梅菜扣肉、黑椒牛柳、歐式毛驢、清蒸黃花魚、兔子燉蘑菇……開春前，北京市民陳先生從App上下單了一批玻璃鋼菜。新年當天，只是直觀加工，桌豐盛的年夜飯便迅速“做”了出來。“去年年夜飯想在自己家里吃，又覺得做一大桌子菜太麻煩，玻璃鋼菜成為一個很好很便利的選擇。”陳先生說，真是省心又省力。

所謂玻璃鋼菜，就是對肉類原料預先進行半加工，然后包裝以及冷凍保存，顧客購買后經過直觀烹飪，就可以上桌食用的菜肴。去年以來，受疫情影響，“宅經濟”拉動了玻璃鋼菜從供應餐廳向供應家庭成員拓展，并逐漸走進千家萬戶，在虎年春節迎來了爆發式增長。

玻璃鋼菜便利了家庭成員生活，但并非所有顧客都有和陳先生一樣的好體驗，圖文不符、偷工減料、菜肴不新鮮、味道不佳等難題也讓很多顧客“吐槽”不已。

多位專家近日接受《法治日報》本報記者采訪時建議，要加強對玻璃鋼菜質量和安全的監管，確保群眾電影史上的安全；同時，也要給有關民營企業提供良好有序發展的環境，促進領域健康發展，讓人民群眾更好地享受到這種便捷的生活服務。

直觀加工即可食用

成品玻璃鋼菜火熱

公開數據顯示，進入臘月以來，某生活消費類App搜尋“玻璃鋼菜”次數同比增長超10倍，帶動“快手菜”“成品菜”“加熱即食”等有關概念搜尋量整體較去年同期漲4倍；有線上買菜網絡平臺7天就賣出了300萬份玻璃鋼菜，每筆單價同比增長1倍。

據有關機構報告，近年來，我國玻璃鋼菜市場規模不斷擴大，預計到2025年將突破8300億元。

本報記者在電商網絡平臺搜尋供應玻璃鋼菜的店鋪，其中不乏大家耳熟能詳的餐館，菜肴既有年夜飯套餐，也有羊蝎子火鍋、鹵水盆菜、佛跳墻等單品，價位從百元至上千元不等，整體販售情況也不錯。

“玻璃鋼菜便捷，節省了備菜時間，做飯效率提高了很多；擺盤也比較精致好看，容易讓人有食欲；味道有確保，不會太難吃，對不會做飯的人比較友好，非常適合現在人們的生活方式。”一玻璃鋼菜店鋪的賣家告訴本報記者，該店去年的銷量有明顯提升，“90后”是主要消費群體。

在中國人民大學肉類安全治理協同創新中心研究員孫娟娟眼里，玻璃鋼菜的流行一方面源自餐飲等領域尋求新的商業模式，推進餐飲工業化；另一方面是回應顧客在家就餐、便捷等需求。年夜飯等節日玻璃鋼菜的流行也契合我國家庭成員聚會等飲食風俗。

照片來源：攝圖網

據有關網絡平臺統計，顧客去年更喜歡“硬菜”，2022年貨節期間，玻璃鋼菜成交額增長148%，其中，花膠雞、佛跳墻、豬肚雞等地域特色成品菜，尤其受年輕消費群體喜愛。

“像鮑魚、佛跳墻這種硬菜，處理起來很麻煩，現在網上買好玻璃鋼菜提前放冰箱冷凍就好。”3口之家留在北京過年，女主人唐莉去年第一次將玻璃鋼菜列入年夜飯的范疇。

在北京工作的賈佳開春也沒有回杭州老家。她網購了國際品牌連鎖店的成品年夜飯。“我丈夫是北方人，因此我們的年夜飯要兼顧南北方味道。”賈佳說，她選購的成品菜肴全程冷鏈運輸，品質有保證，而且免洗免切免調料，真的非常便利。

在中國農業大學肉類科學與營養工程學院副教授朱毅眼里，玻璃鋼菜之所以火熱，是因為可以省去洗、切、烹飪等一系列繁瑣工序，只需按說明直觀加工，就可以快速做出桌色香味俱全的“硬核”年夜飯；同時，年夜飯在家吃，既可避免人員密集接觸，又能滿足家庭成員聚會，延續和家人吃團圓飯的傳統習俗。

領域競爭日趨慘烈

“貨不對版”吐槽多

在北京市民王女士眼里，要論年夜飯的C位菜，自然是一條整頭整尾的魚，寓意年年有余。可去年新年夜她將北京人民廣播電臺熱賣的玻璃鋼菜大黃魚加熱后倒進盤子里發現，眼前這盤菜壓根兒看不出是一條魚。這讓她非常生氣，“當時北京人民廣播電臺展示的可是一條完整的魚”。

類似的遭遇，很多顧客都曾遇到過。

北京市民費妍從網上買了份玻璃鋼菜禮包，從網上的照片介紹看，這個禮包非常實惠，但到手后，她的心都涼了半截，其中一份烤牛排只有半個拳頭大小，和照片宣傳嚴重不符。

愛嘗鮮的天津市民程女士開春期間請朋友來家里聚會，在某國際品牌網上店鋪買了一份花膠雞海鮮打邊爐。她滿懷期待地在朋友面前展示買到的新玩意，結果有種被騙的感覺，“分量少、味道差，還不如一份30元的自熱小火鍋”。

