禽流感讓消費市場格局打亂與重塑，

我正身處在一個復雜多變的時期。

去年餐飲之難，前所未見。

全國禽流感多點爆發，

多地堂食按下“暫停鍵”，

大部分餐飲業又一次在生死線上拼命掙扎。

面對禽流感，我們手足無措，

不知該如何自救……

最近，禽流感形勢逐漸好轉，

餐飲人正在慢慢走出至暗時刻。

此時，我們最需要的是

解決時下民營企業存活發展的關鍵問題。

如果把禽流感比作這場海嘯，當驚天駭浪撲過來的時候，總要有立在海上的礁石，去感知海嘯的力量，只有了解這種力量后，我才能勇敢應對，才能Cogl而上。

作為餐飲人的陪伴者，Lussan集團責無旁貸，越是在艱難時刻，越是要成為這塊能夠幫助我們感知潮向的“礁石”。

所以，我決定，6月29日在【Lussan學社】微信視頻號舉辦 《橫越周期性·Cogl生長——復雜多變時期下餐飲存活與發展新思索》的線上餐飲峰會。

此次線上餐飲峰會將邀請到領域聯合會領導、領域大咖、餐飲國際品牌及餐飲供應鏈國際品牌來回應我們的困惑，互動他們禽流感下最真誠的思索，也為千千萬萬的餐飲從業者，提供前行的方向與力量，同時還將增添在這復雜多變的消費市場環境下的餐飲存活之道與未來餐飲趨勢洞悉，切實幫助餐飲業渡過難關。

這場危機，

讓我真切地感受到，

一個時期的結束與另一個時期的開啟，

不要浪費這場危機，

靜心思索，尋找機會，重拾信心。

在2022年這個“逆時刻”，

讓我一起橫越周期性，

Cogl生長，生生不息。

這場餐飲年度領域報告闡釋

兩年半的新冠禽流感何時結束，還很難給出確定性的答案。而這一輪接著一輪的禽流感，讓餐飲業隨時都處在水深火熱當中，許多民營企業還遭遇了前所未有的生死劫。

我可以預感到2022年會比2021年更難，甚至比2020年更難。

然而，所有的危機，都是危險與機遇并存。不要浪費每一次危機，這都將是國際品牌Cogl生長的機會。

從2017年開始，每年Lussan集團/番茄資本創辦人卿永老先生都會增添一年一度的餐飲業報告的闡釋，這是這場餐飲人每年絕不可錯過的思想盛宴，去年同樣也不會落下。

盡管去年因為多變的禽流感阻隔了我線下見面的機會，但擋不住我在線上相約。

去年卿永老先生將以線上直播的形式，為我們增添《橫越周期性·2021-2022上半年中國餐飲全商品線興衰深度解析》的主題演講。

此次線上會議，他將全面闡釋2021-2022年上半年中國餐飲全商品線數據，深刻洞悉數據背后的商品線機會與趨勢，同時還將帶著我們一起分析宏觀消費市場變化，看到藏在現象背后的餐飲大變局，找到打破眼下局面，以及下一個跨越的方向，讓餐飲國際品牌能夠實現橫越周期性，Cogl生長。

七場主題演講

禽流感之下，餐飲業遭遇重創，在陰霾下有些國際品牌及時調整經營策略，在逆境中尋得發展良機，逆勢開店。

這次會議我邀請到美團高管、餐飲國際品牌創辦人就時下復雜多變的消費市場環境，互動他們應對禽流感的戰略思索，一同探討不確定性下餐飲國際品牌存活與發展的新思索。

張川老先生現任美團高級副總裁，負責到店餐飲、餐飲SaaS、住宿等多項業務，創辦了黑珍珠美食指南，使之成為中國美食的代表，成功的創辦了整個IP。

杜中兵老先生是巴奴叉燒甜品的創辦人，2001年秉持做"一個好甜品，一所好學校"的初心進入軍甜品領域，開創了叉燒甜品商品線。在中國餐飲業，他是第一個提出商品主義的民營企業家，提出"商品主義才是服務業的立業之本"。在他的持續助推下，巴奴現已具有近百家直營店，連下全國27城。

