海底撈公布全年業績預期報告書，2021年海底撈實現總收入411.1億；九毛九2021平均總收入約41.8億，同比增加54.0%。詳情看餐飲吧《每日餐訊》。

海底撈2021平均總收入411.1億

同比增長43.7%

央廣網最新消息，3月23日，海底撈公布全年業績預期報告書，2021年海底撈實現總收入411.1億，同比2020年增長43.7%；虧損41.6億。其中由于2021年閉店方案處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億。這一數據低于之前海底撈公布盈利預警報告書中最高預估虧損上限的45億。

△照片作者：另一說網

截至2021年12月31日，海底撈全球共有店面1443家，其中1329家位于中國大陸地區，114家位于港澳臺地區及其他11個國家，處于中式餐飲的“領頭羊”地位。

基于咖啡店總體經營情況，海底撈在去年11月推出“鴉科方案”，截至2021年底，已有260家海底撈咖啡店在“鴉科方案”下永久停用，32家咖啡店暫時歇業休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈雇員數目保持穩定。從2022年以來的經營狀況來看，海底撈“鴉科方案”效果正在顯現，翻臺率數據改善。

除通過“鴉科方案”關注內部管理效率提升外，海底撈方面亦在產品創新領域轉變策略，調整產品上新理念和節奏。同時，從新一代消費需求入手進行多元化業務發展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶粘性。目前，海底撈注冊會員規模已超過一億。

九毛九2021平均總收入約41.8億

同比增加54.0%

北京商報最新消息，3月23日，九毛九公布2021年業績預期。報告書顯示，九毛九2021平均總收入約41.8億，同比增加54.0%。總收入及純利增長的原因共有兩點，主要是由于太二咖啡店網絡的持續擴張，該品牌店面數目從 2020年的233家增加至2021年的350家。其次是由于九毛九2021年的店面營業總天數較2020年增加。

△照片作者：太二酸菜魚官網

九毛九2021年新開133家店面，其中包括1家九毛九咖啡店、122家太二咖啡店、1家2顆雞蛋煎餅加盟店、7家慫重慶火鍋廠咖啡店及2家賴美麗咖啡店。同時，九毛九還在2021年停用了44 家店面，主要原因為相關租賃協議終止及停用業績預期表現不佳的咖啡店。

據了解，截至2021年12月31日，九毛九共經營453家店面和管理17家加盟店，分布在中國的85 個城市、加拿大的1個城市和新加坡的1個城市。

餐飲行業受禽流感沖擊

上海相關部門和店家聯手找出路

受本輪禽流感影響，上海的餐飲行業面臨不小的沖擊。

3月23日，央視新聞總臺記者走訪上海普陀區的近鐵城市廣場發現，為了響應近期上海防疫工作的需要，商業區很多的商場和店鋪都做了暫時停止營業的措施，所以整個商業區顯得比以往冷清很多。同樣在上海豫園商業區，幾乎所有店鋪都暫停營業。很多餐飲店按防疫要求歇業，但后廚仍在作業，以便制作送餐訂單，卻遭遇物流配送難題。

據了解，在面對客源減少、無人物流配送等問題時，很多店家正積極想辦法應對。有的店家與附近街道社區工作人員交會，顧客可以在街道社區居民群里集中點單，統一由店面雇員直接物流配送；還有的店家推出了街道社區定制套餐，提前跟居民交會需求，再交由第三方集中物流配送。

△照片作者：央視新聞截圖

為了解決訂單數目多、物流配送力量不足等問題，上海市商務委也在積極資源整合物流配送資源。

上海市商務委主任顧軍表示，為了解決店家物流配送難題，我們指導B2C網絡平臺在物流配送資源和力量上做了一些資源整合。比如：有一家B2C網絡平臺與餐飲行業、工廠開展交會，實行雇員共享，增加了一千多人的物流配送力量；還有兩家B2C網絡平臺共享物流配送資源，錯時經營，送餐小哥上午主要物流配送蔬菜等主副食品，中午、晚上主要物流配送送餐。

此外，在餐食和物流配送都受影響的情況下，一些店家加大了預制菜的研發，將餐食的招牌菜做成超市、B2C網絡平臺里可以買到的半成品。

恢復餐食

青島公布餐飲行業防疫倡議

經過努力，青島市各類餐飲機構在嚴格全面落實常態化防控措施前提下，終于可按50%限流措施開放餐食，但防疫工作依然不能輕視。

據半島都市報最新消息，青島市餐飲行業聯合會、青島市飯店和烹飪聯合會面向全市飯店餐飲行業發出倡議，號召全市餐飲行業要全面全面落實企業主體責任，企業法人或主要負責人是禽流感防控工作第一責任人，要嚴格全面落實市禽流感防控各項要求，確保防控制度、雇員排查、防疫物資、場所管理、食品安全等全面落實到位。

△照片作者：另一說網

與此同時，要嚴防人員聚集，按照“圓桌隔位坐、大廳隔桌坐、單排同向坐”的原則用餐，閘口減少桌椅擺放，餐桌實際使用數目不超過平時的50%，餐桌間距不小于1米；閘口顧客同向相坐，閘口內圓桌顧客隔位相坐，面對面距離很多于1米；包間（包廂）內只開一桌，顧客隔位相坐，面對面距離很多于1米；不得拼桌，每桌人數不多于5人等。

柳州豆腐粉聯合會撰文回應

酸豆角非“腳踩方式”工藝制作

中國吳海飛3月23日最新消息，自央視3·15晚會曝光“土坑腳踩酸菜”后，很多網民對酸豆角、榨菜、泡菜等食品的制作過程提出了質疑。針對網傳“用腳踩制作豆腐粉用酸豆角”一事，柳州豆腐粉聯合會官方微信今日撰文回應，柳州豆腐粉用的酸豆角與“腳踩酸豆角”無關。

聲明中提到，3月21日有網民在社交媒體公布兩張不明作者的照片，圖中的“工作人員”用“腳踩方式”腌酸豆角。該圖一度引起很多“嗦粉”愛好者的恐慌。隨即，“豆腐粉酸豆角”話題在短時間內登頂微博熱搜榜。

△照片作者：另一說網

事件發生之后，柳州豆腐粉聯合會第一時間深入多家酸豆角生產企業進行情況核實，確認照片并非柳州豆腐粉用酸豆角生產企業的加工現場。經進一步調查，柳州豆腐粉聯合會查明此次網傳的“腳踩酸豆角”照片作者于百度百家號上曝光的河南某酸豆角工廠的制作過程，并呼吁網民停止對不實信息的傳播。

據了解，網傳圖中酸豆角的制法與柳州螺師粉用的酸豆角、酸筍使用的制法加工技藝不同。照片中是干法腌發酵，而柳州螺師粉料包中的酸豆角和酸筍依照傳統濕法腌工藝制作，不會在一個完全開放的空間里進行加工。

注：本文由餐飲吧資源整合自央廣網、北京商報、央視網、半島都市報、中國吳海飛等公開信息。如需轉載，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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