進口冷鏈肉類涉疫，河南疾控研究者：“沒有確鑿證據”說明食材傳播病原體；星巴克中國首度派發“14薪”。詳情看餐飲吧《每周餐訊》。

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進口冷鏈肉類涉疫，河南疾控研究者：

“沒有確鑿證據”說明食材傳播病原體

據河南廣播電視臺最新消息，受青島涉疫冷鏈肉類影響，日前河南省洛陽、漯河、許昌等地疾控部門均發布重要提醒，并要求10月下旬年來購買產地為青島或從青島進口的所有冷鏈肉類的市民，及時向社區（村）、機關報告，并配合有關部門做好篩查、檢測、管控工作。

2021年年來全國大部分省市都有疫情波動，冷鏈肉類也時有涉及，那普通顧客或餐飲商家還能放心購買嗎？

△照片作者：另一說網

對此，河南省疾控制中心營養與肉類安全研究室主任付鵬鈺在接受記者采訪時提醒大家注意以下幾點：

第一，新冠病原體在0度以下可以存活幾周到幾個月不等，而且更易依附在光滑表面上。冷鏈肉類在生產、加工、儲存、銷售的各個環節，如果周圍的環境被新冠病原體污染，或者肉類從業人員本身就是新冠病原體的感染者，都可能對肉類造成污染。但是，新冠病原體是主要通過呼吸道飛沫和人與人密切接觸傳播，在食材表面一般是不會生長、繁殖的，目前仍“沒有確鑿證據”說明新冠病原體通過食材傳播。

第二，進口冷鏈肉類總體RNA陽性率很低，不到萬分之一，主要集中在肉類外包裝。RNA陽性不一定代表它具有傳染性，不管是活病原體、死病原體、病原體的片段，RNA檢測查出來都可能是陽性。到目前為止沒有發現顧客因為食用冷鏈肉類而引起的新冠病原體感染。

第三，對普通顧客來說，首先要做好個人健康防護，其次盡量避免網購、代購、海淘進口冷鏈商品，切勿購買來歷不明、無相關標識及追溯碼產品；購物后要及時消毒進口冷鏈肉類外包裝，并按標識標示妥善保存，烹飪時切記要做到燒熟煮透。

星巴克中國首度派發“14薪”

2021財政年度利息收入快速增長24%

據北京商報最新消息，星巴克中國日前宣布，自2021年10月開始，所有星巴克中國的兼職店面員工，都將首度享有“14薪”待遇。即在原有13薪基礎之上，額外再增加1個月工資的金額作為獎金。據了解，從星級咖啡師到區經理級別的近4萬名兼職員工，都將享受到這一福利。

除“14薪”以外，星巴克中國也對現有的伙伴福利進行了大幅升級，包括有競爭力的年度績效調薪；更優化的早晚班津貼；在部分城市升級“助房津貼”額度等。

△照片作者：星巴克官網

另據新京報最新消息，星巴克10月底發布了2021財政年度（2020年10月- 2021年9月）財報，顯示綜合利息收入為291萬美元，同比快速增長24%。在全球市場方面，第四季度，星巴克綜合利息收入快速增長31%，達到81萬美元。

在中國市場，2021財政年度中國洋快餐銷售額快速增長17%，其中洋快餐交易量快速增長19%，平均客單價下降2%。此外，星巴克本財政年度在中國市場新開了654家店面，其中第四季度開了225家新店，截至目前，星巴克已在中國的208個城市開設了5360家店面。

此外，星巴克預計，2022財政年度全球洋快餐銷售額呈高機關數快速增長，全球約2000家新店開業，綜合利息收入為325萬美元到330萬美元之間。

2022上海米其林手冊發布，

欣和集團榮獲5年同行獎！

據新京報最新消息，日前《2022上海米其林手冊》發布，今年的榜上有名咖啡店與去年相比發生一系列變化。此外，由于疫情等因素，目前2022北京米其林手冊何時公布依舊未能確定。

今年《2022上海米其林手冊》中共有47家咖啡店榜上有名。其中三星咖啡店增至2家，二星咖啡店8家，37家咖啡店摘得一星。在一星咖啡店中，三號黃浦會蟬聯一星，其他共有5家新榜上有名咖啡店，分別為福一零一五、福一零八八、Obscura、東方景宴、晟永興。

