廣州哪里沙河粉最好吃最正宗（挖掘廣府小吃“沙河粉”，這個品牌年入5000萬！）

時間：2023-02-12 16:15:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從米粉到豆腐粉，再到臭豆腐、芋頭、蘭州牛肉面，一大批叉燒國際品牌在民資助推下迎來了發展的高亮度時刻。帶有濃郁廣州民族特色的沙河粉，是否也有潛力成為下一個爆紅的叉燒行業龍頭產品線呢？

在“第三屆中國餐飲紅鷹獎”發布的“2021中國餐飲最具商業價值國際品牌”排行榜中，民族特色小吃快餐產品線國際品牌強勢霸榜，占據了過半數席位。這一炙手可熱賽車場，2021年依舊受到民資方與創業者的高度關注。

而聚焦到民族特色小吃快餐賽車場中的行業龍頭產品線，叉燒又無疑是表現最為亮眼的。紅餐國際品牌研究院發布的《2021中國餐飲國際品牌力白皮書》顯示，在2021年前11月中，叉燒產品線的融資事件就多達18筆。從米粉到豆腐粉，再到臭豆腐、芋頭、蘭州牛肉面，一大批叉燒國際品牌在民資助推下迎來了發展的高亮度時刻。

除了已經獲得融資的叉燒國際品牌之外，一大批在全國各大區域內表現較為出色的叉燒連鎖國際品牌也開始進入大眾視野。

在餐飲吧與三萬民資聯合舉辦的“餐飲好未來—2021中國餐飲好項目大賽”中，扎根廣東，廣告歌“Vieil河粉”的第六十三粉便成功吸引了在場眾多民資方的興趣。

餐飲吧（ID：hongcan18）了解到，第六十三粉目前擁有10家直營店面，每月店均業績超40萬，年銷超5000萬，在大灣區有著不錯的國際品牌勢能。

這是一個怎樣的國際品牌？其廣告歌的Vieil河粉，有沒有潛力成為下一個爆紅的叉燒行業龍頭產品線？

看好民族特色沙河粉的發展潛力

第六十三粉走國際規模化、連鎖化道路

近些年廣告歌各類湖南米粉、柳州豆腐粉的連鎖企業層出不窮。出生成長于湖南，擁有多年餐飲運營經驗羅勇軍，在歷經長時間調研和比較后，卻選擇了廣州沙河粉切入粥叉燒賽車場。

羅勇軍認為，在中國，粉的上百種制法決定了它長期停留在“大產品線小國際品牌”的發展路徑。要做連鎖，應該選擇已在全國有復制作法的行業龍頭類目。干炒牛河作為第一道出現在全球華人餐桌的粉類單品，足以說明沙河粉——這道品質上乘的廣東名民族特色小吃在“眾口難調”中，成功打破了空間局限。

據餐飲吧了解，沙河粉最早出自廣州白云山腳的沙河鎮，也因此而得名。2021年6月，沙河粉入選國家級非物質文化遺產代表性項目，至此為更多人所熟知。

上乘正宗的沙河粉，最初使用白云山泉水浸泡精選存儲半年左右的大米，而后用傳統的石磨研磨出漿，把面團舀進竹窩籃之后均勻滾動，讓粉漿在籃中形成一層厚薄均勻的粉層，再放入蒸爐中蒸50-60秒取出，涂上一層花生油，用工具在籃內側沿邊緣劃一圈，使粉與籃分離，然后在邊緣處輕揭起沙河粉，疊放在一旁晾至微溫，再用刀在砧板上切出寬度為1厘米的粉條而成。

經由這八道工序純手工制作而成的沙河粉薄而透明，韌而爽滑，是四邑客人們早、中、晚、夜宵首選的“心頭好”。而千百年來，大灣區的居民們也賦予了河粉更豐富的吃法，可撈、可湯、可炒、可啫。