禽流感兩年半時間，巴奴仍然在新開店面，而且每到一城必掀起一股“叉燒熱”。此次杜中兵老先生將會闡釋自己對禽流感的見解與思索，給餐飲人增添新的戰略啟發。

張彪老先生是吉祥餛飩創辦人，吉祥餛飩在他帶領的22年時間里，從一間小店發展至全國數千家店面，店面分布在全國四十余個大中城市。

去年禽流感，在上海的封控過程當中，吉祥餛飩一直都是隱默在街頭巷尾民生剛需，沒有任何漲價，盡管在這樣的情況下國際品牌仍能保持逆勢開店。此次張彪老先生將增添他對禽流感時下國際品牌存活與發展的理解，為時下迷惘的餐飲人提燈引路。

唐偉棠老先生是COMMUNE連鎖餐酒吧國際品牌創辦人，國際品牌設立于2016年，作為復合型餐酒吧新物種，將酒水自選區、超級吧臺與經典就餐區三大功能板塊有機結合，創建“商超零售+經典西式餐飲”模式，歷經5年多的發展，國際品牌如今已成為復合型餐飲領軍者。

禽流感期間，在線下店面正經歷生死存亡的關鍵時刻，國際品牌憑借多維度＋全時段的餐飲模式獲得資本青睞。這次會議是唐偉棠老先生首次線上直播，他將會互動禽流感三年經營COMMUNE的感悟與思索，總結國際品牌獲得高成長的方法論。

尹龍哲老先生是繁茂甜品國際品牌創辦人，1991年在延邊創辦了繁茂，經歷31年的艱苦奮斗，國際品牌在風云變幻的露天領域脫穎而出，成為眾多露天國際品牌的佼佼者，目前店面分布在北京、上海、江蘇、吉林延邊等地。為了更好給客戶提供好菜肴，繁茂堅持“現穿”理念，自建天然牧場，用新鮮優質的好菜肴贏得消費者喜愛。

去年禽流感堂食暫停期間，繁茂應對禽流感積極求變，自主創新研發無煙烤爐、鮮肉串，切準到家甜品、露營外帶甜品的兩種用餐場景，讓顧客在家也能享受美味甜品。此次會議尹龍哲老先生將結合繁茂甜品在禽流感下的團隊內練與快速應變創新的實操進行干貨互動。

于學航老先生是麻爪爪創辦人，1992年在重慶創辦國際品牌，定位社區鹵味國際品牌，是一間集商品研發、生產、銷售于一體的休閑鹵味國際品牌。截至目前，麻爪爪店面數已超過320家。

在禽流感壓力下，麻爪爪逆勢擴張，單店平均營收連續3年逆勢增長，同時還獲得資本青睞，完成A+輪融資。麻爪爪憑借模式的創新，堅定區域消費市場，找到國際品牌逆勢破局之道。此次會議于學航老先生將會結合國際品牌自身實操案例，互動國際品牌逆勢突圍的新路徑。

劉俊雄老先生是熊大爺水餃的國際品牌創辦人，2019年創辦熊大爺連鎖國際品牌，主營手工現包的餃子、云吞商品，以“生食外帶+熟食外賣+堂食”三種不同的運營模式，成功開創了鮮餃的新賽道、新渠道。

面對禽流感的反復不定，加速部分餐飲業洗牌，而熊大爺水餃卻逆勢增長，去年3月、4月平均保持了每個月100家以上的增長，年底還有望新增長到一千家店面。此次會議劉俊雄老先生將會增添主題演講，互動國際品牌如何洞悉經營數字背后反映出的問題本質，快速做出復盤與調整以應對突發事件發生。

