餐飲行業三巨頭是哪三個（商業巨頭扎堆跨界餐飲，并非只是為了追求利潤）

時間：2023-02-12 03:04:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來，商業性市場競爭愈演愈烈，各大商業性巨擘紛紛產業布局餐飲行業，想染指。中國郵政賣紅酒、愛馬仕入局新茶飲、騰訊參股和府撈面……“干餐飲”淪為許多實體大民營企業、愛馬仕國際品牌、網絡公司的跨界選擇。業內則表示，特制光環的巨擘跨界餐飲，絕非只是為的是追求利潤率，有的是為的是使用者數量、發揮純粹競爭優勢，也有的是為的是很好地切合使用者。

跨界進軍餐飲行業“蔚然成風”

2月14日，中國郵政在廈門開出了首家直營紅酒店郵政局紅酒。郵政局紅酒在開業當天就喜提熱搜，一度淪為當地紅酒廳熱門榜第一名，生意火爆程度不輸網紅店，平均2小時才能點到，一天出杯量超過600杯。

業內則表示，郵政局紅酒擁有“豐厚”的天然資源，比如說大量優質地段地庫、覆蓋全國的倉儲物流供應鏈等硬天然資源，以及其他新銳紅酒國際品牌所沒有的高名氣、高曝光度等軟天然資源。

圖片來源：郵政局紅酒公眾號

除了郵政局紅酒，一提到跨界餐飲，許多顧客首先想到的是宜家咖啡店。數據顯示，30%的人去宜家就是為的是就餐。宜家咖啡店為什么這么火？大多數顧客的評論家是“好吃不貴”。業內指出，“宜家咖啡店”不是商業性模式，有咖啡店的“宜家商場”才是商業性模式，該模式決定了其在經營和管理上的規范和超前。對宜家來說，咖啡店的作用遠不止帶動賣場使用者數量、增加顧客的逗留時間這么簡單，更重要的是它能通過咖啡店健康可口的食物來向家居賣場里的顧客傳達簡約而精致的生活方式。宜家跨界餐飲的行為不僅提升了主營業務的業績，還能多元化地發展國際品牌純粹，可謂是一舉兩得。

梳理發現，跨界餐飲的，既有傳統實體大民營企業、網絡公司、愛馬仕國際品牌，也有名人、明星二次創業，甚至還有食品民營企業。

看上了紅酒和新茶飲的廣闊市場前景，中石油成立了昆侖熱情好客紅酒，中石化成立了易捷紅酒，娃哈哈開了甜品店，王老吉產業布局了新茶飲。現階段，昆侖熱情好客紅酒的店面超過了120家，產品包含黑紅酒、奶咖、甜品等大眾品類，價格為12—24元不等，比較接地氣。易捷紅酒僅在北京、蘇州等地就開設了54家店面。

許多奢華國際品牌喜歡開咖啡店。關于奢華國際品牌跨界，曾經流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝紅酒。現階段，在中國市場，奔馳推出的Mercedes me咖啡店，3家已有2家倒閉；Burberry的紅酒廳只開了1家；愛馬仕入局新茶飲，現階段大眾點評整體評分不到4.0，不少顧客點評說茶水很一般；GUCCI的全球第一家Full-Service咖啡店如今也已經歇業關閉。從上述愛馬仕國際品牌的店面發展情況上看，這些咖啡店大多經營不善。

大牌“親力親為”跨界開咖啡店，網絡巨擘們則更喜歡投資參股。騰訊旗下投資公司廣西騰訊創業投資有限公司現階段參股了和府撈面、馬記永、喜茶、盛香亭熱鹵等國際品牌。騰訊偏好挑選連鎖國際品牌與頭部項目，從品類看，紅酒、新茶飲、面條都是近兩年最炙手可熱的賽道，而且有萬店基因，容易規模化。除了騰訊，在餐飲行業的投資上，美團旗下龍珠資本先后投資喜茶、蜜雪冰城、古茗、Manner紅酒等連鎖國際品牌；字節跳動除了打造本地生活，開啟心動外賣之外，也投資了Manner紅酒、檸季；視頻平臺AcFunAcFun也已入局，鷹集紅酒、Charlies粉紅漢堡都有參股。

