因為禽流感很多餐飲業受了影響。甜品巨擘「海底撈」繼面世露天送餐后，已經開始賣西紅柿的消息引起強烈反響，甚至在前幾天已經開始開售午餐，這新聞多少有點讓人驚愕。

作為專注甜品的「海底撈」也已經開始走送餐“速食路線”，價格還高性價比，十分親民，你怎么看？

圖片來源：海底撈公眾號 01 “預定式”送餐西紅柿

近日，有網民在小紅書上發布“整個餐飲業都在卷，連海底撈都出西紅柿了”的信息。這位網民寫道，“同事買了一份海底撈的西紅柿吃的很開心，家附近的海底撈搞了一個社群，在群內預告每日菜單，不過后來吹毛求疵的人太多，可能為便利管理解散了，改成了朋友圈公布。”

下面評論區網民們直呼羨慕，“講真，這個價位，我要是不洗洗，必須每天吃”，信任的「海底撈」出品衛生，還@「海底撈」全國推行。

面世這個活動的是鄭州「海底撈」凱旋店，據店面的大堂經理介紹：“西紅柿速食采取定制方式，主要是解決因禽流感原因店面鄰近的市民需求。”出售西紅柿的消費者還很多，日均200-300份，「海底撈」提供更多的西紅柿是套餐方式，還配搭水果和湯品，價格在11-15元左右。

海底撈總部有關負責人在接受大河報·豫視頻記者采訪時表示：因禽流感原因，該店面鄰近上班族詢問是否可以提供更多速食，加上店面受禽流感影響客流量有一定下滑，所以為了便利市民用餐，「海底撈」有店面試水送餐西紅柿，能夠最大限度滿足顧客的居家便利用餐需求。

02 設備齊全的露天送餐

「海底撈」早就面世甜品送餐，現在又面世送餐西紅柿試水，前段時間也宣布面世露天送餐。大眾議論紛紛，有人說這是「海底撈」在“善后處理”，有人說禽流感下不得不這樣做，你覺得「海底撈」還“撈”得起嗎？

「海底撈」面世的露天送餐跟其他商家很不同，不是只物流配送烤好的菜肴，而是物流配送需要現烤的菜肴。

家里沒露天爐子怎么辦？「海底撈」提供更多菜肴，提供更多Namakkal，提供更多和露天有關環節的所有工具，包括餐布、調料和最后打包收拾殘局的大號垃圾袋。據說，還能保證Namakkal在10平米小屋內使用都SE9，可租賃可出售。

為了讓顧客自己能烤出好吃的露天，「海底撈」還在每款菜肴上都標明烤制說明，時間和方法都寫得明明白白。

目前已經露天送餐已經在北京、成都等部分「海底撈」外送店面開售。

隨著天氣情況回暖，城市外出踏青野餐的人群變大，「海底撈」這類SE9露天還蠻適合郊游露營情景的。而且冬天馬上就要到了，每年冬天，由于天氣情況過熱，甜品送餐的業務發展總會受不小影響。而與冬天最網絡連接的食材是露天，開通露天送餐補充夏季業務發展空隙，實在是一個不錯的戰術。

03 禽流感下 餐飲業的“善后處理”

4月13日，有網民在小紅書發布，繼開售15元實惠“西紅柿”午餐后，「海底撈」還開售“午餐”了，6種產品干濕配搭，僅需6元！

這兩年餐飲業生意不好做，無論是大飯店還是小餐館。有些飯店在困難中求變，比如「海底撈」開售午餐，賣起了西紅柿，做起了露天送餐，這種善后處理方式未嘗不可一試。

2020年禽流感期間，小龍坎集團就重點加碼于送餐業務發展，主打「小龍坎」經典甜品送餐和甜品菜，還進行了跨界營銷上的創新與嘗試，跨界營銷是保持國際品牌新鮮度的有效手段，「小龍坎」是怎么做的呢？

首先，加碼圈層營銷，借力KOL力推新產品。同時開辟送餐街道社區傳播新玩法，用企業餐、復工餐、街道社區團、拼單群等方式，進行分享與核裂變；

第二，重磅面世小程序，解鎖買贈滿減、紅包核裂變等更加多樣化的營銷手段。

第三，打通與平臺的連接，「小龍坎」以開放的心態，開通了美團“美味到家”在線出售餐廳出售商品的服務，不斷進行線開通下結合的創新嘗試。

另一方面，「小龍坎」的營銷始終秉承著跨界而來的理念。近年來，「小龍坎」利用國際品牌背書，與《這就是街舞》、《我和我的祖國》等熱門IP聯名營銷，還聯合弘強等國際品牌面世跨界產品，以弘強-甜品肥皂為例，開通僅半天，首批限量4000件的甜品肥皂便已售罄，「小龍坎」的這波操作值得我們借鑒。

國際品牌在提升點單頻率，營造用餐情景，依靠的是菜肴，物流配送，口碑，營銷等多方面的共同作用。打造爆款菜肴可以有效幫助國際品牌提升競爭力，同時懂得借助互聯網力量，將送餐服務范圍擴大，也可自主物流配送，讓更多線上用戶隨時隨地享受同等的服務。

此外，隨著新零售模式的普及，甜品送餐也有了更多的跨界可能：國際品牌類的便利小甜品登陸了各大商超，一方面將銷售渠道模式化，一方面可以保留了食材的味道。

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