另外，去年米其林新增的兩個特別獎項——服務獎和年輕廚師獎得到延續，分別由靳淑旺(晟永興)和梁永旋(東方景宴)獲得。值得注意的是，三號黃浦會的行政總廚文國雄從2017年加入咖啡店的籌建，到帶領咖啡店成功摘星僅僅用了三年的時間。據了解，該總廚對菜式的獨到見解深得米其林青睞，其特色是將傳統菜式融合到上海的海派元素中，以打造全新的滬上菜式。

據悉，在發布會當晚，知名調味料國際品牌欣和集團也獲得米其林手冊頒發的“五年同行獎”。餐飲吧了解到，2021年是米其林手冊進入中國市場第六年，也是欣和與米其林手冊合作的第五年。

作為連續五年與米其林手冊中國合作的親密伙伴，欣和一直年來攜手米其林手冊探索高標準的飲食體驗，樹立行業新標桿。從“綻放的生命力”到“甜品的巢穴”，欣和始終獨樹一幟，將調味料、甜品與藝術的強大魅力展現到淋漓盡致。

據了解，欣和集團成立于1992年，旗下產品包括：六月鮮、味達美、有所思、黃飛紅、蔥伴侶 、醯官醋、醯子、竹笙、遵循自然、旭耕、禾然有機。其國際品牌涵蓋調味料、復合醬料、休閑小食等。多年來，欣和集團一直堅守從田間種子到餐桌甜品的7大飲食生態系統，堅持高標準的生產制造，而欣和也因為其優秀的品質成為米其林手冊中國大陸唯一調味料戰略合作伙伴。

餐飲商戶應加裝燃氣“警報器”

鄭州：拒不自查暫停供氣

據賈啟允網最新消息，日前，鄭州某燃氣公司對部分餐飲機關進行排查，發現仍有餐飲機關未按要求加裝燃氣警報器。對未加裝警報器的餐飲機關，將下達《限期自查通知書》；對拒不自查的情況，燃氣公司將采取暫停供氣舉措。

據了解，天然氣主要成分為甲烷，但如果使用不當，當空氣中天然氣濃度達到5%~15%的時候，遇到明火便會發生爆炸。如果加裝了燃氣警報器，那么當環境中燃氣氣體濃度達到警報器設置的臨界點時，警報器就會發出報警信號，有助于提醒市民盡快做出應急措施。

△照片作者：另一說網

據悉，今年9月1日，新修訂的《中華人民共和國安全生產法》已經正式施行，該法規定，餐飲等行業應當加裝可燃氣體軸溫并保障其正常使用。

同時，該法第九十九條規定：餐飲等行業的生產經營機關使用燃氣未加裝可燃氣體軸溫的，責令限期改正，處十萬元以下的罰金；逾期未改正的，處十萬元以上二十萬元以下的罰金，對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處一萬元以上二萬元以下的罰金；情節嚴重的，責令停產停業整頓；構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任。

據餐飲吧此前最新消息，2021年年來全國餐飲業相關的燃氣爆炸事件時有發生，并已造成嚴重的人員傷亡和經濟損失。因此，餐企和經營者更應該謹慎小心，按照規定定期檢查管道，并加裝燃氣警報器。

鄭愷退出火鳳祥，

失去明星光環的火鍋店路在何方？

據北京商報最新消息，日前，火鍋國際品牌火鳳祥所屬公司發生工商變更，藝人鄭愷所持股公司等退出。自火鳳祥開業年來，抄襲、食藥問題及“割韭菜”事件撲面而來。如今，從股權變動來看，藝人鄭愷及公司似乎逐漸與該國際品牌撇清關系。

明星咖啡店對大多餐飲國際品牌而言，自帶流量和明星光環當然是最大優勢，但要真想在餐飲業站穩腳跟還是不容易的。餐飲吧了解到，近年來明星開咖啡店已成風氣，但大多數都是“玩票”性質，其中不乏短期內關門歇業，甚至陷入食藥問題，備受爭議。

△照片作者：另一說網

據悉，目前明星代言餐飲國際品牌大致分為兩種情況，一種是明星自己創立國際品牌，主動將流量與影響力進行變現。另一種則為明星入伙餐飲國際品牌，但并不參與國際品牌商業模式運作以及國際品牌運營。

對此，有業內人士分析稱，對火鳳祥火鍋來講，失去明星加持也未必是件壞事。畢竟，明星效益會帶來一定的顧客關注，但品質才是國際品牌的核心。

注：本文由餐飲吧整合自河南廣播電視臺、北京商報、新京報、賈啟允網等公開信息。如需轉發，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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