預制菜開啟了云南味道飄香世界的想象力

時間：2023-02-11 02:17:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

要讓云南味道走的更遠，在預制菜市場占有一席之地，助力產業強滇，除了技術支撐外，塑造品牌、擴大分發渠道、布局產業鏈缺一不可。

云南過橋米線

云南網評論員許蕓翡

說起“云菜”，不少人第一時間想到的就是云南的蔬菜、瓜果等農產品，鮮有人會關注具有“云南味道”的預制菜也在悄悄興起。過橋米線、甜筍肉丁、汽鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯……豐富的食材資源、多樣是烹飪手法，云南味道在高鐵飄香，更是搭著便車走向世界。

11月20日，在“中老鐵路”云菜出滇南博故事匯現場，由昆明鐵路局集團工貿公司、昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司與昆明理工大學產學研聯動推出的云南特色高鐵冷鏈預制菜，讓觀眾垂涎欲滴。通過南博會的契機，讓不少人了解“云菜”，這是云南預制菜產業發展邁出的重要一步。

近年來，在消費方式變化等多重因素影響下，預制菜市場需求增長迅猛，市場前景廣闊。此屆南博會重在展示從技術層面破解美食保鮮、鎖鮮和物理殺菌等難題，讓廣大游客在高鐵動車上吃到更多色香味俱全的“云南味道”，這無疑對推動云南預制菜產業高質量發展有著積極的意義。但是，要讓云南味道走的更遠，在預制菜市場占有一席之地，助力產業強滇，除了技術支撐外，塑造品牌、擴大分發渠道、布局產業鏈上都缺一不可。

加大品牌塑造推介，不做“家鄉寶”。云南有著豐富多樣的美食，除了干貨以及腌制食品外，很多美食都只能在當地品嘗。現在搶抓預制菜這個風口，通過“中老鐵路”等高鐵新路作為首發應用場景，讓美味云菜走出云南，走向世界，值得高興。具備了走出去的條件，就要重點塑造走出去的品牌。云花、云茶、云咖、云腿等“云”字都招牌的產品在全國乃至全球都具有一定的知名度，已經為“云菜”打下了一定的市場基礎。同時，云南少數民族眾多，豐富的民族特色的美食也為“云南味道”添彩。因此，深化品牌的打造，一方面要結合云南特色，打造云南美食品牌；另一方面也要找好推薦人，將品牌宣介出去；此外品牌塑造要穩、要亮，提升菜品品質也尤為重要。

擴大分發渠道，依靠高鐵更要走出高鐵。據介紹，目前昆明鐵路局自己生產的冷鏈盒飯有31個品種，已供應到整個鐵路局146組高鐵動車，并在上海、廣州等地也有相應的供應。但是，若是要做發展預制菜產業，云南的眼光就不能只停留在高鐵上，打通全國乃至全球的食品市場，才能在占據發展高地。簡言之，云南預制菜產業要依托中老鐵路，幫助預制菜企業暢通外貿、內銷雙渠道。但又不能只盯著鐵路，借助電商、線下企業等多渠道推廣分發，讓外省、海外的游子都能吃到滿滿的家鄉味，讓“云菜”帶著品質與情懷出滇。

加大布局產業鏈，打造預制菜發展高地。預制菜產業快速發展，已成為延長農業產業鏈條、提高農產品加工增值、促進農民增收致富的新興產業。上述提及兩點都是從具體層面考慮，但是如何將“云菜”出滇和預制菜產業相結合，這是一個需要統籌布局的工作。目前，不少省份都在搶灘布局預制菜市場，福建出臺21條措施發展預制菜產業，山東出臺“預制菜十六條”等。云南作為蔬菜大省原料供應有保障，農產品加工企業多，預制菜產業發展有基礎有未來。因此，云南要打造預制菜產業集群，培育壯大預制菜龍頭企業，加強倉儲冷鏈建設，助推云南預制菜產業邁上專業、高速發展軌道，努力打造預制菜產業新高地，為云南食品產業集群發展再添新動能。

通過南博會我們看到了“云菜”出滇光明前景，不妨搭乘南博會的契機，把“云南味道”預制菜延展到中老鐵路沿線。同時，謀篇布局云南預制菜產業，帶動創業就業、消費升級以及鄉村振興發展，助力產業強滇。

彩云網評所登載的所有文章僅代表作者個人觀點，與本網站立場無關。歡迎關注彩云網評，投稿郵箱yncywp＠163.com，稿費從優。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759