泰國菜，到底是熱門賽車場，還是一片尚待開墾的藍海？

前幾天，餐飲吧小編在公司附近商業區吃晚飯時，意外發現泰國菜這個非主流飲食文化格外火。

晚上19點，位于廣州琶洲保利廣場的“蕉葉”咖啡店門口已經坐滿了等位的客人，一小時過后，店門口依然門庭若市。

相似的情景在該商場5樓的另一家泰國咖啡店“泰盞鬼·冬陰功”門口同樣上演著。19點的時候，該咖啡店上座率已超過九成；19點20分左右，該咖啡店座無虛席，門口也開始出現排隊現象。但同一時間段里，商場其他餐飲店大都還沒有坐滿，甚至有部分店里還只坐了兩三桌。

泰國菜這個非主流產品線，要火了？

泰國菜走俏，泰餐國際品牌們加速產業布局

事實上，近兩年泰餐的消費市場表現一直算是可圈可點。

一組公開數據表明，泰國咖啡店的客戶規模已達到1.2億人，消費市場規模達6000億元，年復合增長率為120%。

贏商大數據表明，2021年，泰餐整體的開關店比在1以上，即整體開店數目大于關店數目。截止2021年年底，全國24城進駐購物中心（面積≥5萬㎡）的泰餐店面數目已經突破1300家。

美團美食發布的《2022五一“食”力消費洞察》也表明，今年五一期間，泰國菜的搜索量同期增長了303%，位居各異國甜點產品線的第一名。

餐飲吧走訪消費市場時也注意到，近幾年很多泰國咖啡店確實人氣火爆。

成立于2020年的新晉泰餐國際品牌——泰食谷倉，其創始人GIOVANNI ZHOU此前在接受餐飲吧采訪時就表示，泰食谷倉在上海的Z122開業一周后就登上了社會公眾點評東南亞菜榜首，深圳Z122開業后也占據深圳東南亞產品線榜首長達9個月。

而在泰國菜走熱的同時，以迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國肉包、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶咖啡店為代表的一批泰餐國際品牌們也順勢展開產業布局。

扎根湖南的泰餐國際品牌嘟嘟泰國肉包，其人均消費在70-80元之間。根據官方公眾號消息，2021年泰國嘟嘟肉包新開店面近30家，分布在廣東、福建、四川、江西、安徽、河南、廣西等區域。

創立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，發展勢頭亦十分搶眼。據迷你椰·泰式大排檔公眾號消息，迷你椰在全國已有100余家連鎖店面。除了北京、上海、深圳一線城市，迷你椰在徐州、洛陽等二三線城市亦有產業布局，店面已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陜西、安徽、四川、廣西、海南、寧夏、吉林、河南、福建等多省。

主打泰式海鮮火鍋的集漁，經過近幾年的發展，目前店面數目也已達200+。

非主流產品線泰國菜，為什么火起來了？

“泰餐已經踏上了逆襲賽車場，不同于以往，當下泰餐產品線已具規模化，或將淪為餐飲行業的下一個藍海。”曾在珠海開過5家連鎖泰國咖啡店的勝公孫說到。

藍海之下，泰餐國際品牌們也在跑步入場。對此，我們不禁疑惑，泰餐消費市場為何能壯大？這樣的非主流飲食文化為什么能在中國消費市場走熱？或許從市場需求端能夠一窺究竟。

△照片作者：餐飲吧攝

旅游帶動了泰餐飲食文化的傳播

根據《中國出境旅游發展年度報告2020》，2019年，在中臣民出國旅游目的地排名中，越南、泰國名列前茅。泰國國家旅游局的消息表明，2019年，泰國的外國游客全年到訪量為3980萬人次，其中，中國游客多達1098萬人次。泰國淪為臣民出境游的熱門選擇。

去泰國旅游，品嘗傳統泰餐自然是必不可少的環節。再加之，前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播，也曾在中國掀起了一股“泰國熱”。臣民對泰國文化的認知度開始不斷提升，去泰式咖啡店里品嘗一下泰國菜的意愿也明顯增強。

中國食品商務研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰國菜等東南亞飲食文化以“新奇”成功進入中國消費市場，之后東南亞旅游發展的帶動讓越來越多的人認識東南亞菜，運營東南亞菜的咖啡店也隨之開始增多。

“泰國旅游、泰國文化、泰國餐飲在臣民心目中的存在感正越來越強。但疫情原因，大家無法出國旅行，因此人們會去尋找一些外國香味慰籍自己，而泰國咖啡店在國內已較為常見，所以泰餐火熱也是情理之中。”廣州蕉葉集團創始人羅定民則如是說到。

△照片作者：另一說網

香味清湯辛香，合乎臣民飲食偏好

泰國菜之所以能夠在中國火起來，還有一個重要的原因則是泰餐的香味與臣民香味高度契合。

眾所周知，泰餐以“清湯咸”香味為主，香氣濃烈，而臣民普遍也偏好重香味食物，所以色彩鮮艷、清湯刺激的泰國菜，對于國內的顧客而言，接受起來并不難。

羅定民就直言，相比西餐，泰國菜更合乎中臣民的香味。“同時，泰國美食選用了很多天然健康菜肴，如辣椒、檸檬、香茅、南疆、姜、薄荷葉、泰國羅勒等，也合乎后疫情時代顧客對健康食物的市場需求。”

