蘭州牛肉面總部基地（蘭州牛肉面連鎖品牌「馬香遠」獲數千萬元天使輪融資）

時間：2023-02-12 05:17:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者獲悉，蘭州拉面連鎖國際品牌「馬香遠」于近日順利完成數億元魔鬼輪融資，由合鯨民資領投，德迅投資跟投，德太民資擔任長期獨家財務顧問。本輪資金將用于市場開拓，更進一步加強供應鏈競爭優勢，以及智能化運營建設。

「馬香遠」成立于2021年7月，定位于國民拉面連鎖國際品牌，主打“八十斤肉一顧得”的牛骨叉燒拉面及鋼釬臭豆腐、蘭州泡菜、杏皮水等30款西北風味商品。

回顧2021年的小吃賽道，國際品牌涌現，熱錢流入，國際品牌們紛紛喊著“成為‘中國麥當勞’”的口號。艾媒咨詢統計數據顯示，2021年全國法式面店市場營收體量將達3120.9億元，預計2024年營收體量將突破4300億元。

而今年全國兩會政府工作報告提出“推動消費持續恢復，推動線上線下消費深度融合，促進生活服務消費恢復，發展消費新業態新模式。”

在消費升級和商品多元化的帶動下，行業呈現快速發展的勢頭。近幾年，傳統產品線的技術創新升級試點往往會出現在一線城市，而隨著我國消費的擴容增質更進一步升級，「馬香遠」創始人雷亞軍指出，蘭州拉面做為最具群眾性餐飲產品線之一，以其高性價比高、精確性強等商品特質，順應二三線城市消費升級的趨勢，仍待開發下沉消費市場或許有著更大的機會。

后端供應鏈強支撐

后端店面重服務

雷亞軍介紹，“八十斤肉一顧得”做為「馬香遠」的主打概念，特色在于底料是用新鮮的牛肉、牛骨加老母雞燉制而成，不含雞精、味精及食品添加劑。底料、湯料每天由中央浴室熬制，隨后冷凍儲存，再冷鏈配送到各個店面。其他商品也遵循同樣的邏輯：冷凍面團在央廚順利完成標準化制作、臭豆腐由中央工廠串好。原料加工至標準化半成品，店面開放浴室順利完成最后的現場烹調工序，「馬香遠」兼顧食客講究手工制作的需求和公司出品的統一性和靈活性。

「馬香遠」蘭州拉面

（圖源：「馬香遠」）

后端供應鏈技能至關重要。雷亞軍介紹，自己是餐飲業連續創業者，曾創立擁有400家店面的火鍋菜肴連鎖國際品牌，有將近10年的餐飲供應鏈積累；聯合創始人洪詩強過往曾參與多家餐飲國際品牌的投資管理，技術總監和運營總監則均是“西貝筱面村”與百勝餐飲的資深管理者，擁有近20年的連鎖餐飲的從業和管理經驗。在餐飲業積累的項目組復合技能為「馬香遠」的供應鏈和管理帶來了不少增益。

后端供應鏈支撐后端店面20平米浴室順利完成整個出餐流程。而除了供應鏈，公司出品的標準化和靈活性也取決于由店面所順利完成最后一步——現場烹調。后端商品制作不僅考驗技能，也考驗技術人員的靈活性。

「馬香遠」有自己一套人才培養管理體系，可歸納為“一拖三”的師徒制的方式。以店員為例，在晉升過程中，需要培養出三個“徒弟”做為儲備店員。晉升成功，原店員去開拓新店，新帶出來的“徒弟”留下了守老店，其他浴室、樓面服務崗位也是如此。

雷亞軍解釋，這樣一來便可保證人才的穩定輸出，員工在晉升培訓的過程中也能更進一步加強對店面的熟悉度和管理技能。隨著「馬香遠」發展體量逐漸變大，該培養管理體系對日后大量新店面的建設而言也能節省一定的技術人員成本。

以智能化持續精細化管理

為了保持標準化，「馬香遠」自創立之初就構建了一套智能化管理系統，貫穿后端用戶下單、收銀，中端浴室制作、公司出品，還有后端工廠、倉庫、配送全過程，以確保每一道工序都能有可視化、智能化的把控。