許多名人也在跨界餐飲。比如說，前萬科副總裁、優客工場創始人毛大慶的“毛大慶包子鋪”，主打“包子+紅酒”，聚焦寫字樓白領，現階段已慢慢走紅，并且做起了早餐團購業務，但僅有一家店。在創立神州租車和瑞幸紅酒之后，陸正耀再次征戰餐飲行業，先是成立了“趣臭豆腐”，在臭豆腐項目失利后，又將目光轉向了玻璃鋼菜，在今年1月上線了主打玻璃鋼菜的零售新國際品牌“電影史工坊”（現已更名為“電影史英雄”），原計劃5個月內落地3000家店面。據了解，截至今年1月底，“電影史英雄”加盟店面意向簽約數已達2500—3000家。

明星做副業也喜歡選擇做餐飲，尤其喜歡開餐館，如陳赫、鄭愷、薛之謙、賈玲等。有顧客評論家，“明星們不是在開餐館，就是在開餐館的路上”。明星效應是其吸引顧客走進店里的重要因素，但翻看明星餐館店面評價，“打卡”意味濃烈的評價尤為常見。業內則表示，明星憑借自己的名氣以及數量眾多的粉絲，很容易打開餐館的名氣。許多顧客不是沖著火鍋純粹去的，而是沖著明星去的。

但是，在餐飲行業，有錢、有人氣也不一定管用。“跨界國際品牌初期需要把自身基礎打扎實，提升國際品牌形象，增強使用者黏性，建立更加規模化、專業化的管理體系。”元味餐飲公司副總經理鄭學丹曾則表示，大排檔的國際品牌化建設是個大課題，想做大做強，必須完善自身管理體系。

跨界或成通行做法

從各個跨界案例上看，失敗與成功并存。業內指出，巨擘雖特制光環，有其他人最稀缺的曝光度和顧客認知度，但也不一定能成功，餐飲的錢并沒想象中那么好賺。餐飲是一個需要長時間探索和打磨的行業，“一夜成名”在餐飲行業很難實現。通過對跨界餐飲案例的梳理，有業內分析，從各家的跨界初衷上看，利潤率絕非唯一原因，有的是為的是使用者數量、發揮純粹競爭優勢，也有的是為的是很好地切合使用者。

為的是使用者數量跨界。比如說同仁堂開紅酒館，從店面產業布局就能看出來，賣紅酒只是一個引子，實則是為理療區和診療區引流。業內則表示，想吸引人流，或許一杯紅酒遠遠不夠，但同仁堂這種顛覆式的創新、歷史文化價值的重塑，也確實讓老字號國際品牌“年輕”了起來。

為的是“打劫”利潤率跨界。比如說王老吉和娃哈哈做茶飲，純粹都是飲料民營企業，產品方面應該有較大競爭優勢，而且國際品牌名氣較高，做一個茶飲國際品牌理論上絕非難事。但他們的茶飲國際品牌或多或少都陷入了“快招”疑云，茶飲國際品牌沒做起來，反而還傷害了主國際品牌的美譽度和口碑。有業內評論家稱，這兩家還有一些共同點就是國際品牌性格模糊，存在感低，并且店面規劃以及國際品牌識別度上都不夠精細有力。

為的是發揮自己的競爭優勢。像中國郵政、中石油、中石化，都是看中了新茶飲、紅酒的市場前景，而自己又有比較匹配的天然資源：大量優質地段現成的地庫以及全國大幾十萬營業網點，競爭優勢顯而易見。

為的是很好地切合使用者。愛馬仕國際品牌跨界大多出于這種目的。與以往的國際品牌店面以銷售為導向不同，開設咖啡店、紅酒廳、甜點店等，能打破愛馬仕冷漠的外殼，是奢華國際品牌接觸顧客、聚攏人氣、售賣生活方式的一部分。業內則表示，現階段愛馬仕大排檔鋪大多流于形式，未能真正起到應有的作用。但不容忽視的是，美食已經淪為年輕人必備的社交語言，高端國際品牌通過餐飲與顧客溝通，正在形成一種風潮。未來，這些大排檔或將淪為國際品牌的另類線下體驗店面，還可能與智能終端相結合促進國際品牌銷售，引領商業性模式變革。

從另一個角度上看，巨擘跨界分羹餐飲行業加劇了行業的競爭，競爭的加劇會加速行業的洗牌。跨界餐飲的民營企業有其獨有競爭優勢，運作得好也會實現“1+1>2”的效果，傳統思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，則會被跨界的餐飲所淘汰。

中國飯店協會會長韓明曾公開則表示，未來餐飲行業不僅是傳統的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將淪為通行做法。

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