昔日中關村甜品簽到索餌寶街將要揮手告別。近日，北京晚報本報記者調查發現，坐落于中關村中心廣場的食寶街三期已發生大量商家撤店的現象，食寶街二期已全部停用。根據有關相關人士透露，食寶街將于四個月后整體停用改建，2024年底再次開張，后期是否以“食寶街”再次呈現還未確定。

近兩年食寶街的人氣逐漸沉寂，北京市場也陸續發生過幾家類似于食寶街這樣靠餐飲生意發家的甜品生態型，但成績似乎均不理想。分析指出，隨著消費市場需求的改變，單一的甜品矩陣已無法滿足現如今的市場市場需求，像食寶街這樣模式的甜品生態型，怎樣不斷更新迭代、商業性模式優化補充保持真實感是現階段企業須要思考的問題。

四個月后停用改建

人潮擁擠的食寶街迎來幾分清閑。北京晚報本報記者在食寶街看到，食寶街三期現階段發生大量商家撤店的情況，四環冷面王、魷多多、爸爸糖手工吐司、捷信牛奶甜品世家、阿芮炒面爪等國際品牌均已離場，僅有部份商家仍在“堅守”。相比以往的食寶街，無論是人流還是店鋪的確冷清不少。一路之隔的食寶街二期現如今已停用。

對食寶街的變化，北京晚報本報記者聯系到食寶街有關相關人士，對方則表示，食寶街將于四個月后閉店展開裝修改建，2024年底再次開張，怎樣改建現階段尚未確定。現階段食寶街仍對外商辦，租期僅限四個月。

在2019年下半年，就有媒體報道稱，光大安石從光耀馬可波羅手里接盤中關村“食寶街”項目，將改建成為新的商業性生態型大融城ArtPark。北京晚報本報記者從一位接近光耀馬可波羅的人士處獲悉，光控安石與光耀馬可波羅曾有協議，光控安石為食寶街現在的實際控制方與產權方，負責運營與管理。本報記者從天眼查看到，光控安石便是光大安石旗下公司，食寶街二期閉店通告上標示的正是“光控安石物業”，現階段中關村食寶街公眾號的認證主體公司為光控安石間接全資控股。

無論食寶街現如今的運營團隊為何方，食寶街將閉店改建的事實已定。北京晚報本報記者也注意到，坐落于中關村中心廣場的家樂福也貼出橫幅宣布為配合中關村中心廣場整體升級改建將要停用的消息。

不過，食寶街四個月后停用的消息在部份商家那里說法并不統一。一家經營燒烤的商家的店員稱食寶街今年不一定停用，而另一位經營烤包子的商家則表示食寶街確實會關，不過時間還未定下。有商家則表示聽到有關通告為食寶街將開到9月，也有商家則表示并未接到有關通告。

甜品生態型風光不再

2016年，食寶街憑借著花園式的場景、全產品線的餐飲，迅速成為中關村地區的甜品“名片”。

在“高光”時期，食寶街三期日均客流量達到5萬人次，迎合了百余家國際品牌進駐。根據北京晚報此前的報道，當時在食寶街生意最好的一家小店，開張第一個月的銷售額就接近10萬元。緊接著2018年夏天食寶街二期開張，同樣也迎合了樂三里屯面館、五道口棗糕王、海盜蝦飯、小明同學等50多家網紅餐飲國際品牌，超級物種和中信書店也相繼進駐。

不過，隨著綜合性、沉浸式的商業性生態型不斷發生，較為單一的甜品生態型也發生發展乏力的情況。例如，食寶街二期未能延續三期的火熱，食寶街整體的人氣也并不像起初火熱。坐落于西單商業性區的覓食森林，曾被譽為北京首個超大型甜品生態型，2019年3月正式開張， 2020年底停擺。坐落于朝陽門的我的食光，在開張不到一年時間內，也發生剩余不到一半商家的情況。

現如今，甜品生態型維持其創造力并非易事。北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為，食寶街三期對進駐國際品牌展開了很好的甄選，開張初期便引來大批顧客。但該地區餐飲市場需求有限，食寶街二期的開張在一定程度上對周邊消費人群展開了分流，因此效果不如三期。而現如今，顧客的市場需求正在逐步升級，隨著提供更多休閑文化娛樂、藝術沉浸式等體驗的商業性項目涌現，更多高品質與性價比的餐飲國際品牌也隨之發生，弱化了部份甜品生態型原本的優勢。

綜合競爭力薄弱

“前幾年的甜品生態型，其國際品牌的獨特性、產品線的多樣化迎合不少顧客集聚簽到，而現如今甜品街或者生態型進駐的餐飲國際品牌在很多地方都可以吃到，這也降低了部份顧客對其的消費或者簽到頻次。”一位餐飲從業者坦言。

放眼北京市場，現如今沉浸在各個商業性區的餐飲特色街區、甜品集聚地數不勝數，這對一些甜品生態型而言的確存在不少壓力。隨著消費市場需求的變化，專注于單一商業性模式的甜品生態型似乎已無法滿足消費市場需求。怎樣提升其綜合競爭力，與更多商業性生態型爭奪顧客的青睞，無疑是對甜品生態型的一場考驗。

和君咨詢合伙人、連鎖經營相關人士文志宏認為，部份甜品生態型發生經營難題，與其的選址、商辦、后期的運營管理服務等環節發生問題有關。另外，疫情帶來的客流下降，以及外賣的發展都對甜品生態型帶來了較大的影響。

文志宏指出，對甜品生態型來講，首先須要選取周邊對餐飲市場需求較大的商業性區，最好是能與零售等其他商業性模式相融合，提供更多多樣化選擇。同時，甜品生態型在商辦方面還需注意國際品牌和產品線的組合，應引進影響力較大、創造力較長的國際品牌。另外，運營管理也是甜品生態型的重要一環，運營方不僅須要考慮怎樣為顧客提供更多良好的體驗，還需為商家提供更多經營支持。

賴陽則表示，甜品生態型若想維持長久創造力，須要不斷展開升級改建，在豐富國際品牌的同時，還要對現有國際品牌展開更新，以此保持其真實感。另外，甜品生態型的運營團隊還需具備敏銳的市場眼光以及運營能力，以此來不斷調整優化運營中發現的問題。

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