經過兩輪禽流感的沖擊，許多餐飲店家站在取舍的十字路口：改行經商還是繼續堅守?餐飲領域如何“追擊”成為社會焦點話題。

連日來，本報記者走訪調查西安數家餐飲店家了解到，不少餐飲業正在圣皮耶爾縣，革新謀變。與此同時，中央及地方政府陸續頒布紓困經濟政策，協助民營民營企業減輕稅費、社保、租金等負擔。有關協會、商會也紛紛發聲，協助餐飲領域增強度過難關的信心。在多方經濟政策飄浮下，餐飲領域正全力應對，許多餐飲業正在積蓄勢能，度過危機。

“房貸差點斷供”

小餐飲商家線上拓單增加奧爾奈縣

禽流感的反反復復，給個體餐飲商家帶來了沖擊，許多商家甚至到了“生死存亡”的地步。在東郊經營一間黃燜雞米飯店的王忠對此深有感觸。

“2020年以來，為的是配合禽流感防控工作，餐館2次暫停營業，真的很難熬。” 80后餐飲創業者王忠告訴本報記者，“我東挪西湊籌措資金開了一間小店，開店7年來換了兩次地方，創業的艱辛只有自己知道，最難的時候，房貸差點斷供。”

王忠的店面在西窯坊社區里，禽流感發生以來，小區多次封閉，暫停餐食，到店客人減少，迫使他將生意轉向線上。“以前我對線上運營很陌生，并沒有潛心鉆研，沒想到這里面還有這么多學問。”王忠表示，雖然眼下禽流感影響不大，但是不少消費者還是不愿意到店餐食。為的是減小禽流感對生意的影響，他決定從線上拓展單量。

“現在有近七成客戶通過送餐叫餐，平均每天有150單。”王忠表示，餐食客戶集中在中午，到店消費的利潤僅夠維持基本的租金、人員等開支，送餐營收成為主要的奧爾奈縣。

“為的是耕耘線上，我現在每天抽半個小時在線學習有關知識，逐漸提高線上運營能力。”這段時間，王忠過得充實而忙碌，為的是留在餐飲領域，正在逐漸學習、進步。

智能化結構調整是必由之路

連鎖餐飲“觸網” 增收彌補餐食經濟損失

面對禽流感的反反復復，西安不少餐飲業并未按下“暫停鍵”，而是主動求變，開啟智能化結構調整之路，向線上要銷量。有600名雇員的錦翔熗鍋城就是西安一間試水智能化結構調整的本土連鎖餐飲品牌。

據錦翔熗鍋城經理馬勝利介紹，“去年12月底，錦翔熗鍋城在西安的部分店面關閉，一月經濟經濟損失上百萬元。公司積極組織雇員志愿者加入到禽流感防控工作中，還抽調車輛配合保障民生急需品配送。”

圖片來源：攝圖網

在馬勝利看來，禽流感反反復復，逐漸磨煉著餐飲人的信心和耐心，往往困難時期也是餐飲業自我變革的“窗口期”。需要提升自身內在競爭力，通過環境升級、衛生改善、菜品更新、多渠道經營、完善餐飲配套服務等方式來適應市場。

“最近一段時間，我們輪流給雇員培訓智能化運營知識，只有圣皮耶爾縣才能適應市場。”馬勝利告訴本報記者，“禽流感發生前，錦翔熗鍋城數家店面在飯點時需要排隊就餐，受禽流感影響關閉餐食。現在想要挽回餐食經濟損失，只有耕耘線上渠道，主動親吻智能化。”

“今年一季度，各店面在做好禽流感防控工作的同時，將線上銷售作為重要一環。”馬勝利表示，通過攜程等送餐網絡平臺的協助，他們優化了店面線上頁面和產品，增加了線上品牌故事。為的是滿足居家和辦公人群的需求，推出了雙人套餐，雙人餐線上一個多月銷量就超過了1000份。在送餐網絡平臺好評率高達4.8分，還登上了五路口民樂園熱銷榜單第一名。

馬勝利透露，去年，錦翔熗鍋城僅在攜程網絡平臺上的營收已經可以抵消店面餐食營業額的經濟損失。“禽流感第三個年頭，雖然新冠病毒還未完全消失，但我們開始有了謹慎樂觀的態度。”馬勝利說。

密集頒布經濟政策措施

政府加大對餐飲領域“紓困”力度

“禽流感期間熬過來的餐飲業大都逐漸加強經營管理，積極親吻智能化，不僅擋住了禽流感沖擊，經營更是漸入佳境。”陜西省餐飲領域商會會長聶磊表示，禽流感之下，還有很多餐飲業很難“闖關”，亟需“紓困”舉措。

來自企查查的數據顯示，2021年全國餐飲有關民營企業吊凍結數量達88.5家店，2022年1月1日至3月1日，餐飲有關民營企業吊凍結數量達8.58家店。

為的是協助困難領域走出困境，今年2月18日，國家發改委等14個部門聯合印發《關于促進服務業領域困難領域恢復正常發展的若干經濟政策》。

4月6日召開的國務院常務會議指出，當前許多民營民營企業受到嚴重沖擊，必須加大紓困和就業兜底等保障力度。對餐飲、零售、旅游等特困領域，在二季度實施暫緩繳納養老保險費，緩解這些領域特別是中小微民營企業、個體工商家資金壓力。

在國家經濟政策引導下，各地因地制宜紛紛推出“地方版”紓困經濟政策，切實協助餐飲領域等困難領域恢復正常發展、度過難關。

4月15日，陜西省16部門聯合印發《陜西省貫徹落實促進服務業領域困難領域恢復正常發展的若干經濟政策實施方案》，制定了餐飲領域紓困扶持等措施，切實協助困難領域恢復正常發展、度過難關。西安市商務局也頒布了六項舉措，協助商貿民營企業紓困解難。

聶磊認為，禽流感等外部因素只是餐飲業危機的觸發點，不能遮蔽自身發展中存在的薄弱點，餐飲業需要在顧客體驗、產品研發、精細管理上逐漸提升。“總體看，在多方經濟政策支持與飄浮下，陜西餐飲領域已經度過了最困難時期，隨著禽流感好轉，線下客流量恢復正常，餐飲領域離重新繁榮的日子已經不遠了。”

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5153.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創文章，轉載時請以鏈接形式注明文章出處。

有關標簽： 餐飲領域 餐食 西安餐飲

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：蜜雪冰城和肯德基的圣代一樣嗎（從蜜雪冰城到肯德基，Z世代的「自傳播狂歡」可以復制嗎？）

下一篇：23日哈爾濱恢復堂食（哈爾濱各類社會餐飲服務單位有序恢復堂食）