紅餐大數據表明，在社會公眾點評上，針對泰國菜產品線，網友評價“菜肴健康”相關的評論內容已經超過11000多條。

△照片作者：另一說網

在香味契合、消費市場培育逐漸成熟的基礎上，還有一些泰式咖啡店在就餐自然環境上精心布置，高飽和度的配色，芭蕉、藤編、椰樹等綠植元素，以及各式雕塑擺件的運用，讓泰式咖啡店淪為顧客眼中的簽到圣地。

諸多不利因素的疊加，推動了泰國菜在國內消費市場的走紅。

機遇與挑戰并存，泰餐如何謀求長遠發展？

當下，泰餐消費市場雖然保持著不錯的發展勢能，但泰國菜作為非主流產品線，其消費族群、消費頻次可能還有著局限性，今后，泰餐國際品牌如何長遠發展？

對此，餐飲吧也采訪了多位業內人士，他們普遍認為，今后，泰餐國際品牌還需要在產品、模式、店面自然環境、供應鏈等方面持續發力。

堅持異國風味，不排斥適度的改進

對餐飲經營者來說，無論選擇了什么產品線創業，香味和菜肴永遠是制勝的法寶。根據艾媒網數據表明，2021年，地道正宗的菜肴是泰國菜咖啡店吸引中國網民的主要不利因素，占比達到73.8%。其次，則是富有泰國特色的裝潢和服務，占比達63.6%。

由此可見，在消費泰國菜時，菜肴香味和就餐自然環境是顧客的重要考慮不利因素。

隨著時代的發展，亞洲各國的文化融合程度不斷加深。經過這些年的培育期，雖然泰餐的普及度還不如火鍋、川菜等社會公眾產品線，但臣民對泰餐飲食的認知不斷提升，也越來越關注菜肴的新鮮度和香味是否正宗。

但也要注意，異國甜點畢竟來自異國，其香味和臣民的香味還存在一定差距。進行適度的本土化改進，或將減少異國甜點水土不服的情況，獲得更多顧客的青睞。

像廣州蕉葉發展過程中就曾在香味上不斷進行了改進。據羅定民透露，只要一有機會，自己就會帶廚師到處拜師，多次去泰國、東南亞等國家實地考察，也綜合民族文化差異和不同地區的飲食習慣，將泰國菜進行層層改進，進而推陳出新。

△照片作者：餐飲吧攝

集漁·泰式海鮮火鍋也曾在湯底研發上進行過多番調整。從魚類的選擇到熬制的時間和濃度，再到和冬陰功鮮料的匹配度，集漁·泰式海鮮火鍋董事長陳偉和團隊反復調整了三四個月，試過的魚類不下30個，讓湯底更加合乎食客的香味。

打造有調性的就餐自然環境，滿足就餐者多重市場需求

前面也講到，菜肴香味和就餐自然環境是顧客的重要考慮不利因素。所以，在菜肴香味之外，就餐自然環境自然也是國際品牌要重點關注的方向。

在小紅書上搜索“泰國咖啡店”，也能看到很多簽到筆記。原木雨林綠、暖系沙灘黃、綠植點綴……大部分筆記都是圍繞描述泰餐自然環境、氛圍的相關內容。毋庸置疑，泰餐國際品牌今后要想在消費市場中脫穎而出，需要打造出有格調的就餐自然環境，尤其要針對目標族群，打造能夠吸引這部分人目光的就餐情景。

知名國際品牌定位專家王玉剛稱，情侶和年輕女性已淪為泰國咖啡店的主要消費力量。這部分人群會更傾向于那些具有吃飯、拍照、社交等多重情景市場需求的泰國咖啡店。

△照片作者：另一說網

要么做精巧別具一格，要么做極致高性價比

目前來看，不管是中高端泰國咖啡店，還是新式的泰式大排檔，都有各自的消費族群和消費市場空間。

定位中高端的泰式咖啡店，可以走精巧別具一格路線，為顧客提供有格調的就餐自然環境和精巧就餐體驗；消費族群廣泛的泰式大排檔、泰式茶咖啡店，可以走極致高性價比路線，用實惠的價格搭配高質量的產品和服務，以此打開更大的消費市場。

值得一提的是，紅餐大數據表明，目前均價在51-100元之間的東南亞咖啡店占比超5成，而泰國咖啡店是東南亞咖啡店的主力軍。餐飲吧也觀察到，人均消費在50-150元的泰式大排檔、泰式茶咖啡店近年來正不斷涌現，今后，“高性價比高”“小而美”的泰式咖啡店或將更有潛力淪為主流。

“在顧客年輕化和顧客趨于理性化的背景下，今后更看好社會公眾化的、高性價比高的泰餐模式。”針對高高性價比泰餐的發展前景，王玉剛也如是說到。

完善供應鏈，做好成本管控

“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰國香料往往要通過澳門或廣州的海關進口到中國。但現在，云南地區也可以生長出類似的香料，菜肴成本降低了，但供應鏈上還要面對運輸物流、廚師成本等問題。”勝公孫向餐飲吧講述到。

△照片作者：另一說網

正像勝公孫所述，就泰國菜今后的發展，保證高性價比的同時，更要保證品質，完善供應鏈將是一大挑戰。

小 結

隨著時代的發展，泰餐消費市場在中國的發展已經進入到一個新的發展階段，掘金機會并不可小覷。但我們也不得不承認，即便泰餐消費市場潛力無限，想要輕易撬開泰餐這扇商機大門，對企業而言仍然不是易事。

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