“還是熟識的添加劑，這次非其嗎？”

3月禽流感反復，許多上海市民為了應對封閉管理，紛紛去生鮮超市囤貨，零售君也不能泯滅。

在永輝，零售君發現，蔬菜和禽肉的貨架前擠滿了人，挑挑揀揀已經是不可能的了，只能憑手速抓到幾包綠葉菜或排骨，很快，貨架上的肉、菜便賣空了。反倒是一旁擺放玻璃鋼菜的酒柜里，貨品充足，少人問津——持續火熱的玻璃鋼菜難道已經風頭不再？

由禽流感催生的玻璃鋼菜賽車場，自2020年以來一直都是民資市場的“香餑餑”，2021年5月，玻璃鋼菜第一股“味知香”成功登錄A股后，更是吸引了諸多玩者的競相加入。

看好玻璃鋼菜前景的既有餐飲業、也有專門的玻璃鋼菜企業，還有像永輝、叮咚買菜等跨界玩者。近來，領域中又出現了一位高調入場的選手。

臭豆腐項目失利后，陸正耀將目光轉向了玻璃鋼菜。今年1月，主打玻璃鋼菜的零售新國際品牌“電影史工坊”上線（現已更名為“電影史英雄”），原計劃5個月內落地3000家店面。據了解，截至今年1月底，“電影史英雄”加盟店面意向簽約數已達2500~3000家。

日前，據唐欣咨詢發布的報告顯示，我國玻璃鋼菜領域將以20%的增長率逐年上升，然而目前，玻璃鋼菜領域暫未形成產業集聚現象，產業分布較為分散。

火熱的賽車場，不斷擴大的市場體量，這一次，陸正耀真能憑借“電影史英雄”打一個翻身仗嗎？

1 渠道營生

“電影史英雄”來了上海。

零售君實地探訪了其中的一家店面，據萬隆共和城的店員介紹，上海已經開出6家店面。

萬隆共和城的這家“電影史英雄”開在地鐵站出口，店面不大，兩個儲存菜肴的酒柜占去了不小的面積；店內沒菜肴的器物展現，用戶只能通過菜單或者App查看菜肴，也不設堂食，除了玻璃鋼菜還單獨出售火鍋食材、速凍主食等。

由于在推廣期內，店內菜肴均有6.5折優惠，零售君出售了一份水煮雞肉，原價34元，折后為22.1元，相比餐飲店里60元左右的堂食售價，確實便宜了不少。

發貨后，店員開始忙碌起來，從酒柜中分別取出分裝好的雞肉、豆芽、木耳、蔥姜以及料汁，裝進一個印有二維碼的包裝袋，封好后交到了零售君手中，并告訴零售君：掃描二維碼下載App，就可以看到每道菜的菜譜。

除了到店出售，“電影史英雄”也與第三方物流公司合作，支持送餐到家。“目前是順豐或達達配送，之后還會有次日達配送。”店員告訴零售君。

零售君發現，自己出售的水煮雞肉，料包上注明的卻是水煮魚，可以推測口味相似的菜肴均采用了同樣的料汁，而包裝上的生產信息則表明，這些商品均為代工廠生產。

據了解，目前“電影史英雄”沒生產基地和中央廚房，做的是地道的渠道營生。

店員表示，在加盟之前進行過調研，一方面她覺得玻璃鋼菜很有潛力，商品的口味和定價都非常有競爭優勢。另一方面這個項目由“曾經瑞幸和神州租車的團隊”來操刀，“這也是一種加持。開業至今的一周多時間里，營生還不錯，不少住在附近的居民會在下班路過時進店購買。”

不過，剛開業的數據，不一定有參考意義。首先是有折扣，其次是要看有多少是真正的剛需——有不少顧客是像零售君這樣過來探店或嘗鮮的，“對于社區店來說，核心指標是復購率。”一位業內人士評論。

2 熟識的添加劑

“電影史英雄”的店面面積在8~60平方米，其中店中店、檔口店為A類，最小僅需8平米，零售君探訪的萬隆共和城店便屬此類；B類標準店在30平方米左右；C類包括感受餐廳店、生鮮超市店，60平米以上，投資成本3萬元起。

同時，“電影史英雄”對供貨商進行財政補貼：發展一個新客戶，且出售超過15元，總部就會提供7~15元不等的財政補貼。城市級別不同、財政補貼不同，比如一線城市的財政補貼是15元，供貨商拉新2000人，就可以拿到3萬元財政補貼。

不僅如此，“電影史英雄”還與字節跳動旗下數字化營銷服務平臺巨量引擎達成戰略合作，宣布投入數億級資源，借助抖音在玻璃鋼菜賽車場極速出圈。

從財政補貼到營銷，均是熟識的添加劑、熟識的味道—— 一如當初的瑞幸，賠本賺吆喝開店做大體量，巨額財政補貼培育消費習慣，再以強勢的營銷和國際品牌宣傳占領顧客心智。

略有不同的是，“電影史英雄”此番押注，底氣源于近年來玻璃鋼菜領域的火熱。

據唐欣咨詢《2021年中國玻璃鋼菜領域分析報告》數據顯示，2021年中國玻璃鋼菜市場體量為3459億元，2023年將達到5156億元；若未來增速保持在20%，則在2027年玻璃鋼菜市場體量將突破萬億。

