德勝門大講堂來源（德勝門大講堂“首屆中華美食地標產品發展高峰論壇”成功舉辦）

時間：2023-02-12 22:38:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

（餐飲吧報道）12月8日，德勝門講堂——“首屆中華甜品旅游景點商品發展高峰研討會”成功舉辦，全國工商聯會員部副部長劉建、全國工商聯餐飲業理事會輪任副主席劉延云、全國工商聯餐飲領域理事會副秘書長李雪、世界西餐業聯合會董事會副主席武力、豫園股份人文飲食習慣集團運營COO詹默默、阿里巴巴省外生活高級國際品牌營銷專家兼客如云總經理夏玉媛、廣西螺無敵總經理許建國等30名嘉賓出席活動。研討會以網絡直播的形式開展，5大直播網絡平臺在線點播量45萬+。

本次活動由全國工商聯主辦、全國工商聯餐飲領域理事會承辦、中食匯與深圳餐飲博覽會組委會協辦，獲得了廣東省佛山市順德區人民政府、美團、阿里省外生活、白馬綠苑餐飲管理股份有限公司等合作伙伴的鼎力支持，得到了全聯農業產業發展總商會、全國工商聯水產業發展總商會、中國民營人文產業發展總商會、全國工商聯烘焙業公會、全聯旅游業總商會、全國工商聯禮品業總商會、全國工商聯紙業總商會、全國工商聯廚具業總商會和10家政府部門餐飲協會、總商會的通力協作。

活動在貫徹“十四五”規劃提升國家人文軟實力和全國工商聯“萬企興萬村”行動的大背景下發起，透過搭建交流學習網絡平臺，旨在幫助更多甜品旅游景點商品產業發展鏈上的民營企業突破地區限制、擴大國際品牌影響力，助推地區經濟體打造出以甜品旅游景點商品為龍頭的產業發展。活動以主題演說和開講研討會的形式，匯聚協會領導、領域專家、互聯網網絡平臺和典型民營企業代表，重點探討甜品旅游景點商品的領域現狀、產業發展打造出、國際品牌塑造、營銷技術創新、商品升級和助農模式六大問題。

全國工商聯餐飲領域理事會輪任副主席劉延云

全國工商聯餐飲領域理事會輪任副主席劉延云發表大會致辭，他表示，“旅游景點甜品是中華甜品人文的瑰寶之一，是記錄地域歷史傳統、飲食習慣風尚和民間藝術的重要載體，也是一個政府部門帶‘煙火味’的城市名片，對于提升政府部門人文軟實力、城市美譽度和經濟硬實力有著重要的助推作用。此次活動旨在擴大中華甜品人文影響力，助推小城鎮復興，助推地區甜品走向全國乃至走向世界。”

大會還公布了2021年度中華甜品旅游景點商品典型案例，包含餐飲類、肉類類、菜肴類三大類目，全聚德、松鶴樓、廣東德云居、杭州樓外樓、江蘇天目湖賓館、福建淳百味等296家優秀民營企業位列其中，覆蓋了全國31個省、直轄市和自治區，以及港澳臺整個大中華地區，透過樹立領域標桿、展示民營企業技術創新風采，促進旅游景點甜品領域高質量發展。

領域調查報告首發：旅游景點甜品將淪為地區經濟的突破口之一

《中華甜品旅游景點商品發展現狀與未來趨勢調查報告》（以下簡稱“調查報告”）重磅首發。全國工商聯餐飲領域理事會副秘書長李雪在演說中介紹道，在需求端顧客需求的升級，以及供給端冷鏈物流等基礎設施建設完善的雙重促進下，借助逐漸豐富的線上傳播渠道（如甜品自媒體視頻、甜品綜藝等），中華甜品旅游景點商品備受關注，已淪為一個包含餐飲、肉類、菜肴的多維度技術創新發展的業態。

