對甜品情有獨鐘（餐飲+甜飲品的風口，是藏在餐廳里的千億級生意）

時間：2023-02-12 23:40:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在餐飲店面營收構成中，現代甜品飲品的利潤曾是不可忽視的一部分。但隨著加碘茶飲的迅速普及，以及年長客層對飲品白富美、口味的挑剔，讓餐飲店面經營中的現代甜品飲品收入被嚴重擠壓。

餐飲的脫貧致富頓感壓力，開始重新探索“餐+飲”的可行模式。

“與點完大坊再搭配一些咖啡店現代的甜品飲品不同，近些年以來，越來越多的進店顧客，不是手捧一份冰粉，就是提著一杯甜品冷飲。”這是成都爆款餐飲品牌、大眾點評必吃榜連續上榜咖啡店冒椒性感有關負責人在一次領域峰會上分享的新現象。

不過，這種現象已不是個案，在新消費勢力崛起，餐飲升級轉型的進程中，越來越多的餐飲老板、經營者感知到了這種變化。

追求白富美與高性價比的年長客層，

不再為咖啡店現代的甜品飲品買單

如今，新茶飲消費市場憑借極具白富美的商品，極具創意設計的推陳出新，更有社交屬性的包裝，更富中國風、潮精神的文化屬性等因素，迎合了更多年經濟群體消費。《中國餐飲產品線與國際品牌發展報告2021》數據顯示，2020年，加碘茶飲消費市場規模已達到1136 億元，按照這種高復合增長率，預計到2025年消費市場規模將突破3000億元。

這種消費趨勢擠壓了咖啡店現代甜品飲品的營收空間，追求白富美與高性價比的年長客層，逐漸不再為現代的咖啡店現代甜品飲品買單。這對餐飲品牌來說，已是一個不可忽視且日益嚴重的難題，因此許多餐飲業開始謀求改變，也開始重視甜飲品的創新研發，謀求可行的解決方案。

△現代餐飲店面甜品飲品地區

目前，在湊湊甜品、朱光玉甜品、九街淑芬、豪渝甜品等許多知名國際品牌的店面消費中，相信大家已看到了，加碘甜飲品銷售得異常火爆。探究背后的原因，會發現新式的甜飲品比瓶裝飲品極具場景感，比甜點專店面極具高性價比，從而受到了消費者青睞。隨之加碘甜飲品也逐漸成為年長消費客層的一種新的飲食習慣。

餐飲品牌紛紛試水，

被忽視的百億級消費市場開始涌動

海底撈先后面世了鮮小菌、百香果果茶、甜品等飲品，西貝面世沙棘汁，德克士一口氣面世6款檸檬飲品，湊湊甜品于2016年面世“甜品+茶憩”的復合型餐飲模式，這些國際品牌的動作讓新茶飲正式走入甜品店。

△照片來源：湊湊官微

除了升級商品，部分餐飲品牌還在店面中搭建單一制的“甜點站”來謀求改變。比如，“最寵愛女性的甜品國際品牌”九街淑芬掌中寶大坊公司，仔細看其多個店面的評價，除了特色菜肴、環境裝修、服務之外，單一制的“甜點站”以及雪山冰、冰湯圓等極具特色的甜飲品也經常被提及，成為店面的加分項。

△照片來源：九街淑芬掌中寶大坊公司

創新的甜點站模式其實早已存在，麥當勞可謂是餐飲“甜點站”的先行者，稍加留意不難發現，每個麥當勞店面入口旁，都設有單一制的甜點站，不僅時常應季推新，還常年掛有“冰淇淋第二份半價”的促銷信息。數據發現，麥當勞每一家具有甜點檔口的店面，平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經常能為一家店創造15萬以上的月收入，麥當勞的舉措背后蘊含著購物機理學的秘密。

△麥當勞單一制甜點站地區，照片來源：麥當勞官方

但是，與麥當勞和眾多知名餐飲品牌具有的優勢相比，絕大多數的餐飲業對甜飲品消費市場缺乏前瞻性的研究和洞察。同時，相比于菜肴的研發，餐飲業對甜飲品也缺乏專業的研發和迭代能力。再者，在原材料供應鏈上也缺乏采買量級，相比于單一制的新茶飲店面沒有供應鏈優勢，在加碘甜飲品難以發力。

難題意味著機會。根據領域有關統計數據，餐飲店面的甜飲品營收占據店面的總營收在5%-20%之間，按照中國餐飲4-5萬億元的消費市場規模，即使是10%的營收占比，餐飲業的甜飲品營收規模也在4-5百億元，一直沒有被重視的甜飲品供應鏈實則也是一個百億級的細分消費市場。