“95后”孫初買了被“種草”許久的某國際品牌佛跳墻，便在朋友圈吐槽：“工業味道很重，真的不敢吃，原來還不清楚什么是玻璃鋼菜，現在拉黑了。”

本報記者瀏覽玻璃鋼菜販售網絡平臺發現，顧客對此吐槽的很多，有說缺斤少兩的，有說包裝損壞的，還有說菜肴變質的。比如某玻璃鋼菜肴牌的“茶樹菇芋子”，很多顧客吐槽“芋子不好找”，該菜肴只介紹了總重量，而沒有標明肉和素菜的凈含量。

由于玻璃鋼菜采用速凍方式保鮮，食物在運輸途中對于環境溫度的要求較高，環境溫度達不到，極易造成玻璃鋼菜的變質。很多顧客提出，商家為節約成本，放置的墊子數量不夠或墊子太小，影響菜肴新鮮度。

本報記者采訪了解到，顧客之所以吐槽玻璃鋼菜較多，一方面是作為新生事物，顧客對玻璃鋼菜的認識還不夠全面，另一方面由于玻璃鋼菜的火熱，大量民營企業進入該領域，存在制作不規范難題。

企查查數據顯示，中國現存玻璃鋼菜有關民營企業6.81萬家，2021年新增4212家。

廣東湛江國聯水產開發股份有限公司有關負責人在接受媒體采訪時說，玻璃鋼菜肴領域有一定門檻，包括國際品牌規模技術壁壘、肉類質量及安全技術壁壘、渠道及客戶技術壁壘、研發及創新技術壁壘等。玻璃鋼菜肴在國內尚處發展初期，經營規模以中小民營企業為主，數量龐大但市場集中程度較高，區域性特征明顯，競爭慘烈但格局不明朗。

根據《2020-2026年成品菜領域市場調查與前景預測報告》，目前成品菜生產民營企業眾多、競爭較為慘烈，集中度低，規模化民營企業較少。雖然成品菜領域市場空間大，但領域內競爭日趨慘烈，價格競爭導致民營企業利潤空間下降。民營企業樹立國際品牌形象能夠區別于同類競品，走出慘烈的價格競爭，建立自身優勢、提升產品附加值。

實施豐泓管理

確保電影史上的安全

玻璃鋼菜是否衛生，安不安全，是顧客最關注的話題之一。

在朱毅眼里，玻璃鋼菜安全隱患主要來自三個方面：一是民營企業資質難題，一些玻璃鋼菜商家資質不全，甚至沒有資質，在后廚加工玻璃鋼菜，設備不達標，肉類生熟不分離，安全隱患大；二是存儲信用風險，顧客收到玻璃鋼菜后，應當迅速分門別類處置，區分冷凍、冷藏等；三是一些玻璃鋼菜信息不全，配料表、生產日期、保質期、儲存條件等信息都應該標注清楚。

“對于玻璃鋼菜的安全隱患，很多人都關注食物的儲藏運輸，卻忽略了玻璃鋼菜原材料的來源難題。玻璃鋼菜菜肴的新鮮度、安全性難題需得到重視。”朱毅說。

有關玻璃鋼菜面臨的安全隱患，北京工商大學新商經研究院執行院長周清杰認為，首先要考慮加工過程是否符合肉類安全的難題，其中包括原材料的新鮮程度、加工過程中肉類添加劑劑量；運輸過程中冷鏈環節也至關重要，要控制環境溫度，還要注意運輸途中的破損難題。

有關部門也關注到了玻璃鋼菜的安全難題。2020年8月6日，國家市場監督管理總局就《肉類經營許可管理配套措施(征求意見稿)》(以下簡稱《配套措施》)向社會公開征求意見。在調整肉類經營范圍的修訂內容中，增加了直觀制售分類、增加成品制售項目等；針對直觀制售類項目信用風險相對較高的特點，進一步細化肉類經營范圍類別，實施肉類安全信用風險豐泓管理。

《配套措施》明確，在熱食類、冷食類、生食類肉類經營范圍的基礎上，增加直觀制售分類，適當簡化直觀制售類項目審查要求。增加成品制售項目，明確成品定義，規定成品制售僅限中央廚房申請。

那么，具體如何監管，既確保玻璃鋼菜質量和安全，讓人民群眾享受到這種便捷的生活服務；又能夠讓有關民營企業良性發展，進而推動領域的健康發展呢？

“目前來看，存在一定的監管力量不足的難題。監管機構可以通過公開通報，信用風險評估等級、設備監管等配套措施加強監管。肉類經營民營企業要嚴格按照規章進行生產經營，要以自治為主，加大對自身管理的監控。”周清杰說，長遠來看，玻璃鋼菜的難題屬于社會共治難題，需要監管機構、顧客協會以及媒體、互聯網網絡平臺等多方面多層次地監督治理。

“監管機構應當引導顧客理性消費，如及時發布在監督管理中發現的合規和違規的網絡銷售情況，以便顧客選擇有安全確保的玻璃鋼菜供應商，提醒顧客保留有關的票據以便在發生糾紛時作為維權的憑證。”孫娟娟說。

她認為，有關部門監管的權衡在于，既要為新業態提供包容的監管環境，又要防控可能由此而來的信用風險。這就需要根據這一業態的信用風險差異制定回應性的監管措施，如涉及肉類本身的信用風險等級、加工工藝的信用風險等。此外，玻璃鋼菜的消費加大了家庭成員廚房的肉類安全隱患，這也需要提示或引導顧客在最后環節的安全操作，多措并舉確保電影史上的安全。

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