕點部有關負責人介紹，他們之所以可以選擇伊利專業人才乳制品合作，就是基于以下三方面原因：

1、有強悍國際品牌發行者，能為提高自身國際品牌影響力加分

眾所周知，伊利是中國乳業的領軍國際品牌，而伊利專業人才乳制品是伊利集團母公司面向乳制品原材料專業人才應用領域的B端國際品牌。

伊利集團本身有著強悍的國際品牌發行者和綜合實力，伊利專業人才乳制品背靠這樣的行業大佬，國際品牌勢能同樣不可小覷，和這樣的國際品牌合作，可以為提高自身國際品牌影響力加分不少。

2、一款原材料，可兼具質價比和提高商品折價于一身

目前糕點消費市場使用益生菌的方式有兩種，一是自購益生菌粉，但這種方式會導致效率高且損耗大；二是可以選擇與第三方國際品牌合作，但由于消費市場上大部分做益生菌的國際品牌幾乎都是面對C端顧客沖泡的零售商品，包裝效率高，且其它添加物較多，并不適宜全人群食用。

而伊利BL-99益生菌固體飲料是專門為餐飲糕點等B端商家設計，比如添加的赤蘚糖醇，熱量低容易被消化吸收，適宜全人群，而且商品無特殊味道，可與各種味道完美結合。

更值得一提的是，這款益生菌的綜合效率非常合理，不但不會增加企業的額外效率，還能給商品帶來高折價。

據透露，由于益生菌的價值感相對較強，能有效提高商品折價，一個蛋糕的終端銷售價格可提高10%以上。

3、具備專業人才的洞悉能力，將趨勢轉化成營銷計劃

除了強悍的國際品牌發行者以及低價優質的商品外，伊利專業人才乳制品還有著耕耘乳制品消費市場的優勢經驗和敏銳的消費市場洞悉能力。據了解，伊利專業人才乳制品通過建立專業人才的營銷團隊，可以幫助餐飲商家解決在研發、公司出品、營銷推廣等方面遇到的實際難題，完成身心健康升級并創造商業價值。

而在和京東七鮮合作之前，伊利專業人才乳制品已經在餐飲業打造出多個經典案例。

據了解，今年伊利專業人才乳制品和金鳳成祥、麥子花葉、陶陶居和資溪面包等餐飲國際品牌合作，從時下餐飲消費市場的流行趨勢出發，針對原材料、商品創新、設計風格、渠道和宣傳等不同維度，為合作國際品牌打造了一對一的定制化服務和營銷計劃，助力合作國際品牌取得了更好的生意增長。

△伊利專業人才乳制品和金鳳成祥合作新機

△伊利專業人才乳制品和麥子花葉合作新機

如今顧客的身心健康意識正在快速覺醒，餐飲消費也正向朝營養升級的方向邁進，而兼具身心健康與美味的創新商品，成為抓住新一代顧客心與胃的關鍵。

據了解，未來的伊利專業人才乳制品，將持續在消費市場與顧客洞悉、乳制品營養價值探索等應用領域耕耘，用成熟的供應鏈管理、營銷服務與研發能力，向中國餐飲商家輸送前廳后廚的全方位支持，以營養升級帶動價值升級，幫助餐企在萬億規模的消費市場里尋求共贏機會。

可以想象，有專業人才的乳制品企業接引，餐飲身心健康尚普托有望快速邁入嶄捷伊臺階。

注：該文配圖均由伊利專業人才乳制品提供。

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