必勝客曾以打造出“快樂咖啡店”而甚得顧客青睞，但新京報本報記者特工三家必勝客咖啡店后辨認出，及后廚的許多操作，可能讓人無法快樂起來：咖啡店職員盜用期限標識，菜肴不按時廢棄；雇員拆掉外包裝，將已過期菜肴“化整為零”；烹炸用油中長期不更改，相關指標超標近一倍等。7月20日，這三家必勝客店面被司法機關查處。

必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲國際品牌，隸屬于百勝中國控股有限公司。百勝中國在官網上宣稱“肉類安全和產品質量是百勝中國頭等重要的大事”，但自今年以來，新京報本報記者接到多名必勝客內部雇員爆料，稱其存有眾多肉類安全難題。今年3月，必勝客北京和諧廣場店就曾因菜肴超保質期，被豐臺區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的行政處罰。令人遺憾的是，這樣一家剛被行政處罰的必勝客咖啡店，并未認真整改，后廚依舊存有各種亂象。

圖片來源：攝圖網

民以食為天，食以安為先。“連鎖餐飲國際品牌”本應在執行肉類安全法律法規上有更高的國際標準，為其他餐飲業帶個好頭。然而，許多連鎖餐飲店卻往往因種種食安難題被曝光，損害了國際品牌的形象聲譽。今年9月起，北京以連鎖餐飲業為重點，開展了為期半年的全市餐飲業大檢查，華萊士、楊國福麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶等顧客熟悉的國際品牌，在檢查中都被辨認出存有肉類安全難題。這也暴露出許多連鎖餐飲業在管理上的眾多漏洞。

難題出在店面，根源埋在總部。必勝客三家咖啡店為何頻繁出現盜用期限標識、使用已過期菜肴，以及中長期不換烹炸油等違反肉類安全法律法規的行為？一位離職的農村基層職員坦言，公司對肉類安全管理雖然詳細嚴格，但在具體管理過程中，會在利潤和耗損成本上給予店面職員一定壓力，農村基層職員常常面臨兩難的處境，有時為了控制耗損，只能選擇鋌而走險。民營企業之所以這樣做，說到底還是受自身利益驅使，把經濟自身利益放在了肉類安全前面。

專家表示，使用已過期的菜肴，不及時更改烹炸油，都是民營企業為了節約成本，雖然每天看起來量都不大，不過中長期這么做，日積月累下來，帶來的經濟自身利益十分可觀。只注重經濟自身利益，表明餐飲業經營戶的責任意識、法律意識和肉類安全意識還不夠強。保住肉類安全鐵律，是餐飲業的安身立命之本，更是連鎖餐企擴張和發展的先決條件。如果連鎖餐飲業把不住基本的產品質量關，就將會喪失安身立命之本，喪失顧客的信任，并最終喪失市場支持。

讓連鎖餐飲不再“沉沒”，有關部門還須加強監管和行政處罰力度。今年10月，市場監管總局發布《關于加強連鎖肉類經營民營企業肉類安全監管的通知》提出，連鎖肉類經營民營企業發生肉類安全事件且查證屬實的，司法機關從嚴從重從快查處違法行為。根據涉事店面違法情形及民營企業的肉類安全責任分工，按照肉類安全法實施條例的規定，實施“行政處罰到人”。同時，按照《市場監督管理嚴重違法懲戒成員名單管理辦法》，司法機關將民營企業列入嚴重違法懲戒成員名單。

只有嚴格監管、嚴厲行政處罰，才能使餐飲經營戶心生畏懼，不敢以身試法，保住肉類安全的鐵律。而對“連鎖餐飲國際品牌”而言，更應該提高自己的肉類安全國際標準，為顧客提供更高產品質量的產品和更高產品質量的服務，帶頭遵守法律法律法規，在行業內發揮正面的引領作用。

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