2020年，是燒烤品類高增速的一年。

在去年的特殊時期，不少餐飲品牌在收縮門店時，燒烤品牌卻在逆勢開店，一些品牌還獲得資本青睞。比如去年“很久以前羊肉串”獲得黑蟻資本近億元的B輪融資。

據國家統計局數據顯示，2019年中國餐飲行業零售消費總額已達4.67萬億元，而2019年中式燒烤市場規模約為2200億元，為火鍋市場規模的40%。市場份額居于行業第二，僅次于火鍋。

而在燒烤這一大品類賽道中，有這么一家店，僅用4年時間就開出了近千家門店，且店店排隊，走到哪火到哪。它就是在業內被稱作“烤肉界愛馬仕”的——“九田家”。

01

4年新開門店近千家

九田家似乎是近年來突然火起來的一個烤肉品牌，不知不覺北京街頭，九田家的招牌多了起來。

一查資料，發現鮮有媒體報道，但九田家的來頭卻不小，隸屬于伯樂千里馬集團， 與草原紅太陽同氣連枝。

雖然是成立不久的新品牌，但母公司卻擁有18年的烤肉品類經驗和研發體系，并且擁有15年的蘸料調味行業經驗，出生就含著金鑰匙。

“九田家”三字深諳儒家文化精髓。“九”意為至尊、至大、至上，“田”為立命之本，滋生萬物，“家” 是溫暖的陽光，是夜晚的明燈，亦是人心中溫暖的港灣，取名“九田家”寓意“以仁治業，以愛持家”，九田家致力于為民族創造一個可持續發展的世界品牌。

九田家也不負眾望，2015年的夏天，精心打磨了3年的“九田家”問世，迅速在餐飲市場走紅，刮起了烤肉日料風，各地的分店家家排隊，8個月內，40家“九田家”驚艷全國各地；

2016年，成功在內蒙古、天津、山西、陜西、河北多個省市落地開花，直營店多達50家；2017年夏天，已經有多達133家“九田家”，綻放在全國各地。

從2017年夏天到2021年，“九田家”僅用四年時間，又新開900多家門店，目前全國門店數量已達1096家。

“九田家”為什么僅用四年時間就可以開近千家門店？除了烤肉的賽道足夠大之外，它的成功也絕不是偶然。

02

產品過硬，追求極品主義

縱觀九田家的“烤肉江湖”，“品質”永遠是其第一準則，而這也是始終追求“極品主義”的九田家一直苦心修煉的“內功心法”與對食材的一貫標準。

不是所有的黑牛都會被翻牌，只有澳洲的安格斯黑牛才可以。九田家采用安格斯黑牛在澳大利亞農場天然飼養，以肉質香嫩聞名世界。

為了最大限度保持牛肉的新鮮與口感，九田家干脆把整頭年直接澳洲運回來，再運用比“庖丁解牛”還牛的伊斯蘭屠宰切割工藝，將整只牛進精細化分割。

一頭牛可切割的部位很多，但每個部位有每個部位適合的烹飪方法。作為一個“處女座”烤肉品牌，九田家對“肉”的選擇是非常執著。

不僅要選擇好吃的牛肉，還要在這些好吃的牛肉中臻選出適合燒烤的部位，旨在顧客都能品嘗到“極品”烤肉。

店里主打的“厚切原味肉”，因為從小聽著音樂，喝著礦泉水長大，所以只需加一點點海鹽就十分美味。正如他家招牌所寫的：自然、原味。

而另一款爆品“風花雪月”，光聽名字容易讓人聯想到大理，令人憧憬。看到食物后，同樣不會令人失望。大理石花紋細密，顏色鮮嫩。每片切得也都均勻有度，剛剛好一公分。

經過烤制后，肉質松軟肥嫩，一口咬下去滿滿汁水充盈口腔，好吃到暫時忘卻了所有煩惱。

烤一塊九田家的牛肉蘸點特制的“極品”醬料放在舌尖，讓鮮嫩可口的牛肉與秘制醬料所產生的鮮甜“化學反應”在口腔里蔓延，你所品嘗到也許不僅僅是來自牛肉本身原汁原味的美味，更是一份來自職業匠人的專注與堅持。

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跨界整合，新派中國烤肉餐廳

和一眾喧囂擁擠的烤肉店不同，舒服、放松是在九田家就餐的最大感受。大面積淡雅榆木鋪陳整個空間，粉桃紅燈籠帶來異國情調，暖色調燈光靜美柔和，水系壁畫帶來古典溫柔意境，琉璃質感的玻璃窗...各種元素搭配在一起，九田家的靈動清秀讓人心曠神怡。

去年疫情之下復工，九田家在店內所有標簽上都打了“放心”字樣，桌子上、菜單上、餐盒上、墻壁上……

初看就是疫情間司空見慣的宣傳，但打得足夠多時，就給了顧客一種“強迫性”的印象，就是九田家特別特別重視食客的放心。

九田家作為烤肉餐廳，本身餐位間距就比較大，又嚴格執行隔桌就餐，帶給人的空間安全感的優勢就體現出來了。

這種安心感，疫情期間，顧客也是愿意回頭再來的。即使門外有了排隊現象，甚至需要排隊半個小時以上，也沒有為了一時利益放棄安心感。門外排隊保持一定距離，無論店內還是店外，都做足防護。

九田家的服務員雖然不能全程看到隨叫隨到，但他們好像很用心地記著每一桌客人，當恰恰好需要換烤肉的箅子時，服務員一定會及時出現，主動更換。而當詢問交談時，服務員落落大方，友善地與顧客目光接觸，準確地回答問題。

九田家以烤肉為主，烤肉味道自然是沒得說，它吸收日本和牛鐵板燒精髓，融合韓國碳烤經典廚藝，汲取中國傳統燒烤精華，利用澳洲天然牧場高品質黑牛，成為全新跨界整合的一家新派中國烤肉餐廳。

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燒烤賽道中“唯一”千家店的品牌

2019年末，第二屆中國餐飲供應鏈管理大會公布的數據顯示，當時九田家的門店規模694家左右，堪稱烤肉料理界體量排名第一，且是客單價超過100元的唯一的烤肉品牌。

2020年5月，美團點評熱搜前五的數據中，烤肉超過了火鍋、燒烤，成為了熱搜Top1。烤肉可以說是2020年度最熱門單品。

但是在燒烤品牌當中，“唯一”接近千家門店的品牌，那就是九田家。

總體來說，烤肉雖然在業內人士看來都是默默無聞、低調發展的一類，不可或缺但也沒有太多亮點，但九田家已慢慢走出了連鎖擴張的道路。

因為串烤品牌想要全國性發展，需要找到各個區域之間不同口味的平衡，或者就將區域特色和口味做強，扎根成為區域霸主。這樣的難度比烤肉的更高，因為烤肉的口味半自助性更強。

但無論是串烤還是烤肉，它們消費群體多、消費場景感極強，適配性也很好，能與各種品類甚至是不同業態搭配，未來發展勢頭和市場空間不可限量。

小結

無論從產品、環境，還是就餐體驗，九田家無處不體驗出“處女座”的執著。這或許可以解釋，為什么九田家在成長期間始終能找到恰當的節奏，持續5年穩步擴張，獲得大批粉絲。

九田家門店數量規模在烤肉賽道中已占據“第一”的位置，但目前市場中消費者的認知還沒有達到第一，它該如何通過品牌化去占領消費者心智？

未來品牌化的道路，該如何去走？之后的發展應該聚焦向哪里？是黑牛烤肉、果木烤肉還是其它？偏韓式還是偏日式？我們拭目以待！

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