①在龍崗區某大型超市內，銷售人員向市民介紹預制菜品。本版圖片均由深圳晚報記者 陸穎 攝

讀特客戶端·深圳新聞網2023年1月19日訊（深圳晚報記者 李超 實習生 余佳琪）春節臨近，年夜飯的籌備也早早被提上日程。近日，深晚記者走訪時發現街頭巷尾都是濃濃年味，各大酒樓餐廳的年夜飯預訂進入火熱階段，不少門店除夕夜當晚已是一桌難求。不僅如此，今年的年夜飯市場還有新變化，年夜飯外賣和方便易操作的預制菜也成了不少家庭的新選擇。

②1月18日中午，光明區某餐館內座無虛席，隨著除夕將至，選擇到餐館內聚餐的市民越來越多。

餐廳除夕夜一桌難求 “兩輪預訂基本訂完”

“16時30分到18時的年夜飯已經訂滿了，您要不要考慮第二輪的位置？”在老字號酒家潮江春大中華店，工作人員不時接到顧客的訂餐電話。春節前的最后一周，門店的年夜飯預訂十分火爆。

潮江春集團運營總監陳志偉向深晚記者透露，有顧客中秋節過后就預訂好了年夜飯，最近預訂的顧客就更多了。“我們在深圳的3家門店共有46間包廂，分兩輪預訂。第一輪是16時30分到18時，已經全部訂滿；第二輪是19時到22時，預訂率已達到80%，目前預訂量基本恢復到三年前的狀態。”陳志偉說。

除了老字號酒家一桌難求，一些新品牌餐館的年夜飯預訂情況也在持續升溫。農耕記·湖南土菜在深圳有60家直營門店，門店在2022年12月20日開啟年夜飯預訂，目前預訂情況火爆。

主打粵菜的餐廳，同樣迎來了客流高峰。徐記海鮮新經濟聯合發展中心總經理李偉標透露，目前深圳區域所有門店年夜飯餐桌、包廂已經全部被預訂出去。“一些店在晚餐時段還有加臺情況，預訂率達108%。”而主打順德菜的餐館——飯聚，3家門店共21個包廂、大廳700余個餐位，除夕夜當天的位置已全部訂滿，翻臺率兩輪。

春節期間餐廳人流量多，在員工配備方面，各大餐廳酒樓也已早早做好了準備。陳志偉介紹，除夕當天，3家門店約有200余名員工參與服務工作，員工數量與平時基本持平。當天也將視情況補充招募兼職、臨時工等幫工，以全力滿足顧客服務需求。農耕記則有60%的員工留在門店工作，文鵬透露，在除夕夜到大年初二，門店也會根據情況增加兼職人員作為補充。

③在龍崗區某大型超市內，各地風味的預制菜品類豐富，供應充足，市民正在選購。

地方特色菜端上深圳餐桌 年夜飯原汁原味打包帶回家

湘菜名師、農耕記產品交付經理肖軍已有25年的從業經驗，他每年都參與年夜飯菜品的研發與把關。今年，他提前一個月進行菜品研制，經過一周時間的反復試菜，把湖南當地名菜“土頭碗”端上了深圳市民年夜飯餐桌。

據了解，“土頭碗”是湖南多地宴席上的第一道“硬菜”，將草魚丸、鍋燒丸(紅薯丸)、黃雀肉、腰花、蛋片等匯集成一碗，并疊成7層，從下至上成玲瓏寶塔形狀，因此它也被稱為“七層寶塔”，有團圓吉祥之意。肖軍介紹，除夕當天，會提前兩個小時準備這道“硬菜”，讓顧客吃上地道的特色菜品。

此外，部分商家今年還推出了年夜飯打包服務，顧客可將一整桌年夜飯原汁原味帶回家。“部分顧客既想在家里吃，又希望菜品能夠達到酒樓的水準，也不想太麻煩，整桌菜品打包帶回家吃就是不少人的選擇。”陳志偉說。

據悉，目前，潮江春的特色菜品之一——盆菜，已經預訂了1000余份，一些顧客還專門寄往外地送給親友品嘗。陳志偉透露，一些熟客還預訂一整桌菜品在除夕夜當晚打包帶回家，目前已經預訂了10余桌菜品。

餓了么方面透露，“年夜飯”在平臺上的搜索量環比上周增長9倍，不少市民都計劃通過外賣形式吃上年夜飯。據悉，目前大董、全聚德、豫園、廣州酒家、陶陶居等知名老字號紛紛將年夜飯預制菜套餐上線平臺。

深晚記者了解到，目前各大餐廳酒樓年夜飯還推出了年夜飯套餐產品，價格介于600余元至數千元不等。如農耕記今年推出的年夜飯套餐價格就分666元、888元、1288元等各類等級，皆可提供10人左右享用，豐儉由人。

④農耕記推出的特色湘菜年夜飯套餐，葷素搭配、營養均衡。

預制菜品成“香餑餑” “小白”也能做“滿漢全席”

方便快捷、免切免洗、加熱即可食用的預制菜，在近兩年也成了不少家庭年夜飯餐桌的主角。近期，無論是預制菜生產企業、商超，還是餐廳，均在預制菜上發力，推出多款預制菜年夜飯產品。

近日，深圳市飯飯得食品有限公司在河源高新區的工業產業園一派火熱景象。挑選原料、去掉不合格的邊角料、蒸五花肉、煸炒肉片與梅菜、高溫蒸透……在生產車間，制作師傅正按照工序制作一道過年必備菜品——梅菜扣肉。當它送到消費者手中時，只需加熱即可食用。公司倉庫外，工人有序搬運裝車，一片熱火朝天的景象。

“我們主要生產地道粵式風味預制菜，像話梅豬手、客家梅菜扣肉、佛跳墻等，這些預制菜售價在數元至近千元不等，主要銷往華東、華南地區。”飯飯得董事長溫錦培介紹。他透露，園區每天能夠生產5萬份預制菜品，臨近春節，預訂量已達150萬份。

“今年父母從四川老家來深圳和我一起過年，我準備‘親自’下廚，準備一桌大菜。”廚房“小白”謝女士早就網購了幾款預制菜，準備在除夕夜好好露一手。

在沃爾瑪龍崗門店，深晚記者看到，冷藏貨架上擺放著來自天南地北的預制菜品，包括四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚等，不時有顧客前來挑選。

據介紹，沃爾瑪聯手全國18家南北餐飲名店，甄選中外地方特色的“八大菜系”，將多道招牌菜復刻到顧客餐桌上。“廚房‘小白’也可以做出滿漢全席了！”來源：深圳晚報

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