近兩年，走傳統路線進商鋪開咖啡店，似乎不“香”了，一眾餐飲國際品牌爭相進入街頭巷尾當起了街道社區店。

2022年餐飲有哪些發展趨勢？

2022年，餐飲行業這8個小趨勢值得注意！

今年以來，餐飲吧也觀察到，原本更愿意在購物中心展店的連鎖餐飲國際品牌爭相“掉頭”扎進街道社區，當起了不到100平的街道社區“雜貨店”。

明星扎堆開“街道社區店”

街道社區店將迎白銀時代？

近兩年，商鋪店“不香”了。

租金高、客流量下降、競爭激烈等因素，使得許多咖啡店開始“逃離”商鋪。與此同時，越來越多咖啡店開始出現在街道社區里。

近年來勢頭火熱的蘆別市國際品牌江漁兒，早在2019年就另辟蹊徑重回街道社區戰地，并對旗下東圃街道社區店進行了一次大改革，將其打造成了國際品牌街道社區店的樣板——“小江漁兒”。

至此，江漁兒開始將“商鋪店”與“街道社區店”作為企業發展的兩條生命線，在全國各地展開產業布局。據了解，目前江漁兒已開出了15家街道社區店，今后還將進一步拓展。

前不久剛剛轉型做速食的賈國龍功夫菜，在遷建上便都著眼“復合型商圈”。以新薈城店為例，周邊既有望京soho這樣地標性的寫字樓，也分布著體量龐大的街道社區，歸功于此，店面即便在周末將近1點鐘，也有近七成的上座率。

△圖片來源：攝圖網

不得不提的還有南城香。南城香從路邊攤起家，目前已是北京中式速食界的“排頭兵”之一，單店平均值日流水高達三萬多，秘訣便是走進街道社區的全時段經營。

而除了上述國際品牌外，眉州東坡、金戈戈香港豉油雞等連鎖國際品牌也都在產業布局街道社區店。

街道社區店為什么這么火？餐飲吧專欄作者龔偉認為，主要有三個原因：

首先，較之商鋪店，街道社區店放棄了大而全，把精力著眼在單品塑造上，更有利于咖啡店降低效率，提高核心產品的競爭力，能夠有效地節約餐飲人的資源和精力。

△江漁兒街道社區店

其二，街道社區店投資小，回本周期短，從投資的角度來說，是當下更理智的投資。

最后，顧客當前的生活半徑越來越小，解決一頓飯的選擇也許多，這帶來了消費消費市場和消費場景的改變，而街道社區店較之商鋪店更能適應當前復雜的消費市場變化。

“街道社區店或將迎白銀時代，成為今后餐飲的新趨勢和消費市場的主旋律。” 對于街道社區店的前景，龔偉如是說道。

餐飲小白創業者開街道社區店

月營收高達38萬，6個月回本

好幾年前，吳潤輝就有了投資開一間大排檔的想法，但出于種種顧慮，他都沒有重新加入。

“我喜歡餐飲，想開一間自己的咖啡店。過去許多人叫我加盟，但我覺得在商鋪里開咖啡店需要的投資效率太高，至少要100多萬，而且這樣展店的風險太大，所以我猶豫了很久都沒有答應。”吳潤輝說。

2021年，吳潤輝終于實現了開咖啡店的夢想。機緣巧合之下，吳潤輝得知了江漁兒街道社區店方式，和自己餐飲創業者的理念比較契合。當年4月，他籌措60萬元資金在順德杏壇開了一間江漁兒街道社區店。

△吳潤輝加盟的江漁兒街道社區店

讓他倍感驚喜的是，開業第一個月，店面收入就達到36.6萬元，最高的一個月達到38.68萬元，6個月便收回了效率。現在，吳潤輝的店面每個月平均值營收也都在30萬元以上。

一間小小的街道社區店，為何能爆發出這樣的能量？

餐飲吧分析認為，吳潤輝加盟的江漁兒街道社區店，之所以能取得這樣亮眼成績，主要歸功于以下幾點：

1、賽車場選得好：蘆別市仍是大熱單品，深受消費市場喜愛

俗話說，賽車場選得好，成功差不了，對于餐飲創業者者來說，選好賽車場幾乎就意味著創業者成功了一半。街道社區店的消費群體一般是以家庭消費為主，因此，并不是所有餐飲產品線和業態都適合進街道社區。

而蘆別市作為川菜的經典菜系，口味具備豐富的延展性和普適性，一直是大眾顧客的心頭好。同時，作為一個現象級的超級大賽車場，蘆別市經歷了數次爆發式增長，也經歷過大洗牌，如今已成長為近千億的大消費市場，今后仍大有可為。

不管從哪各方面來看，蘆別市無疑都是街道社區展店選品的上好選擇。

而眾所周知，吳潤輝加盟的江漁兒，恰恰是“2021中國蘆別市十大國際品牌”之一，其主打的“老壇蘆別市”經過多次迭代，在口味和選材上都深受顧客歡迎，更曾創造出每年賣出455萬條蘆別市的銷售奇跡。