全國工商聯餐飲領域理事會副秘書長李雪

《調查報告》指出，目前中華甜品旅游景點商品尚處于初始粗放發展階段，面臨著較嚴重的地區分布不均衡等問題。華東地區旅游景點甜品的發展規模、經營標準化程度均較其他地區成熟，民營企業擴張范圍廣。而聚焦在民營企業本身時，夫妻店多、連鎖化率低、客群固化、不良競爭壓縮利潤空間、人才缺乏、缺乏資本對話能力等問題持續存在。在此情況下，持續技術創新、標準化&產業發展化淪為甜品旅游景點商品煥發新的生命力和突破地區限制的主要手段。調研民營企業中，75%已經進行肉類化生產，65%自建或是合作央廚。

最后，《調查報告》提出了甜品旅游景點商品發展的五大趨勢：旅游景點甜品向家庭、旅游、團餐、社區等“場景化”發展；匠心發揚與工業化發展并存；匯聚旅游景點甜品生產的新型農業肉類產業發展綜合體誕生；“人人可代言”的甜品秀淪為促進旅游景點甜品發展常態；旅游景點甜品將淪為更多的城市鮮亮名片、并將淪為地區經濟的突破口之一。

大咖觀點聚焦：國際品牌年輕化、標準化、工業化、數字化成趨勢

甜品旅游景點商品的最終形成，經歷了一定時間的歷史發揚、人文沉淀、市場檢驗，并催生了不少百年老字號國際品牌。長期以來，它們用傳統的技藝和鮮明的政府部門特色征服了食客。但在消費升級的大趨勢下，年輕顧客越來越看重肉類的顏值、體驗和口味，在不同的消費場景下顧客又會提出不同的需求，消費分級分層態勢明顯。因此，如何在人文發揚和技術創新發展之間找到平衡點，淪為了所有政府部門特色甜品生產民營企業的課題。

豫園股份人文飲食習慣集團運營COO詹默默

豫園股份人文飲食習慣集團運營COO詹默默介紹了豫園促進旗下多個老字號國際品牌逆齡升級的秘訣：首先，透過打造出數字化體系和標準化供應鏈，助推老字號國際品牌經營連鎖化；其次，打造出“真嘗家”新國際品牌與老字號餐飲國際品牌推出聯名商品，同時實現餐飲的肉類化；再次，以技術創新營銷、國際品牌異業合作和多元化消費群體的覆蓋，促進國際品牌年輕化；最后，透過商品、服務、形象的升級，同時實現品質保障。

“旅游景點甜品的發揚與技術創新”開講研討會環節

在“旅游景點甜品的發揚與技術創新”開講研討會環節，江西星望月餐飲管理股份有限公司副董事長鄒榮華表示，旅游景點甜品要在不改變其傳統風味的基礎上進行技術創新，在展現形式、體驗、氛圍、品味上進行改進，使其能更加適應時代潮流，讓顧客能更好的接受這個政府部門甜品。福建京元餐飲管理股份有限公司副董事長章建明則介紹了公司打造出技術創新中央廚房的經驗，他認為要保留傳統風味，需要做到標準化，但不是工業化，即采用純手工制作，并優化到家服務，同時實現高端個性化定制。

長期以來，旅游景點甜品商品生產民營企業都在探索如何突破地區限制、走向全國，甚至走向世界。對此，龍牌肉類股份股份有限公司副董事長汪崢嶸給出建議，旅游景點甜品的國際品牌塑造要與商品力緊密連接，透過打造出商品差異化特性來跟顧客對話，同時也要善于挖掘國際品牌故事、精準定位客戶群體，深入消費群體，用商品的專業化去征服他們。而重慶菜香源餐飲人文股份有限公司副董事長余斌認為，旅游景點商品民營企業要走向全國乃至世界，最主要還是要解決商品標準化的問題，就是解決去廚師化，要容易復制。

世界西餐業聯合會董事會副主席武力

旅游景點甜品想要同時實現標準化，肉類工業技術是重要推力之一。世界西餐業聯合會董事會副主席武力在主題演說中提到，肉類工業與餐飲領域的融合發展已經淪為必由之路，隨著肉類工業技術的提升，工業化肉類已經在口味上被更多顧客接受，預制肉類和方便肉類獲得大規模發展。在移動互聯、AI、金融科技、中央廚房等技術的助推下，旅游景點甜品產業發展化進程將進一步加速。

