3月15日，有媒體及知情人臥底并報道了小龍坎火鍋南京、蘇州多家門店發現：用掃帚搗制冰機；后廚應聘不看健康證；許多菜品不清洗，上桌前噴水“加工”；小龍坎火鍋發芽土豆削削接著用；碗筷清洗僅30秒，在消毒機里“走過場”等問題。

對此，四川小龍坎控股集團有限公司微博@小龍坎火鍋 當天發布了一則致歉聲明稱，“對此絕不姑息，堅決嚴肅處理”。

早先報道：臥底小龍坎！土豆爛了繼續用、拖把搗制冰機……

以麻、辣、鮮、香著稱的川味火鍋，在全國各地都深受食客們喜愛，也涌現出了大大小小諸多品牌。其中小龍坎火鍋品牌，自稱代表了川蜀味道，在全國各地有兩千多家門店。除了四川之外，門店最多的就數江蘇，有超過140家門店。

這家店是否如宣稱的那樣光鮮呢？食品衛生是否過關？今年3月初，一組記者和知情人就報名這家火鍋店的后廚工作人員，而臥底暗訪的情況讓人不可思議！

健康證都不要

根據招聘信息，3月3日，記者和知情人找到了這家自稱小龍坎火鍋南京旗艦店的門店。

廚師長說，他來自小龍坎的品牌發源地成都，目前店里缺少一個負責切配、能夠長期干活的人，但并未詢問知情人是否有從業必需的健康證等證件。

第二天一早，知情人僅僅帶了一張身份證來到店里，廚師長就給他辦了入職手續。

菇類、青菜等不清洗

上桌前淋水冒充新鮮

3月4日上午，在后廚蔬菜間，幾名沒戴手套的工作人員正在處理平菇、金針菇等菌菇類食材，然后逐一擺盤。

可他們并未對這些食材進行清洗，當知情人提醒菌菇類食材有較多褶皺，容易藏污納垢、滋生寄生蟲時，卻得到了令人驚訝的答復：

“不要洗啊，疊好了擺盤子，上菜的時候再沖一下，因為特別干凈就可以不洗，如果看起來比較臟，肯定要洗一下。”

知情人告訴記者，他通過詢問配菜員得知，香菇、娃娃菜、金針菇等菜，如果清洗的話不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往會在菜品上噴點水。

果然，在各個配菜間的案板上，都放著裝滿水的噴壺。工作人員說，因為大量的食材不洗就給客人吃，為了菜品的賣相好看，他們需要用噴壺加工一下。

發芽土豆會產生毒素

這家店卻照用不誤

3月4日晚上，一名工作人員正就著垃圾桶削土豆，這些土豆上都長滿了嫩芽，有的土豆外表已經發綠、發黑，可他卻絲毫不在意。

知情人提出土豆爛了、發芽后不能使用后，工作人員卻表示不可能不要，“我們要的，土豆怎么可能發了芽就不要了，土豆本來就是陳的，土豆發芽很正常，邊上爛一點刮掉就行了，爛到芯的肯定不要。”

知情人表示，正常來說，土豆發芽是絕對不能吃的，因為里面會產生一種叫做龍葵素的有毒物質，食用后容易上吐下瀉。

拖把搗制冰機、碗筷洗不干凈

問題太多

在3月3日到5日的三天觀察中，知情人還在這家店的后廚發現了其他的不規范行為。

比如，為了把制冰機內的冰塊弄出來，一位工作人員動用了打掃衛生的拖把。

“配菜間有一個大姐，正在搗碎冰機里面的冰，因為冰塊下不來，她想把冰塊弄下來，就用拖把往里面搗，看著也挺惡心的，毛肚、黃喉不是要冰鎮嗎，冰塊是放在碗下面，上面鋪滿毛肚。”

食品行業是一個良心工程，通過這個案例，我們也希望餐飲行業人員能夠提高自律，相關執法部門加強監管，廣大消費者也擦亮眼睛，用自己的實際行動去對待不法商家，全社會形成一個對無良商家人人喊打的局面。

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