△“2021年中國蘆別市產品線十大國際品牌

吳潤輝告訴餐飲吧，他加盟的江漁兒街道社區店，和其它的蘆別市單品店不同：著眼蘆別市，但并不是單純的蘆別市單品店，而是靈活搭配了涼菜、蒸菜、小炒等不同類型的產品，比正餐出餐快，比速食種類多，可以滿足不同的消費場景。

“現在我們店面的主力客層，除了白領外，還有大批家庭客，既能解決白領午餐剛需，也能滿足家庭客層的晚餐剛需。”

2、模型選得好：店面小而精，資產輕、經營靈活

據餐飲吧了解，吳潤輝加盟的江漁兒街道社區店面積僅95平米，總臺數13臺，總餐位數38個，雇員一共只有8人，店面積、人員配置等都十分輕量化。如此一來，較之許多商鋪店，整體所需的投資和人力就都“輕松”了不少。

“租金效率更低，也沒有商鋪那么多的門檻條件，營業時間也更有優勢。再加上我們店面的面積相對還是較小的，雇員總數也較少，總的來看坪效也更高。”

餐飲吧觀察發現，歸功于江漁兒街道社區店模型，吳潤輝的店面經營方式非常靈活，“堂食+送餐+外帶”相結合，大大拓寬了營收渠道，抗風險能力也更強。

以送餐業務為例，目前，送餐已是眾多大排檔的“標配”，江漁兒街道社區店也開辟了送餐業務，通過自己的微信小程序以及第三方送餐平臺相結合，可以更好地服務周邊半徑約三公里的客層。

吳潤輝透露，其店面平均值每個月奧厄恩約2238單，其中送餐訂單平均值每個月741單，占總奧厄恩的33%，為店面帶來了不少收入。

3、國際品牌選得好：品質、口碑雙重確保，總部多方位扶植

與許多“不知名”的速食店、夫妻店、蒼蠅雜貨店較之，國際品牌化的街道社區店毫無疑問更具優勢，吸客能力更強，吳潤輝加盟的江漁兒街道社區店也是如此。

比如，在就餐環境上，許多街道社區大排檔在裝修上往往不夠“講究”，風格特色都不太明顯，而江漁兒街道社區店則有著統一設計標準，風格時尚且個性化，店內以清新脫俗的橙色為主色調，視覺效果大氣簡約，更貼合現在年輕人對餐飲的審美需求。

在衛生管理、食材選用各方面，江漁兒街道社區店擁有連鎖國際品牌打造的標準化供應鏈體系，內部管理標準也更加嚴格，品質有確保，顧客的信任度更高。

在廣告投放效率上，江漁兒街道社區店本身就是江漁兒在街道社區所做的延伸，發展至今，江漁兒已在消費市場上積攢了良好的口碑，顧客認知度高，歸功于此，店面前期的宣傳廣告投放效率自然也就大大降低。

值得一提的是，除了加盟國際品牌自帶的硬優勢外，吳潤輝的雜貨店能取得如今的成績，也離不開江漁兒國際品牌的多方位扶植。

據餐飲吧了解，2021年，江漁兒正式宣布在全國開放街道社區店合作政策，加速江漁兒城市產業布局。為了吸引更多志同道合的伙伴重新加入，江漁兒推出了一套可復制、高效、全面的管理服務體系，以更好地助力合作店成長。

首先，提供管理和供應確保。

依托廣州首秀餐飲管理有限公司和廣州邦誠國際品牌策劃咨詢有限公司兩家公司在各自的餐飲領域的經驗，江漁兒在資源、運營、管理等各方面為合作店面提供強有力的支持。

另一各方面，通過統一研發、集中采購、集中配送，能夠精確控制利潤率，為伙伴省去后顧之憂，提高展店成功率。

其二，完善人員培訓體系。

在培訓各方面，企業內部成立了首秀商學院，主要針對咖啡店雇員及合伙人的培訓；其二，內部有專門的合作部，包含了專業人才的營運團隊、店面督導以及消費市場團隊等，他們會定期到店面進行巡檢，發現問題及時提出并采取現場教學，同時將店面的實地需求反饋給總部；第三，定期組織伙伴進行軍訓化培訓，在思想和心態上進行指導強化。

第三，數字化統一管理。

江漁兒已實現對店面人、貨、值班等系統的統一管理，能夠多維度分析用戶信息、產品信息、消費市場信息等，并將其及時準確地呈現在管理者面前，為合作店運營決策提供可靠依據，確保店面健康良好的運作。

比如，在會員體系的搭建上，江漁兒街道社區店就打通了小程序、社群、公眾號等全域營銷渠道的顧客信息，并將一系列相關的信息及意見匯聚到運營管理平臺，做好流量的歸集與轉化。

最后，多方位專業人才扶植。

對于每一個重新加入江漁兒的伙伴，江漁兒都會給予專業人才的幫扶，包括在前期遷建、店面裝修、培訓操作、開業帶店以及后期的運營等各方面，都能給合作商以多方位專業人才扶植。

結 語

餐飲行業任何時候都有發展機遇，但發掘發展機遇需要對消費市場趨勢和自身定位的精確把握。

從各明星爭相產業布局街道社區店以及江漁兒加盟商吳潤輝的故事，我們不難看出，2022年，街道社區大排檔已迎不錯的發展發展機遇。

今后，餐飲街道社區店方式能迸發出怎樣的能量，我們拭目以待。

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