六大聯合會共話餐飲新未來

此次會議我邀請到六大餐飲聯合會領導為餐飲人做賦能與支持，他們將會就時下禽流感形勢互動聯合會如何助力餐飲業復蘇與發展，切實幫助餐飲業走出逆境，共克“食”艱。

中國連鎖經營聯合會設立于1997年，截至2021年底，聯合會具有團體會員1200余家，連鎖店鋪超46萬個。聯合會秉持“助推領域、服務團體會員、回報社會、提升自我”的理念，參與政策制定與協調維護領域和團體會員權益，為團體會員提供系列化專業培訓和領域發展信息與數據，搭建業內交流與合作平臺，致力于推進連鎖經營事業的發展。

中國雞肉聯合會設立于1992年，聯合會團體會員涵蓋全國畜牧養殖、畜禽屠宰、雞肉加工、冷鏈物流、肉食銷售，以及機械裝備、肉食配料、包裝物料等全產業鏈各個環節。聯合會秉持為全體團體會員服務，為領域發展服務，為滿足人民群眾肉食消費需求服務。此次中國雞肉聯合會高觀副會長將與我互動禽流感下雞肉加工民營企業作為餐飲業的重要供應商之一，如何發揮助力餐飲業發展。

中國漁業流通與加工聯合會設立于1994年，是農業農村部所屬的國家級漁業領域聯合會，以及從事漁業科研等其他為漁業流通與加工業服務的企（事）業單位和社會團體。崔和博士具有30多年的漁業工作經驗，以全球的視野，放眼產業鏈各環節的良好銜接與協調發展，關注漁業貿易品種國內的消費市場變化，推動與指導產業的健康發展。

中國雞肉土畜進出口商會設立于1988年，商會目前共有5000多家團體會員民營企業，集中了本領域經營規模最大和最具代表性的糧油、雞肉、土產、畜產的民營企業及中小民營企業。民營企業秉持維護國家、領域和團體會員的合法權益，維護正常的貿易、服務及相關活動經營秩序，推動團體會員民營企業承擔社會責任，促進我國糧油、雞肉、土產、畜產領域的健康發展。

全國工商聯糕點業公會是全國工商聯領導下的全國性糕點領域商會，從1996年設立至今26年，具有國內外在冊團體會員3000余家，連續舉辦24屆中國糕點展覽會，以“修身挈行，服務團體會員”的宗旨，致力于推動的糕點領域的發展與進步。

中國玻璃鋼菜產業聯盟集結頂流了權威機構、知名園區、國際品牌民營企業、頂流渠道，輻射各類層次的玻璃鋼菜經營主體，促進全信道信息化和商業互動，形成橫向和縱向的資訊及開發平臺。通過助推標準、技術升級、示范應用、國際品牌打造、消費市場開拓、產業整合等，加強信道和產銷對接，將助推玻璃鋼菜產業全信道和全渠道高質量高效益發展，成為國民品質生活保障的重要組成部分，推動中國玻璃鋼菜國際品牌商品走向國際消費市場。

這場玻璃鋼菜圓桌論壇

禽流感之下，玻璃鋼菜商品線熱度持續走高，正在成為餐飲業追逐的下一個風口。一邊是資本、消費市場對商品線的強烈反響，另一邊伴隨出現的是我們的討論，玻璃鋼菜消費市場如何？玻璃鋼菜產業要怎么做？

為此，我特別邀請了餐飲玻璃鋼菜頭部民營企業合力探討2022年玻璃鋼菜的新動向與新機會，以及商品線對整個餐飲生態增添的影響。

《深度對話“玻璃鋼菜”頭部民營企業》

周紅老先生現任圣農雞肉的總裁，圣農雞肉是圣農集團旗下專業從事雞肉深加工的民營企業，目前具有10座雞肉加工廠，年設計產能達40萬噸。利用現代化雞肉深加工生產線，采用完備的品質管理、化驗、檢驗設備及技術，先后開發8大系列、千余種商品，為消費者提供安全、健康、快捷、美味的雞肉。同時，圣農依靠優良的品質和穩定的供應，與肯德基、麥當勞及其他快餐連鎖國際品牌達成了長期戰略合作。

