疫情下“抄底”后，蒙自源成米線賽道第一個千店品牌

時間：2023-02-12 02:15:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者 | 盧奕貝

編輯 | 許悅

在過去三年的拉面、米粉融資擴店“大比拼”中，一直都沒老牌過橋米線連鎖“蒙自源”什么事，聚光燈是屬于新消費品牌的。

但是12月15日，創始于2001年的蒙自源通過官方公眾號宣布，其門店突破了1000家，覆蓋超80個城市。

這是目前米線賽道中唯一一個千店品牌。餐飲數據監測平臺窄門餐眼信息顯示，米線品牌門店規模排在蒙自源之后的3個品牌分別為，擁有693家門店的阿香米線，315家門店的牦牛道，以及313家門店的大鼓米線。

2001年，云南玉溪人李紅偉在廣東東莞的花園新村開出了第一家蒙自源。或許不少消費者還記得，某一時期的蒙自源會用一個木盒呈現菌菇、火腿等多種米線配料，讓食客自行加入滾燙的湯鍋食用。很長一段時間里，2007年蒙自源簽下的代言人楊麗萍也會在店內各處對你露出微笑。

具備特色的用餐體驗之外，進行了本土化改良了的番茄肥牛等口味，也幫助蒙自源適應不愛吃辣的廣東市場，疊加量大實惠、不到15元一碗的性價比，蒙自源迅速以廣東為據點開始早期擴張。到2018年，蒙自源門店數量達到600家。

而在2019年疫情爆發后，蒙自源的門店擴張卻較此前明顯提速了。

官網資料顯示，2020、2021年，蒙自源新開門店數量分別為208、280家，而今年截至11月，根據窄門餐眼的數據，蒙自源新增門店373家。疫情三年開出的約861家門店，是蒙自源前19年門店總數600家的近1.5倍。

2020年，蒙自源進行了最新一次的品牌升級，就門店模型而言，不同于早期動輒200平米的大店，眼下它更小的店鋪面積、更精準的定位、更低的加盟門檻，或許是蒙自源門店數飛升的重要原因。

目前蒙自源店型有4類，其中以直營模式為主的為精品店、全時店，面積分別為60平方米、120平方米，投資額約26萬、48萬，前者商圈覆蓋寫字樓、社區、街鋪、購物中心，后者僅開在購物中心。這無疑是蒙自源打造店鋪模型的測試基礎。

而走加盟模式的輕食店、高校店則更適合規模擴張。其面積分別為40平方米、30平方米，投資額分別為20.8萬、12.75萬，不過加盟費用還需5-10萬。商圈方面，前者主要覆蓋寫字樓、社區、街鋪，后者為校園。店面更小無疑能更好控制成本，同時也能滿足堂食、外賣、外帶等多渠道需求，而更低的加盟門檻也能幫助品牌迅速實現規模效應。

在產品方面，它加快了上新頻率，推出了如脆脆筍雞丁飯等新品，還會應季推出云南鮮花餅、云南沃柑等零售產品。目前，蒙自源的產品線包括過橋米線、家常米線、拌米線、飯類、小吃、飲品6大類，客單價在25元左右。

就品牌而言，蒙自源也進行了更聚焦、更年輕化的改造。蒙自源的招牌特色一直是現熬原湯，但將過去“一品米線，濃情百年”的品牌標語改成了“現熬原湯，米線大王”，2022年，蒙自源還將過去彝族姑娘的品牌Logo換成了卡通形象。

疫情“抄底”并不是一蹴而就的。早在2008年，蒙自源的門店便超過了100家，此后幾年里它開始建設米線工廠、餐飲供應鏈平臺，在2014年建立新后勤基地，實現自動化、專業化、標準化的管理。完善供應鏈基礎之余，蒙自源曾對品牌、門店進行過至少4次升級。

但蒙自源的品牌升級動作雖然很多，卻大多較為零散。

比如2014年后，蒙自源陸續推出了“熱府”、“炭鱻”、“茶馬天下”等子品牌，業態覆蓋小鍋米線、烤魚、云南菜等；針對主品牌蒙自源，它也曾嘗試過多種改變，比如用竹編織燈飾等更具民族氣息的設計將店面改造得更具備云南特色，亦或是嘗試專攻上班族的簡約原木風格。但無論是子品牌的推出還是對單純對店面設計的改造，似乎都沒有激起什么水花。

知乎平臺上一位自稱是蒙自源前總部員工的用戶曾在2020年發帖表示，“副總裁一年換一個”，“每一個公司的體系都套過，麥當勞、肯德基、真功夫、海底撈，結果沒有一套是好的，最后成了一個四不像。”根據蒙自源的公眾號資料，自2017年至今，這個品牌起碼換了2家品牌咨詢公司。

餐飲品牌在疫情下加快連鎖化進程已成為趨勢。

《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。另外，伴隨理性消費常態化，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風口。白皮書顯示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比達51.7%，穩居門店數榜首。

憑借多年積累具備一定品牌沉淀的蒙自源，或許是踩中了風口，或許是重新打造好的商業模型更具優勢，無論如何，這個老牌米線品牌正重新煥發生機。不過在米線這個典型的“大品類、小品牌”賽道上，要保持頭部并不容易。

與蒙自源同一時期創立的阿香米線聚焦華東市場，也正不斷拓展門店，甚至不僅是米線，只要是米粉面或快餐類事實上都能與蒙自源這類品牌形成競爭態勢。而這場關于快餐連鎖版圖的爭奪戰或許僅是開始。

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