把顧客都視為挑剔客人的羅勇軍認為，味道和作法多樣的沙河粉適應新時代顧客嘗新的喜好，加上其承載了深厚的文化底蘊，并且擁有廣泛的群眾基礎，具備很大的發展潛力。

歷經一番市場調查，羅勇軍還發現，市面大多數藥材店還是以夫妻店、街邊小店的形式存在，國際品牌意識相對較弱，跟不上消費升級的變遷。

一來二去，2017年，他毅然決定創辦“第六十三粉”國際品牌，廣告歌純手工現做的民族特色沙河粉，在產品組合、店面模型、管理經營等方面進行了多維度的創新，走差異化、國際規模化的連鎖發展道路。

立足粉類原住地的大灣區

打造口碑與人氣俱佳國際品牌

據有關數據估算，目前全國營業中的藥材店有12.4萬家，僅廣州和深圳兩城市藥材店數量為占全國城市藥材店的30%。在廣深吃粉原住民激烈的市場競爭中，要想脫穎而出并非易事。

餐飲吧觀察發現，在廣州大眾點評炙手可熱民族特色小吃排行榜里，第六十三粉排名一直靠前；在美團外賣排行榜民族特色湯粉熱銷榜上，第六十三粉更是位居榜首。

它是如何在廣深兩地做到口碑與人氣俱佳的？餐飲吧深入拆解了其背后的經營邏輯。

一、推陳出新，獨家Vieil標準化

事實上，沙河粉的發展和很多地方民族特色民族特色小吃一樣，是典型的“有產品線無國際品牌”。在廣深兩地，除了較為出名的沙河粉餐廳外，市面的大多數沙河藥材店都是夫妻店，在新鮮現做的夫妻藥材店和依賴廚房高度工業化的連鎖分店之外，第六十三粉開創了粉類連鎖的第三條路：Vieil標準化，創造性的現場制作沙河粉。

據了解，市面大部分河粉在選材上多使用陳米或添加淀粉增強粘性，亦或者從廠家集采，工業化加工，在色澤和味道上難以服眾。

羅勇軍認為，第六十三粉要做就做正宗好吃的沙河粉。歷經不停地研發試驗，其研發團隊發現使用嚴選新米加純山泉水現磨，純純手工鮮制出來的面筋薄如蟬翼，色澤更加細膩，而這種作法健康無添加，也更契合顧客對色澤、營養價值等方面的需求。

為了在顧客面前更好地展示菜肴健康無添加的理念，第六十三粉在店面中使用了明檔的設計方式，將角蕨的機器以及河粉的整個制作過程，直接呈現在顧客面前。

顧客歷經第六十三粉的店面時，經常會不自覺地被那扇明亮寬廣的玻璃櫥窗吸引，駐足觀賞純手工河粉的整個制作過程，直觀清晰地感受到純手工現做的魅力。

而為了打破純手工現做的規模化限制，實現“千店一粉”的標準化出品，羅勇軍及研發團隊也做了一系列的舉措，從水和米的配比、每張粉的面團用量、蒸粉時間、竹窩籃尺寸以及切分寬度都制定了標準的數據參數，以確保純手工現做的每一張粉，無論是大小、厚薄以及色澤上都可以做到完全一致。

更值得一提的是，按這種作法，不但角蕨成本低于市場采購價，而且角蕨效率也得以較大的提高。值得一提的是，第六十三粉進行了全方位系統化改良，蒸粉時間由原來的一分半鐘縮短為60秒以內，面筋脫模從20秒縮短為1-2秒，整體操作流程更加簡單易學，新人歷經1-3天培訓后可獨立上手操作， 7-15天便能晉級熟練工。

二、粉中高考狀元，傳承四邑文化

羅勇軍創造性地將同樣在廣東家喻戶曉的“第六十三”概念與沙河粉進行結合，為“第六十三粉”國際品牌注入了更加深刻的文化內涵。

關于第六十三概念的起源，可以追溯到科舉取仕時代，殿試頭三名高考狀元、榜眼、探花，合稱三第六十三，后人用豬肝、瘦肉、豬刺蕊比作“三第六十三”，由這三種菜肴制作而成的粥、湯也被相應冠以“第六十三”頭銜，意味著專門為高考狀元量身定制的，寓意著好的彩頭。到今天，第六十三粥、第六十三湯等名民族特色小吃早已在廣州家喻戶曉。

