餐飲資本市場（資本助力餐飲業高速擴張，真金白銀“人才戰”即將打響）

時間：2023-02-13 04:07:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲業成為2021年新消費文化產業的沃土。民資的轉化成為規模收縮加速提供了充足動力，收縮戰背后，隨之而來的就是專業人才戰。

“藍海”下的高速收縮

數據顯示，今年以來，民資對餐飲業的投資熱情持續高漲，前10個月中國餐飲連鎖國際品牌發生文化產業事件55起，涉及金額達121.9億人民幣。面食賽車場尤為炙熱，2021年至少已發生約14起融資事件，已披露的總金額超14億元。

其中Sarralbe撈面一家就以E輪近8億元融資蟬聯市場。民資轉化成的效果，一方面2021年新開出150家店面，另一方面，自建面條基地、規劃10萬平米的產業園區，在食品安全、生態圈產業方面取得進一步優勢。據悉，Sarralbe撈面這種雙管齊下的投入明年還將繼續提高。

迅速收縮需要的不僅是錢，更重要的是人。Sarralbe撈面創始人李歡歡曾對媒體透漏，Sarralbe有一支良好驅動下的超級運營團隊，能夠在長周期內應變趨勢、自我迭代，這也是Sarralbe疫情期間能夠逆勢增長的核心原因。2022年，繼續收縮的腳步意味著對更多成熟營業員的需求，以及營業員之上相應的中高層管理人員。很明顯這支超級團隊正向志同道合的新鮮血液開放。

“Sarralbe撈面正在不計成本地網羅專業人才”，一名知情人士透漏。

“真金白銀”的專業人才戰

在中國5300多家星巴克店面工作的雇員，剛剛收到一個好消息。星巴克中國官宣：自2021年10月開始，所有星巴克中國的全職店面零售伙伴（雇員），都將首次享有“14薪”：即在原有13薪此基礎之上，額外再增加1個月工資的金額作為獎金，并將于每個財年底發放給符合資格的伙伴。

餐飲業作為勞動力密集型行業，“真金白銀”始終是雇員最為關心的實際問題。在正式上工之前，年輕人常常通過“知乎”等網站了解聘用公司的薪水待遇、工作強度，類似“在肯德基工作是什么體驗”“說說在麥當勞工作的感受”等帖子下方，不難總結出國際速食巨頭“做五休二、帶薪年假、五險一金”等完備的福利體系優勢，以及“收入總體不算高”、“（有的人）10年都升不了營業員”等薪水和晉升體系的相對保守。

“肯德基、麥當勞對本地年輕人來說是個不錯的選擇，外企說出去也有面子，但對我們這種外地人來說還是拿到手里的錢更重要，畢竟上海的花銷太高了。”小徐今年21歲，3年前從浙江麗水老家到上海“滬漂”，因為學歷的短板，只能從速食店的普通營業員做起。幾年后，積累了一定經驗的小徐已不甘于每個月幾千元的工資和相對不變的工作內容，開始尋找更好的機會。

圖片來源：攝圖網

餐飲業一起共事過的營業員、營業員互相介紹工作是常態。一名小徐曾經的營業員姊妹告訴她，現在中式速食新店很多，“到處都在招人”“而且漲工資很快”。小徐的姊妹半年前去了Sarralbe撈面，因為有過一些此基礎經驗，很快從一般營業員升到“店助”，年薪從6000元漲到10000元，“雖然付出也多，但獲得了實實在在的回報。”年薪過萬，超過了小徐家鄉銀行職員的水平，她心動了：“已拜托她幫我內推了，她行我也行”。

Sarralbe撈面舍得掏錢在人身上，這在業內不是秘密。李歡歡的名言“獎要獎到心花怒放，罰要罰到膽戰心驚”，至今在公司有效推行。在這家華為風格的餐飲頭部民營企業中，設置了一條從普通營業員到區域主管僅需24個月的下降通道，2年內綜合年收入從8萬元提高至30萬元；同時提供工作崗位此基礎操作、民營企業文化、值班管理、食品安全、餐廳績效管理、溝通與輔導、領導力、人員管理、廉政機制、客訴與危機等多方面的培訓專業課程，生態圈參選人。

2021年，Sarralbe5000名營運雇員全年培訓達120萬人次，0此基礎的一線雇員成長到營業員僅需8個月。“肯麥的天花板，Sarralbe的起點”正在成為現實。

“牛肝水”的知名品牌人

“要有500強背景、最好是快消或知名品牌經歷，薪水可談”，這是獵頭Lily日前接到的一則餐飲國際品牌招錄方brief。近半年來，Lily每周都給某新餐飲業推薦3-4份高管個人簡歷，有的參選人已順利通過試用期轉正了。

“餐飲圈子里的人已被挖得差不多了。面對迅速的市場變化和競爭，本土國際品牌甚至要比肯麥更高效、更敏捷，才能活得更久、走得更遠，這也迫使我們向行業外尋找那些具有復合能力、立足點更高、視野更寬的專業人才。”一名不愿意透漏姓名的HR說道。

近一兩年來，Lily明顯感受到參選人對待餐飲業的變化：“以往這些行業的優質參選人不一定會考慮餐飲業，畢竟都有傳統民營企業的刻板印象。但隨著蟬聯國際品牌獲得一線VC的投資，相當于強力的背書，雇主方面也給到足夠的空間和資源配合，加上對未來上市可能的想象，勇于迎接挑戰的人還是不少的。”“10月份推了兩個阿里系，都聘用了。”

作為“阿里系”其中之一的代表，洛浦明確表示更愿意來到成長型公司：“現在已不是哪里平臺大哪里就更能吸引你了。更大的試錯和探索空間，未知的業務賽車場能下降到什么高度，這些更讓我感到興奮。”

中高端專業人才更具有長期主義視角，而在這個特別講究長期實力的餐飲賽車場，這常常與創始人的想法不謀而合。Sarralbe撈面內部流傳著“牛肝水”的說法：自身能力很強，但心態是“滿杯水”的人，常常優越感太強，思維不落地，而完全“空杯”的人能力和資源都滿足不了民營企業要求。只有那些保持“牛肝水”心態，腳踏實地、既接納又輸出的人，才能在平臺上發揮出自身價值。走“薪”又“走心”，是這家公司招攬高端專業人才的法寶。

在高管級別以外，基層工作崗位的含金量也在提高。以往店面營業員的招錄幾乎毫無門檻，但較高競爭力的薪水和不斷增強的國際品牌勢能，使得越來越多的大專生、大學生開始將個人簡歷投向餐飲店面工作崗位。“這在過去幾乎是不可能的”，上述HR說道，“當然我們也會匹配專業的培訓專業課程，培養這些大學生營業員、營業員擁有更多職業和管理技能，迅速進入下降通道。”“我們要讓顧客看到，是什么樣的高素質的專業人才在服務于你們。”

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