雷亞軍舉例道，「馬香遠」底料要求保持在95℃，而店內浴室的湯鍋配有傳感器，一旦溫度過高或過低就會發出預警，以便浴室技術人員及時響應，維護菜肴質量。對于店面損耗計算、中央浴室配貨這些在過去依賴人工順利完成的環節，在新店面運行3個月后便能透過智能化系統能計算精準量，無需人工干預，店面技術人員可更好地投入于店面服務和提高用戶體驗。

為更進一步細化管理顆粒度、提升服務效率，「馬香遠」項目組會依托智能化記錄的店面消費數據，透過海外華人、團體會員運營等方式向用戶征求商品和服務的反饋，以此做為改善商品研發、制作乃至供應鏈的參考之一。

此外，「馬香遠」店面的餐桌上都會貼有海外華人二維碼，每家店面也開設了單獨的私域海外華人，目前海外華人總人數在7萬人左右，微信公眾號包含團體會員管理體系累計用戶超過10萬人。

高性價比+商品主義=精確性

為了更貼近下沉市場的消費技能，「馬香遠」的招牌菜肴牛骨叉燒拉面定價為22元，整體平均客單價維持在30塊左右。除了走高高性價比、“高、中、低客群全覆蓋”的路線，「馬香遠」也在透過持續的商品技術創新迭代吸引更多消費者：開拓到新的區域市場會推出城市限定菜肴；季節更迭也會將時令菜肴加入到菜肴技術創新，如當下3月小龍蝦上市，推出“小龍蝦拌面”等應節商品，一方面能觸達更多年輕消費群，另一方面與市面同類商品形成差異。

當前「馬香遠」菜單SKU保持在30個左右，保持每個月1~2次的菜肴上新，過季商品或銷量不佳商品會下架，以不斷滿足消費者的“嘗鮮心理”，并形成長期的獲客。「馬香遠」還會透過團體會員管理體系定期邀請團體會員參與內部試吃，以增加用戶粘度。

在商品的開發方面，「馬香遠」圍繞面條、烤串和涼菜三大主要菜肴，類似于麥當勞“1+1”——主食+飲料、主食+配菜的套餐搭配邏輯，任意兩項均可搭配組合為套餐售賣。

如麥當勞“洋快餐”的定位，小吃于中國大眾而言也同屬酒店業態。艾媒咨詢數據顯示，2021年初中國法式面店總量約為110萬家，大部分以酒店業態為主，相比其他中餐售價，總體消費價格偏低，價格隨地段和區域波動明顯。此外，中國受訪者在選擇法式面店時非常關注味道、環境衛生以及口碑，比例分別占56.1%、52.3%及44.3%。而面店國際品牌和氛圍的關注程度相對較低。

針對中國消費者選擇面店時理性和務實的消費特性，雷亞軍指出「馬香遠」不是要將快餐進行正餐化，而要將蘭州拉面的“精確性”發揮極致。“關鍵在于高性價比，「馬香遠」店面也許比較小，座位設置會比較緊湊，但我們希望用戶能以更快地就餐，且吃到預期中的味道，簡單來說就是好吃、干凈、衛生、快。”

雷亞軍透露，目前「馬香遠」選址一般在商場、寫字樓附近，加盟店面積在70~100平米，翻臺率為14~16，坪效在7000左右，每月加盟店業績平均約達60萬。

「馬香遠」店面環境

（圖源：「馬香遠」）

2021年8月，「馬香遠」在武漢開出第一家店面，目前店面數量已增至22家，以直營為主。他預計在一季度結束，將會新增15~20家店，新增社區店形態。未來將以武漢為中心，向湖南、河南、江西、山東、安徽、湖北華中六省的省會城市密集開拓，憑借供應鏈、智能化運營以及商品研發三大競爭優勢緊密結合，落地每個新城市便迅速搶占，形成體量競爭優勢。

投資人說

德太民資董事總經理張宇翔表示：“中國人的飲食結構復雜，地方味道各異。蘭州拉面做為具有歷史和文化底蘊的產品線，經過多年來的傳播與推廣，成功突破了地域限制，在全國的接受度都非常高。馬香遠的項目組高度關注商品，希望透過商品組合給用戶帶來更多元的體驗，商品項目組會根據展業區域的客情，開發地方限定的特色商品，兼顧不同地區用戶的味道需求，突出了‘新鮮感’和‘親切感’，在正宗與技術創新之間尋求平衡，有效增加用戶的獲客。”

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