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3月15日，小龍坎火鍋在南京的一家加盟店被媒體曝出后廚操作不規范，涉嫌食品衛生安全問題。

視頻中，有工作人員在后廚操作存在不規范現象，比如：平菇、金針菇等菌菇類食材與蘿卜、冬瓜等青菜類食材不清洗，上桌前用噴壺灑水；發芽、發黑的土豆，把壞的部分刮掉繼續用；碗筷清洗僅30秒，在消毒機里“走過場”；門店不看新入職員工的健康證；水果和肉類混用刀具案板；用掃帚把搗制冰機，碎冰用來裝毛肚、黃喉……

對此，成都小龍坎餐飲管理有限公司發布致歉聲明稱，其第一時間成立了專項工作小組，對涉事門店停業調查；小龍坎將繼續對全國門店展開長期性的嚴格自查，全力保障食品安全。

小龍坎被曝出食品安全問題，已經不是第一次了。

中國裁判文書網顯示，位于榆林市榆陽區的一家小龍坎加盟店，2017年2月開始營業，從當年5月開始，店主指使店內采購員、廚師，在火鍋店廚房內，用油水分離器從顧客就餐后的火鍋鍋底中分離出廢棄油脂，然后高溫加熱，再加入輔料，制作成紅油（地溝油），之后，負責配鍋的廚師把加工好的紅油制作成火鍋鍋底，再銷售給顧客。

2017年5月至7月，店主指使采購參與生產600斤地溝油，兩名廚師參與生產400斤地溝油，并加工成火鍋鍋底銷售給顧客；2018年8月14日至2019年4月26日，在店主的指使下，采購和廚師又加工地溝油3963斤，并加工成火鍋鍋底給顧客銷售。

也就是說，不到兩年時間里，該店生產、銷售的地溝油超過了2噸。

天眼查App顯示，成都小龍坎餐飲管理有限公司成立于2015年，注冊地址位于成都市錦江區，控股股東為四川小龍坎控股集團有限公司，法定代表人為夏林肖。

成都小龍坎餐飲管理有限公司的擴張，主要依賴于加盟模式。據每日經濟新聞報道，從2017年6月初到2018年6月，成都小龍坎餐飲管理有限公司在全國的加盟店就增加了近400家。

（作者｜市界 雷彥鵬，編輯｜劉肖迎）

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