鄭州，是個不折不扣的國際品牌之都。南方國際品牌要北上、北方國際品牌要北上，鄭州也一直是最佳跳臺。這個城市的餐飲究竟有沒有魅力？

責任編輯轉載自甜品餐見（ID：hgcj6666），作者：張冬。

在中原文化包容的土壤內，甜品、小吃、速食、地方菜如豫菜、菜式、菜式、湘菜……在鄭州生根發芽、茁壯成長。就連茶飲、魚丸、凍品及一些供應鏈企業也都能抗能打。

今天，咱們就復盤一下，新千年以來，鄭州餐飲的3個拐點，扒一下那些強勢國際品牌的掘金之術。

01.

2000年：

全省經濟衰退，餐飲國際品牌嶄露頭角

2000年的元旦是個周六，中國不少地方下起了大雪，隨著飛舞的雪花，千禧年降臨祖國大地。

那兩年，中國經濟全面衰退，內外需求旺盛，拉動GDP強勁增長，Alappuzha投資意愿強烈。中國已經開始全力沖擊WTO，兩年后，如愿以償。那時的現代人，時常仰望星空，對未來充滿希望。

2000年的鄭州餐飲業，也發生了一件事——河南酒家成立。

河南酒家被河南省豫菜文化研究會評定為"河南省豫菜基地"，以經營豫菜及中原風味小吃為主，不僅有炸紫酥肉、奶湯燉廣肚、鍋貼豆腐等地道豫菜，還有開封灌湯包、逍遙鎮胡辣湯、信陽燉菜等等。

豫菜的征程，由此拉開序幕。

△胡辣湯，照片作者：攝圖網

轉眼到了2001年，一種叫杜中兵的人，在河南安陽，轟轟烈烈地干起了甜品店，因為菜肴講究、味道好，甜品店生意蒸蒸日上。

那時候，國際品牌名還不叫巴奴。

2001年，在鄭州緯四路的一種小胡同里，一種4平米的雜貨店開張了——一家人土豆粉。

老板宋寶民每天堅持用老母雞燉湯，憑著一口好湯，一家人土豆粉生意不錯。

宋寶民在燉湯的時候，看著爐火，只想著能多賣幾碗份，以維持基本生活開銷，至于讓老外吃上他家的粉，想都不敢想。

△照片作者：一家人土豆粉官微

那兩年，鄭州三全食品進行股份制改革，7年后成功上市；邁入千禧年的思念食品，數年后，也在新加坡交易所迎屬于自己的高光時刻。

做了3年甜品的杜中兵，在2004年，給自己的國際品牌取名巴奴。

就在那兩年，巴奴的“好友兼對手”海底撈殺入鄭州；也是在歲時，百年老媽甜品店開張，霸氣的老板娘已經開始硬剛海底撈。

豫菜的2004年，一種名叫“阿五美食”的咖啡店在建業路拔地而起，當時的門口，僅有幾棵小樹，高高弱弱；因為菜品好、會傳播，阿五一路狂奔，后來竟沖上聯合國的餐桌。曾經高高弱弱的少年，也長成了身強體壯的青年。

5年后，2009年，巴奴進軍鄭州，已經開始與海底撈第一次正面交鋒。

△照片作者：巴奴叉燒甜品官方微博

兩年后的2010，一種叫老楊的人，因為一次旅行，吃到了一款魚甜品，念念不忘，回來研發，3年后，注冊了一家叫做“小小河邊魚”的國際品牌。

當時他沒想過，這個國際品牌會將鄭州的魚甜品帶入一種新境界。

新千年后，現代人的餐飲思維已經開始衰退。

吃慣了家里菜，都想去外面嘗嘗鮮，多元化消費需求滋長，下館子逐漸常態化，鄭州的甜品、速食、西餐等商業模式逐漸嶄露頭角。

02.

2012年

中原餐飲迎爆發

2012年，流傳著一種瑪雅人的預言——人類將在這兩年滅亡。然而，到了年底，也沒啥動靜，等來等去，等來了國八條，歲時冬天，全省各地的餐飲都特別難熬。

就在這年，當所有人都在學習海底撈時，巴奴改名，并提出第一句讓業內外為之震驚的口號。

那時候，餐飲處在飽和的臨界點。現代人從吃飽到吃好轉變，對好菜肴、好口味、好體驗的呼聲越來越高，產品主義應運而生，自此，巴奴已經開始在這條康莊大道上日夜兼程。

鄭州餐飲店倒閉潮日盛，而那些略有國際品牌力的咖啡店卻過得很好，于是，大家已經開始爭相著眼單品，打國際品牌。

△照片作者：阿五黃河大鯉魚CFP

餐飲供應鏈的2012年，千味央廚成立，與三全、思念成三足鼎立之勢，速凍食品逐鹿中原的腳步加快，9年后，千味央廚也跟赴前輩的步伐，順利上市。

有珠玉在前，中原供應鏈自此火力全開，后來，逮蝦記、澄明食品爭相開啟大單品戰略和ToC，在前輩們開辟的長征路上，繼續披荊斬棘，奔向陽光大道。

2015，是個神奇的年份。那兩年，阿五美食改名為阿五黃河大鯉魚，同時也迎了最大的對手——冬春季春清蒸鯉魚（冬春季春也在同年改名，從賣燴面改賣清蒸鯉魚）。

△照片作者：阿五黃河大鯉魚CFP

隨后，看到成果的餐飲國際品牌爭相著眼單品，像魯班張國宴改名蔥燒海參，煜豐美食改名為煜豐汴京烤鴨等等。

也是在2015年，賣了多年白酒的徐中秋，認識了一種叫朱文博的年輕人，兩人言談甚歡，決定開個咖啡店，當時，雞肉甜品“起風了”，全省各地都飄著潮汕味，兩人一商量：整吧！