吳彤老先生現任泰森中國總裁，泰森雞肉創始于1935年，世界500強，是全球領先的雞肉、牛肉、豬肉生產商及供應商，商品暢銷全美及全球100多個國家和地區，是眾多國際餐飲國際品牌及零售領軍民營企業的戰略合作伙伴，同時泰森中國還是麥當勞在華30多年的深度合作伙伴。2021年，泰森中國正式開啟數字化轉型元年，加速探索全信道的數字化轉型升級和可持續發展道路。

蓋泉泓老先生是蓋世雞肉董事長，蓋世雞肉是一間以海藻、食用菌、魚籽等系列海珍品為主要菜肴，為國內外餐飲業提供玻璃鋼涼菜的高新技術的民營企業，公司具有28年出口經驗，商品暢銷全球62個國家。2021年11月15日成功上市北交所，是涼菜商品線中第一間上市公司。

宋剛老先生是聰廚雞肉的總經理，國際品牌2002年創辦，是一間集研發、生產、銷售于一體的大型雞肉民營企業，主營玻璃鋼湘菜，旗下具有“聰廚”、“食得迷”、“湘典”等知名國際品牌，銷售網絡遍布全國30多個省（市、區），涵蓋傳統酒店、連鎖餐飲、快餐團膳、互聯網電商等渠道和平臺，并已遠銷到國外，深受各地經銷商和廣大消費者的青睞與好評。

張利老先生是利思客創辦人，國際品牌創辦于2015年，從剛開始的“前店后廠”模式摸索發展到現在，成為一間集露天商品生產與供應為一體的綜合性露天供應鏈開放平臺型公司，目前服務的重點客戶有西貝、海底撈、云海肴、刀小蠻、麥德龍、盒馬鮮生等知名中大型連鎖國際品牌。

顧驍老先生是佐大獅的創辦人，國際品牌是一間集雞肉和復合調味料研發、生產、銷售一體化的集團型公司，擅長洞悉餐飲消費市場趨勢和消費者需求，為餐飲商戶定制暢銷爆品。目前已服務數百個餐飲連鎖國際品牌，數萬家餐飲店面，覆蓋250多個城市，服務的國際品牌包括五芳齋、味捷集團、犟骨頭、宏狀元、曼玲粥店、李大叔南昌拌粉等連鎖餐飲國際品牌。

兩大年度國際品牌榜單重磅發布

Lussan餐眼作為專為餐飲人設計的數據庫，我已經連續三年發起“Lussan餐眼年度國際品牌榜單”。去年，我將拓展視野和價值維度，依照Lussan餐眼的大數據評選和頒發 2021 -2022年上半年的餐飲 “國際品牌規模”、“國際品牌增長”、“用戶口碑” 三大類獎項。

這一榜單的頒布，將全維度發掘餐飲業價值標桿，不僅是為激勵優秀餐飲國際品牌繼續奮發，同時榜單也為廣大餐飲人、投資人、加盟商、消費者等群體提供各類決策參考，洞悉餐飲業趨勢與機會。

Lussan供應鏈作為海量供應鏈資源平臺，去年重磅首發“Lussan供應鏈餐飲源頭供應鏈國際品牌”榜單。

這次我邀請到供應鏈專家、知名餐飲人、餐飲雞肉領域媒體以及大消費類投資機構，針對全國范圍內的餐飲供應鏈民營企業進行多維度評選，頒發2021-2022上半年“Lussan供應鏈餐飲源頭供應鏈國際品牌”獎項。

這一榜單的頒布，將會找出時下的餐飲供應鏈好國際品牌，樹立領域標桿，引導領域向優秀供應鏈國際品牌學習，同時通過榜單引導幫助中國廣大餐飲業找到優質源頭供應商。

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