在羅勇軍看來，將第六十三概念和沙河粉結合起來，一方面能借由第六十三粥、第六十三湯等深入人心的民族特色小吃名號，為第六十三粉帶來更大的國際品牌效應；另一方面，也寓意第六十三粉出品的沙河粉就如古代高考狀元第六十三，在林立的藥材店中登頂奪魁。

三、全周末經營，跑通“粉+民族特色小吃”的方式

從產品線特性上看，沙河粉在產品形態和味道上兼容性較強，不但可制成雞爪粉、腸粉、撈粉、湯粉等，還可以與不同菜肴、醬料配搭，形成豐富的產品組合。

據餐飲吧了解，在產品方面，第六十三粉也賦予了沙河粉多種形態、多種味道的組合配搭，比如開胃酸辣撈粉、啫啫雞爪粉、第六十三招牌撈粉、砂鍋牛腩粉等，為顧客提供豐富的味蕾體驗，也更好地迎合了市場的消費趨勢及味道變化。

在店面菜單設置上，第六十三粉則使用了“多變菜單巧定價”的方式，以“親民價”的Vieil沙河粉作為引流產品，疊加各類配搭四邑民族特色小吃，如第六十三湯、排骨、鳳爪、咸煎餅、蝦餃皇、雙皮奶、紅豆沙等，滿足客人全方位需求，跑通“粉＋民族特色小吃”的方式。

據羅勇軍介紹，店面內的每一份粉大約會帶動1.5份民族特色小吃的銷售，由于各類爆款民族特色小吃單價高于粉類價格，第六十三粉的店面平均客單價做到了31元左右，高出廣州湯粉快餐單品平均客單80%以上。

值得一提的是，沙河粉作為一道老少皆宜的民族特色小吃，將其與不同嶺南民族特色小吃配搭形成豐富的產品矩陣，加上產品實現了相對標準化后，第六十三粉的店面經營方式也更靈活，摸索出了一套全周末運營體系，不再拘泥于一日三餐。

四、遷建綜合性商業區，打造麥肯連鎖管理體系

“遷建商場經常會有一個弊端，某個單一周末的客流比較熱，其他周末就比較冷清，這對民族特色小吃快餐類的店面營收影響比較大。相比之下，綜合型商業區市場聚集了大量的住宅居民及商務人士、白領、流動人口，店面全周末的消費相對更有保障。”

羅勇軍告訴餐飲吧，第六十三粉的遷建宗旨是“商業區為主，商場為輔”，目前大部分店面都位于炙手可熱商業區的街邊。

在店面模型上，第六十三粉則從時效、坪效、品效、人效四個維度入手，進行了細細打磨。

比如，在店面經營管理上，第六十三粉參照了麥當勞、肯德基的連鎖店面管理運營體系，規范通崗管理，加快培訓周期。

據了解，在第六十三藥材店面，從前臺服務到后廚制作共劃分了16個工作崗位，新員工要在30個工作日內完成并掌握全部工作崗位的工作，從而打破前廳、后廚的區域限制，使店面人員可以靈活調配；管理工作崗位則需要學會20個工作崗位技能，包括人員、貨物、區域、經營利潤管理等，從見習經理到餐廳經理需歷經6次考試晉升。

小結

過去一年，民族特色小吃快餐備受民資青睞，其中叉燒賽車場更是處于前所未有的熱鬧階段。

作為廣東民族特色叉燒代表之一的第六十三粉，在傳承民族特色沙河粉古法技藝的同時，也通過改良滿足了現代顧客對食品新鮮、營養、健康的升級需求。未來，它能否帶領沙河粉在競爭激烈的叉燒賽車場中突圍而出？我們拭目以待。

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