螺無敵總經理許建國

柳州豆腐粉就是一個旅游景點甜品肉類化的典型案例。螺無敵總經理許建國在演說中分享了國際品牌打造出的成功經驗：螺無敵圍繞豆腐粉生產技術升級和智能制造發展的共性需要，開發出一套豆腐粉生產線智能化、可視化系統，極大地提高了豆腐粉生產自動化、智能化和無人化程度，使豆腐粉產業發展結構進一步升級。

阿里省外生活高級國際品牌營銷專家、客如云總經理夏玉媛

同時，餐飲領域持續面臨房租、人力成本、菜肴成本高，毛利低的“三高一低”壓力，經營旅游景點甜品的民營企業更容易陷入微利困境。阿里省外生活高級國際品牌營銷專家、客如云總經理夏玉媛認為，餐飲民營企業要持續增長，最大的機會點就是透過數文粹同時實現降本增效，一方面透過掃碼點餐以及loT設備、無人水吧、KDS廚顯、巡店督導等數文粹工具的應用，提升門店的經營效率；另一方面，透過利用進銷存管理、毛利管理、經營分析等數文粹管理系統，從粗獷運營轉向精細化運營，向數據要效能、要增長。

餐委會聯合倡議，促進旅游景點甜品與小城鎮復興事業共發展

旅游景點甜品發展對于助推政府部門經濟、助推小城鎮復興有著重要意義。在這中間，民營民營企業發揮著重要作用，他們積極投身小城鎮復興事業，并努力探索同時實現民營企業發展與助推小城鎮復興之間互助互惠的技術創新模式。“萬企興萬村”淪為此次大會的一個重點議題。

“旅游景點甜品與小城鎮復興”開講研討會

在“旅游景點甜品與小城鎮復興”開講研討會中，南城香餐飲股份有限公司副董事長汪國玉表示，“甜品旅游景點商品大多原材料來自政府部門水土的培育，與農民、農村、農業有著天然的聯系，一旦形成產業發展集群，能夠帶動一產二產三產的共同發展，如旅游業、甜品街、養殖業、服務業”。四川易田電子商務股份股份有限公司副董事長滕德素認為，“萬企”和“萬村”兩者本來就是相輔相成、共同促進的，民營企業結對幫扶小城鎮復興，小城鎮產業發展助推民營企業發展，民營企業首先確保百姓應得利益，然后才考慮網絡平臺運營成本。

千喜鶴集團副總裁周保輝介紹了千喜鶴貴州助農實踐的思路：搭建農副商品流通網絡平臺，重定向產業發展鏈上的種植戶、養殖戶和菜肴供應商，并透過訂單農業方式，加大當地特色商品銷售，同時也把更多優質、綠色、性價比高的菜肴，引進了食堂場景。西藏福帝肉類創始人蘇清華也表示，公司與農村合作社、牧民簽訂采購合同，制定收購標準并包銷，透過這種方式，在復興小城鎮經濟、帶動牧民創收的同時，還能利用好牧民的農副商品，為顧客提供當地特色藏式糕點。

“萬企興萬村——餐飲界在行動”倡議暨發起儀式

為貫徹落實全國工商聯“萬企興萬村”行動，在本次高峰研討會上，全國工商聯餐飲領域理事會聯合餐飲界代表向領域發起倡議，共同表示將利用好餐飲領域得天獨厚的條件，在打造出小城鎮旅游景點甜品產業發展、推進餐農高效對接、促進“餐飲+文旅”深度融合、培養小城鎮致富帶頭人、技術技術創新賦能產業發展升級五個方面行動起來，為助推小城鎮全面復興、同時實現中華民族偉大復興做出更大貢獻。

相關標簽：餐飲烘焙甜品旅游景點

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