成都餐飲市場分析（生意斷崖式下滑，成都餐飲再遇寒冬）

時間：2023-02-13 03:58:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近期，禽流感地圖又出現了大片紅色。此輪自10月17日由西北開始的新冠禽流感，截止到11月15日24時，已經波及了20余省區，海外診斷達到925例。

不到1個月的時間，近千例的診斷，全國很多地區的餐飲行業再次因為新冠禽流感有了隱憂。紅餐網檢視辨認出，這2年經歷了4輪禽流感反復沖擊的成都餐飲業，受傷尤其慘重。

從11月2日報告診斷首例，到“1傳14”的有關消息傳出，成都目前累計報告診斷疑似病例達到了26例。

紅餐網（ID：hongcan18）檢視辨認出，禽流感反擊后，成都餐飲再次跌落冰川，身處于禽流感氣旋中心的成都餐飲人一片哀嚎！

眾多餐飲國際品牌主動閉店

成都餐飲再遭重擊

11月10日，成都市新型冠狀病毒肺炎禽流感防控指揮部行業禽流感防控組（經濟社會秩序恢復組）印發《關于進一步加強室內娛樂消費場所禽流感防控工作的通知》，表示成都中高風險區周邊酒吧茶樓等暫停開放，其他地區全面實施限流限量。

△照片作者：另一說網

紅餐網（ID：hongcan18）檢視辨認出，目前即便當地政府沒明文要求咖啡店停業，很多成都海外大型知名餐飲業仍然主動選擇了關店抗疫。

首個官宣停業的是川西山腳甜品。11月9日，川西山腳甜品在其微信公眾網絡平臺上發布停業的通知，宣布自2021年11月9日起，成都地區所有店面將停業，恢復營業時間另行通知。

11月10日，大龍燚、譚鴨血等甜品國際品牌也各自在公眾網絡平臺上官宣將對成都地區的部分或全部店面進行停業處理。其中譚鴨血關停了位于太古里的店面，而大龍燚太古里HOYO店、春熙店、春熙潮流店、鹽市口店均自11月9日起停業。

成都當地一些國際品牌老店因頂不住禽流感的壓力，也選擇了停業。比如主打小龍蝦單品的豪蝦傳龍蝦館，由于產品線的特殊性，原先計劃在今年冬季期間測試新品，如今也被禽流感打亂，店面決定于11月10日臨時開啟放假模式，重開時間待定。

據不完全統計，截至11月16日紅餐網發稿，包括大龍燚、豪蝦傳、譚鴨血、賢合莊、川西山腳、貳麻酒館、堂口等十多家知名餐企和國際品牌老店，相繼通過自有網絡平臺和貼文渠道發布了“停業”的有關告示。

政府沒明文禁止，餐飲業卻主動關店停業，一方面體現了成都各大餐企配合政府做好禽流感防控工作的大局觀和社會責任感，另一方面，也體現了成都餐飲人在禽流感的輪番暴擊下的氣憤和心酸。

咖啡店營生斷崖式大幅下滑，

閉店也是氣憤之舉！

“這個情況下，不得已而為之。”這是大龍燚發文官宣成都太古里商業區4家甜品店停業后，其創始人柳鷙在貼文寫下的一句話。

不得已而為之，短短6個字，既是柳鷙對禽流感反復的氣憤，同樣也是處于禽流感氣旋中心的成都餐飲人的心聲。

在采訪過程中，遠不止一位成都餐飲老板娘告訴紅餐網，11月初成都宣布診斷一兩例時，大家原以為只是零星暴發，禽流感很快就會過去，所以都是照常上下班，逛街約會，吃飯聚餐。

“但隨著疑似病例的增加，尤其是成都警方宣布排查辨認出當地有8.2萬人存在‘時空伴隨’風險，許多人的天府健康碼一夜之間變成黃碼后，蓉城的氣氛便一下子緊張起來了，大家才開始意識到禽流感的嚴重性”。

△照片作者：另一說網

而禽流感帶來的寒潮，成都餐飲人也很快就感知到了。

紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅在11月7日所寫的《成都餐飲，立冬！》一文中提到：

成都的餐飲“溫度”，每天都在驟降！第一天公布診斷疑似病例時，許多咖啡店營生只是下降40%左右，第二天下降60%左右。然而在通宵做核酸檢測后的周末（11月7日-8日），原先應該是餐飲營生最好的時候，而成都大多數咖啡店的營生，卻大幅下滑了80%以上。

在檢視太古里商業區的客流量和咖啡店情況后，蔣毅更是直言，11月6日-7日周末期間，很多咖啡店營業收入下降比例超過90%，許多咖啡店業績甚至可能掛零，也就是一桌客人都沒。