作為民資型選手，陸正耀的做法很明確，看民資喜歡什么，能投什么，趁著風口的熱度，用財政補貼搶占市場，快速形成體量，以便融資上市。

之前做臭豆腐，便是瞄準了小吃賽車場的風口。彼時，張拉拉、馬記永、陳香貴等小吃國際品牌紛紛獲得融資，其中紅杉民資更是向馬記永遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。

如今的玻璃鋼菜完全復刻了小吃賽車場的火熱。民資方面頻頻出手，真味小梅園、味知香、尋味獅等多個國際品牌都拿到了融資。

據統計，2021年餐飲業PE/VC投資事件共85起，其中，玻璃鋼菜賽車場9起，融資金額22.86億元，占比餐飲業融資金額的32.63%。

不過，像“電影史英雄”這樣賠本賺吆喝換體量的做法，也許很難獲得預想中的結果。

資深餐飲人士龍飛向零售君表示，餐飲不是壟斷型領域，賠本賺吆喝換體量的意義并不大。“不是說已經有現成的供給了，其他玩者就沒戲唱了，主要看它到底賺不賺錢，利潤怎么樣，能不能支撐店面的發展。”

換言之，如果自身不能造血，一旦資金停止注入，失敗的結果是顯而易見的。

3 C端難拓

撇開賠本賺吆喝的問題，單從商業角度分析，“電影史英雄”真的是一門好營生嗎？

從商品的角度，“電影史英雄”目前銷售的多為過期較長的玻璃鋼菜，這同主流發展趨勢背道而馳。

如今，永輝、每日優鮮、美團等平臺都在做短保玻璃鋼菜，這顯然是為了迎合顧客對健康飲食的需求——在許多人的觀念中，過期越短，添加的防腐劑也就越少。而零售君發現，“電影史英雄”的肉類玻璃鋼菜商品，過期長達一年，在色澤及健康方面明顯缺乏競爭優勢。

有業內人士分析，不排除“電影史英雄”以后做短保玻璃鋼菜的可能。只不過，在國際品牌創立初期推出的商品不具有差異性，就連出售感受也有些糟糕。

就像零售君在“電影史英雄”店面里看到的，沒器物，只能看宣傳單或下載App看圖片點單，這樣的感受設計顯然并不合理。缺少了所見即所得的購買感受，“電影史英雄”的店面更像是自提倉。

此前，順豐曾推出過O2O社區便利店——嘿店，采取的便是類似模式。

一家標準嘿店里，僅有幾樣展現商品，顧客購買發貨都是通過店內配備的平板電腦，而在一些臭豆腐積店面內則完全不展現器物商品。這樣的出售感受不僅稱不上好也不便利，最終嘿店以大范圍關閉轉型收場。

除卻到店現場出售，“電影史英雄”還支持送餐業務，但在龍飛看來，玻璃鋼菜送餐沒什么競爭優勢。“既然用戶都不想做飯了，點個送餐豈不是更方便？點了半成品回來，還得自己烹飪，而且玻璃鋼菜在產品價格上也沒優勢，吃完還要刷鍋洗碗，怎么算都不是太劃算。”

而說到產品價格，也是“電影史英雄”需要仔細思考的問題。

今年春節，玻璃鋼菜銷售量大漲。據商務部數據顯示，2022年全國網上年貨節期間，玻璃鋼菜銷售額同比增長45.9％。叮咚買菜玻璃鋼菜同比增長400％，淘寶玻璃鋼菜銷售量同比增長100％，永輝玻璃鋼菜銷售量同比增長345％。

玻璃鋼菜的火熱銷售為本就火熱的賽車場添了一把柴。然而，有業內人士指出，過年、登山、野外郊游等細分情景下，對于玻璃鋼菜的需求一直存在。但這些細分情景的需求較小，各大玻璃鋼菜肴牌爭奪的還是消費頻度更高的日常情景。

瞭望智庫大健康研究院執行院長王先知告訴零售君，中國顧客對于日常生活中的玻璃鋼菜消費習慣還沒完全培育出來，“目前，顧客更愿意出售一些硬菜、大菜的玻璃鋼菜，比如松子桂魚、佛跳墻，整體色澤還可以，但是普通菜的色澤一般，出售頻度并不高。”換言之，對于家常類的玻璃鋼菜，產品價格才是決定其銷售量的關鍵因素。

如今，“電影史英雄”想要仿照當初瑞幸那樣，靠砸錢財政補貼降低咖啡產品價格，這條老路怕是走不通了。

其中的原因也不難理解。餐飲市場早已是一片紅海，玻璃鋼菜賽車場的競爭也已進入白熱化，此外還有送餐等競爭對手虎視眈眈，這些要素加在一起，決定了玻璃鋼菜從一開始就沒很高的定價，并且降價空間也十分有限。

此外，玻璃鋼菜的主要壁壘在加工廠，加工、中轉、損耗、庫存、物流等都是成本，產品價格也很難再降。“我身邊一些小的餐飲業之前也做玻璃鋼菜，慢慢的都不做了，大家都是找工廠代工，可這樣一來就沒了核心優勢，誰都能做，意義不大。”一位餐飲人士說道。

無論是不是太早，“電影史英雄”和其他入局者們都已經在路上了……

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