海底撈又干蒸搜了，這次是因為額外服務費。

顧客稱，用清湯加自助式小料“自造”煮成后，被海底撈額外服務費。上一次海底撈的熱搜，還是因為叉燒缺斤短兩。

不禁令網民生疑，海底撈是沒錢了嗎？

自造煮成收費項目

玩法是國際品牌自己營銷的？

在爆料截圖中，顧客表示，在海底撈用餐時，自己點了88元的單人套餐，四三則煮成中有3個為清湯煮成。她按網上看到的做法，用小料自造了煮成。隨后，被服務生知會要單收費項目。

拿到賬單時，她發現，多算了10元小料服務費。在其堅持與店經理溝通之后，咖啡店最終取消了上述繳付服務費。

媒體致電上海的三家海底撈店面，三家店做出了同樣的回應，稱顧客取用小料臺的小料，不額外收取服務費，但不同地區會有差異，店面會據情況整合調整。

上述顧客稱，用餐期間上菜很快，服務生還提供了一個娃娃。隨后服務生突然說要繳付服務費，她“整個人呆住了”。她認為，海底撈即使繳付服務費，也有提前知會顧客的義務。

對于在海底撈自造煮成被收費項目一事，網民看法不一。部分網民表示理解。但也有人認為，免費小料、自造煮成，是海底撈咖啡店使用的營銷手段，顧客要是真的模仿了，理應由商家自己來承擔。

按照上述顧客和網民的說法，記者在抖音網絡平臺嘗試搜索“海底自造煮成”，看到不少有關截圖。截圖內由海底撈雇員介紹“隱藏吃法”并親自示范煮成調配比例。其中有的截圖點贊量高達70萬。

目前，生活方式分享網絡平臺小號原中，仍有大量博主貼出在海底撈“薅羊毛”的經歷，0元自造日式壽喜鍋、酸辣冬陰功鍋、經典士林，種類繁多。

不復從前？收縮后急剎車

海底撈近來頻繁登干蒸搜，都與以往“服務口碑”大相徑庭。

此前還曾發生店內叉燒涮品“缺斤短兩”的風波，標價72元200g叉燒實際只138g。少了62g，接近1/3。

去年底，上海一家海底撈又因奶茶已過期被罰款2萬元。現場抽查時，在廚房佐料區的出菜機中查見1盒已過期“撈派奶茶”，上述已過期食品未標明不再使用。

曾創造餐飲界服務神話的海底撈怎么了？

實際上，自去年年初以來，海底撈股票長期下跌，至今仍未有大幅回升。

據海底撈介紹，“2020年下半年及2021年一季度新開店面數量較多，有關開支顯著增加；新開業店面達到首次盈虧平衡并實現現金投資回報的時間長于展毛；店面營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續影響”等原因影響了其今年一季度業績預期。

在其披露的數據中，2021年一季度海底撈原材料及易耗品成本達85.02億，同比快速增長95.5%，雇員成本72.61億，同比快速增長75.8%，物業租金及有關開支達1.98億，同比快速增長125.2%。

即使2021年業績預期扭虧為盈，其資本負債率卻達75.4%，較2020年一季度同比快速增長約一倍。

2021年11月，海底撈發布公告稱，在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較高及經營業績預期不如預期的海底撈店面，其中部分店面將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

北京商報記者了解到，部分店面經營未達預期主要源于2019年開始的快速收縮策略。

資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開店面308家、544家。2021年一季度新增299家，截至2021年6月31日，全球店面總數達1597家。

關店策略實施后，海底撈旗下的8個快餐國際品牌也受到影響， “喬喬的粉”、“佰麩私房面”、“撈有面兒“、”大牟田”等均有歇業關店。

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