蔣毅表示，“社區餐飲可能相對好點，最慘的可能就是太古里商業區，平時主要客層是本地年輕人和外地游人，但禽流感來了之后，這兩個客層都‘消失’了。上周末太古里商業區的人流，以及周邊咖啡店營生的慘狀，可以用‘跌入冰點’來形容了！”

而蔣毅在11月6日晚上十點發布的一張貼文照片，也很直觀地反映了禽流感對成都的影響和沖擊。

△蔣毅于11月6日晚上9點攝自成都

據蔣毅解釋，這是成都市中心的紅星路下穿隧道，貫穿著成都南北的主通道，就在成都最熱鬧的春熙路和太古里底下，原先是全成都最擁堵的下穿隧道，然而周六晚上卻出現了只有一輛車穿行的情形，這是他在成都生活20多年第一次遇到這樣的情況。

每年的12月中下旬開始，是餐飲行業一年之中最黃金的經營期，許多咖啡店，尤其是聚餐性質的西餐酒樓都會迎來大量的宴會，特別是每年的元旦和春節檔更是每家餐飲酒樓一年營收的關鍵。

蔣毅擔心，“如果這次禽流感的影響延續到元旦后，那許多餐飲人堅守的信心，可能會被徹底擊垮，成都餐飲，也將有可能迎來超級倒閉潮！”

11月12日中午，大龍燚柳鷙給紅餐網記者傳來的一張照片和兩則短視頻，也證實了目前成都餐飲市場不容樂觀的現狀。

△成都客流量最大的太古里，宛若一片空城

柳鷙表示，11月11日-12日期間，雖然成都兩天沒新增疑似病例，但餐飲市場依然慘淡，社區店稍微好一點，因為老百姓有吃飯的剛需，但商場幾乎沒人，商業區店就非常痛苦。“面對每天幾千塊的營業額，水、電、氣等能耗費用和基本的人工費都打不平，開店對員工還有風險，開門不如關門，被迫氣憤下，我們只能選擇把商業區店全部關停。”

紅餐網了解辨認出，遠不止是管控嚴格的地區和核心商業區，也遠不止是甜品、西餐等具有聚集性質的餐飲行業態，自這次禽流感暴發以來，成都各鄉鎮餐飲行業都比較慘淡，幾乎所有的餐飲產品線和業態都受到不同程度的沖擊。

在武侯區盛和三路、海翠屏灣開店的餐飲老板娘黃旗告訴紅餐網記者，雖然該地區沒診斷疑似病例，但自從被確定為診斷疑似病例軌跡信息涉及地區以來，武侯區餐飲行業同樣跌入了冰點。

成都海外茶飲國際品牌書亦燒仙草國際品牌有關負責人透露，奶茶行業雖然沒像甜品、西餐等一些產品線受到的沖擊大，但自從首例診斷疑似病例公布后不久，位于成都各鄉鎮的奶茶店營生也均出現了幾近腰斬式的大幅下滑，書亦燒仙草很多位于成都各鄉鎮的店面的日均營業收入銳減幅度在40%-50%之間。目前成都地區停業店面14家。

△照片作者：另一說網

原先夜生活相當豐富的核心商業區，如今空無一人，即便是沒診斷疑似病例的地區，餐飲營生同樣大打折扣。可以說，這次禽流感的反擊，確實給成都各鄉鎮餐飲行業帶來了巨大的打擊。

2年經歷4次禽流感暴擊，

成都餐飲人何去何從？

禽流感反反復復至今已經持續了將近兩年之久，而每一次黑天鵝的反擊，餐飲行業都首當其沖。而這一次，也是成都今年以來的第四次、今年的第二次暴發禽流感。

“幾乎每隔一段時間，成都的禽流感就會卷土重來一次，狠狠磨練著餐飲人的信心和耐心。”

成都餐飲人將何去何從？

紅餐網了解到，在這波禽流感形勢尚不明朗的情況下，許多成都餐飲業也都在積極想辦法應對，比如書亦燒仙草除了將配合政府做好防疫放在首位之外，還對各店面進行了更加嚴格的防疫防控，比如在送餐上采取無接觸取餐、配送，堂食推小程序無接觸點單的方式，避免交叉感染，同時還計劃將一些線下活動帶到線上，以此引流。

△照片作者：另一說網

大龍燚、小龍坎、牛華八婆麻辣燙、川西山腳、萬勇超黃喉甜品等餐企則通過無接觸式線上送餐服務，推出了送餐優惠活動。

然而，對于禽流感的反復無常，很多餐飲人覺得，上述這些的所謂應對策略，只是餐企緩解焦慮、不安的氣憤之舉，甚至是餐飲老板娘們證明自己“努力過了”的“心理安慰”。

蔣毅認為，像禽流感這種隨機性事件，餐飲人無法控制，也完全沒解決辦法，“面對禽流感的氣旋，咖啡店猶如海中一舟”。