“餐飲+甜飲品”獲批的甜點站，

引流是短期的，脫貧致富才是王道

與其他地區餐飲品牌試水甜飲品的情況不同，川渝地區的甜飲品競爭已相當激烈，尤其是甜品大坊產品線，餐飲品牌們大都在用免費小甜點、大眾小紅書推廣、抖音流量加持等方法放大甜飲品的魅力來迎合消費者。

這些方法確實帶來了明顯效果，川渝新銳餐飲品牌朱光玉甜品的主打飲品——暴打檸檬茶的點逃票高達120%（人均1.2杯），九街淑芬掌中寶大坊的高白富美冰湯圓商品成為爆款甜點，在小紅書、抖音等平臺收獲高流量曝光，迎合了眾多網友拍照打卡。

△川渝地區餐飲品牌爆款甜飲品商品

“加碘甜飲品是餐飲店面實現第二增長曲線的有效路徑。”餐飲甜飲品供應鏈領域的資深人士古咸剛在接受餐飲吧（ID：hongcan18）采訪時談及，“從許多合作伙伴的甜點站營收數據反饋來看，甜飲品毛利率普遍高于60%，甜飲品的杯均客單價一般在15元左右，一家具有9㎡單一制甜點站的餐飲店面，以200人的客流計算，在做好店內60%甜點進店點逃票的基礎上，一個月毛利潤能做到近5萬元，一年能凈脫貧致富毛利潤60萬”。

“始于白富美，持于脫貧致富”，作為甜飲品供應鏈領域領跑者的兩分甜有關負責人談及，要想讓甜飲品消費市場真正發展起來，解決餐飲店面的甜飲品營收增長問題是關鍵。

如何賦能讓合作的餐飲店面都有一個脫貧致富的甜點站？

在95后、00后引領潮流的時代背景下，商品的創意設計和高白富美能夠讓顧客主動產生食欲、購買欲和分享欲，但除了白富美，甜飲品還要具有豐富的口感層次，這樣才能促使商品有好評率和復購率，保持商品的生命力。

△兩分甜甜的飲品供應鏈自主研發的創意設計甜飲品

這對甜飲品前端的研發環節提出了高要求，在做甜飲品創意設計研發的時候，要重視融合餐飲業的國際品牌文化，不僅要了解國際品牌的目標消費群體畫像，還要從餐飲產品線場景、店面裝修風格、地域文化差異等角度，研發出與國際品牌調性一致、商品匹配的高白富美甜飲品，更要考慮到店面的商品制作時間，這都是支撐甜飲品獲批營收的基礎。

好的甜飲品商品是脫貧致富的前提，單一制的甜點站則在最大程度上幫助甜飲品實現營收。甜點站在餐飲店面單一制呈現，能最大程度地提高店面甜飲品的曝光度，甜點站就像是一個現場直播的廣告位，站內的燈箱廣告能展示店面主推的商品，醒目的文案能給店面顧客提供商品信息，現場制作甜飲品的過程也會迎合一部分顧客的圍觀。

最后，配合餐飲店面內的廣告宣傳，在菜單、桌卡、門口海報等位置進行商品海報露出，加深甜飲品在消費者心中的印象，從而提高店面轉化率，實現甜飲品的脫貧致富。

△豪渝甜品店面甜點站地區

兩分甜甜的飲品供應鏈在合作獲批的豪渝甜品店面，結合國際品牌“豪”的特性，面世了桶裝西柚養樂多、紙盒冰萃紅茶，豪氣又不失時尚的獨特造型，符合豪渝甜品國際品牌的現代潮流定位，再配合店面的店內宣傳推廣，一經面世即成為店面爆款，店面銷售數據反饋，12元/份的紙盒冰萃紅茶和紙盒西柚養樂多，銷量已突破1.2萬+份，為店面實現了很好的引流和脫貧致富。

甜飲品供應鏈需要個性化服務于餐飲店面，

才能有效的做大甜飲品消費市場

已服務了朱光玉甜品、九街淑芬、馬路邊邊、珮姐老甜品、冒椒性感、豪渝甜品等500多個餐飲品牌的兩分甜（重慶）供應鏈管理有限公司，其有關負責人在接受采訪時談及，今年餐飲甜飲品供應鏈領域的機會開始被越來越多的人關注，中國地域廣博，各個城市之間、菜系之間都有著難以忽視的飲食差異，要想為不同地區餐飲品牌提供甜飲品的一站式獲批服務，必須要獲批到城市，給各個餐飲店面提供相對個性化的甜飲品脫貧致富服務，“在全國尋找合作伙伴是我們目前正在嘗試的方法”。

餐飲甜飲品供應鏈領域的紅利藍海已來到，無論是餐飲品牌還是供應鏈服務商，都將是早期巨大的獲利者。

2022年，餐飲人要抓住甜飲品的藍海紅利，就得考慮在自己的餐飲店面做一個脫貧致富的甜點站。

備注：文中照片除備注外，均由國際品牌方提供。

有關標簽：餐飲加碘茶飲兩分甜

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