年底，“潮汕記雞肉甜品”掛牌營業，兩人憑著一腔孤勇，在鄭州甜品界殺出重圍，擴張腳步不快不慢，平均一種月一家店，至今仍極穩。

2015年，小小河邊魚開了第一家店，后來以席卷之勢急速擴張，至今已有400家店，照這勢頭，未來3年，破千家并非難事。

魚丸的2015，嘎嘎鴨橫空出世，打破了絕味鴨脖、周黑鴨等外來國際品牌割據中原的地位；3年后，“梅花開手撕藤椒雞”出山，并狠狠地手撕魚丸江湖，僅兩年，店面就突破500家，并被資本盯上。

△照片作者：梅花開

這兩年，看到了村級市場前景的“華鼎供應鏈”成立，并定下“走村級路線”的戰略。

一輛輛貨車在田間地頭行駛，解決了商家最后一公里的問題。

經過3年的市場教育，巴奴厚積薄發，將叉燒推向高峰，歲時，全省甜品業呈現“叉燒熱”，直到今天，叉燒仍是全省各地甜品店面的座上賓。

2015，熬了整整14年雞湯的宋寶民，長舒一口氣，5月20號，一家人在美國紐約開了第一家直營店，并為中國土豆代言。

2012年以后的鄭州餐飲，進入了爆品時代，甜品、西餐、速食、魚丸、供應鏈等各個商業模式諸神歸位，爭相找到自己的國際品牌基因，并以此加碼，搶心智、占第一，都形成了自己的套路和玩法。

03.

2020年

洗牌加劇，餐飲國際品牌“紡錘變成滑輪”

到了2020年，現代人驚訝地發現，以前的模式不再起作用了，以前可依賴的道路也行不通了，客流以肉眼可見的速度在減少，前方白茫茫一片，看不清楚，發不上力。

根據窄門餐眼的數據，2020年，全省餐飲開店約250萬家，關店約355萬家。常人看來，這不過是兩個冰冷的數字，但背后，卻隱藏著千千萬萬個家庭的眼淚。

2020年，十九屆五中全會召開，國家制定了“十四五”規劃和2035遠景目標，這讓疫情下的老百姓，信心大幅提升。

擴大內需、釋放農村消費潛力、創建線上線下經營模式、支持推介特色飲食……一種個撩人神經的關鍵詞，讓餐飲現代人看到方向。

隨后，各路商家已經開始發券、打折促銷、搞活動，刺激大眾消費；老板親自掛帥搞起線上直播帶貨；意識到私域流量的重要性后，Alappuzha已經開始狂建社群、外賣平臺走起，同時，找到國際品牌優勢，放大差異化、前仆后繼地下陷市場……

△照片作者：攝圖網

在全球受疫情肆虐的情況下，中國經濟率先衰退，成為全球唯一實現貨物貿易正增長的主要經濟體。

中國餐飲國際品牌經此一役，逐漸從紡錘形向滑輪形轉變，國際品牌兩極已經開始分化。

歷經20年餐飲風雨的杜中兵，早已將餐飲的底層邏輯摸個熟透，2021年再改廣告語“服務不過度，樣樣都講究”，繼續布局河南地級市，再度加碼下陷市場，以期打透豫地。

△照片作者：巴奴叉燒甜品官微

一家人土豆粉的模式，早已從一種簡速食咖啡店，變成一種休閑咖啡店，改換了用餐場景，悄悄地延長了顧客的消費時間。

今年8月，一家人北上深圳，開張就爆火，邁向全省的步伐更加穩固而堅定。

從最初的4平，到25平、48平、160平，一家人一步步前進，如今，全省已有1000多家店，最多時候一天能賣出2000多碗。

潮汕記在歷經全省雞肉甜品倒閉潮的洗禮后，路線更加明確——大城市開雜貨店、小城市開大店、縣城堅持做地標。

而且潮汕記獨創的四大盈利模式，更是讓業內人士側目。

小小河邊魚著眼黃辣丁，升級店面，讓人耳目一新，千億魚甜品的市場下，小小河邊魚的實力不容小覷。

梅花開手撕藤椒雞也在2021年走上快車道，截止7月，開張店面已超700家，其55000平方米現代化中央廚房，可以同時為近5000家店面提供100余種鹵制產品。

隨著下陷村級的國際品牌日益增多，物流運輸愈加重要，2015年定下“下陷村級”戰略的華鼎供應鏈，已在全省建立起13個中心倉，倉儲面積約25萬平米，已然成為中國領先的零擔下陷市場服務商……

未來，鄭州餐飲還會給我們怎樣的驚喜，我們拭目以待。

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