在許多鑒賞家口中評價一道菜好壞與否的重要標準之一是“有鍋氣”。這種說不清道不明的感覺，如今在許多顧客間有了新定義——“菜式現做”，也是咖啡店不必玻璃鋼菜。這種撕破包裝復熱一下就能吃的菜式從B端下沉到了C端后，才讓許多顧客發現他們在咖啡店花大價錢消費的菜式，換個環境出現在超市的酒柜中可能只需要三分之一的花費。北京青年報本報記者發現，截至目前，對于采用玻璃鋼菜，尚無哪家咖啡店主動在就餐前知會顧客。

餐食顧客

耗時費火的“年糕”可能是玻璃鋼菜許多人不知情

北青報本報記者7月30日在一家連鎖咖啡店內觀察發現，咖啡店內有部分菜肴在下單后，大廚會從酒柜中取出一眼就能看出半成品模樣的面點、肉類，上蒸箱或者鐵板上煎烤，加上配菜或淋上佐料后裝盤上桌。

由于該咖啡店明廚亮灶，這些操作顧客都可以看到。但北青報本報記者在問及就餐人與否認可咖啡店采用玻璃鋼菜時，不少顧客則表示反感，并且其中不少人并沒意識到他們正在吃的是加工后的玻璃鋼菜。

對于咖啡店采用玻璃鋼菜的看法，北青報本報記者也隨機采訪了50名顧客。這其中明確知道他們消費過的咖啡店采用玻璃鋼菜的有近40%的人，但在這不足20人中，知曉法式主菜國際品牌采用玻璃鋼菜的則不足5人。

在對哪些菜式不可能被“玻璃鋼”的選擇中，50名受訪者中除了2人選了“全部均可”外，其余受訪者均選了如“東坡肉”“辣子雞丁”“花椒烤魚”“佛跳墻”“毛血旺”等“年糕”。但上述菜式均有知名國際品牌的玻璃鋼菜在售。而這一結果出乎了許多人的預料。“如果是豆皮餃子到店再熱，這樣的玻璃鋼菜我能理解，但為什么印象中耗時費火的‘年糕’、炒菜也是玻璃鋼菜？”一位受訪者則表示。

查問咖啡店

與否采用玻璃鋼菜 咖啡店大多語焉不詳

北青報本報記者在拜訪中發現，許多咖啡店對他們采用玻璃鋼菜一事不愿對顧客表明，尤其是許多客單價高的咖啡店。

圖片來源：攝圖網

北青報本報記者在一家知名江浙風味連鎖咖啡店咨詢服務生所點的菜肴與否有玻璃鋼菜時，得到的答復為“都是現做的”。但，在因某道蒸品色澤不佳叫來咖啡店負責人查問時，對方則則表示，這道色澤不佳的菜肴是玻璃鋼菜，可能在化凍時沒掌握好時間才導致上述難題。

在另一家人均客單價超過200元的中高檔中咖啡店中，服務生也沒對北青報本報記者查問與否有玻璃鋼菜一事進行正面回應。不過，該店一道據說需要制作半小時的菜，在點餐后5分鐘就上了桌。

在北青報本報記者過去一周拜訪的近40家連鎖法式主菜、法式小館和網紅中咖啡店中，僅有5家的服務生則表示咖啡店里有部分菜肴用了玻璃鋼菜，其余都沒正面回答這一難題。有趣的是，許多沒正面回答的咖啡店中，還在銷售他們家推出的玻璃鋼菜禮盒。

業內

預計未來3年至5年 中國玻璃鋼菜領域有望達萬億元

北青報本報記者7月31日了解到，玻璃鋼菜成了今年食品產業中最熱的話題。有機構分析，2021年中國玻璃鋼菜場規模超過3000億元，預計2022年至2026年玻璃鋼菜領域的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國玻璃鋼菜領域發展有望成為下一個萬億元餐飲市場。

這巨大的市場，B端也是商業客戶，占據了約80%。這其中也不乏法式主菜咖啡店。有企業公開則表示，其菜肴實現了95%的玻璃鋼化。

有餐飲業內則表示，目前中咖啡店完全不必玻璃鋼菜的很少，尤其是在商場、購物中心內的咖啡店。簡單來說，許多并非咖啡店特色的甜品、法式點心，工藝相對復雜許多的涼菜，主食類的餃子、餃子、湯面等大部分咖啡店都會采用玻璃鋼菜。不僅如此，許多咖啡店的部分米飯也會選擇玻璃鋼菜。

“玻璃鋼菜能解決咖啡店許多難題，比如出餐速度、后廚人手不足、連鎖咖啡店的味道統一等。也有許多咖啡店是迫于無奈，比如所在的商業體禁止明火或對后廚有特殊的消防要求等。”該餐飲業內則表示。

玻璃鋼菜領域內在接受北青報本報記者采訪時也強調，玻璃鋼菜不同于“料理包”，是一種中餐標準化、便捷化的趨勢。實際上，玻璃鋼菜大致分為只需要冷卻的半成品玻璃鋼菜，和需要烹飪的半半成品玻璃鋼菜。許多很耗時、費人工的菜式更多地被企業的“中央廚房”制作成玻璃鋼菜出現在咖啡店的后廚。

“許多連鎖咖啡店用的是他們中央廚房的產品，為的是食品安全、減廢和統一口味。當然也有節省人工的考慮。有的是餐飲國際品牌和許多大供應商的聯合研發。供應商不乏許多上市公司，他們的許多玻璃鋼菜肴質甚至不輸給靠著同類菜聞名的咖啡店。”該業內則表示，隨著玻璃鋼菜的應用，許多耗時耗力的菜式也更多，且以更優惠的價格走進了咖啡店。

建議

辯護律師：應構建玻璃鋼菜提早知會制度 維護顧客的權利

雖然有顧客認為只要安全、快捷，咖啡店采用玻璃鋼菜也可以接受，畢竟享受了相對的便捷。但仍有顧客則表示不理解法式主菜咖啡店采用玻璃鋼菜。“快餐里的宮保雞丁18元，大餐館的58元，要都是只冷卻就好的玻璃鋼菜，我去大咖啡店吃飯到底圖什么？圖它排隊等位？圖它米飯快？”

玻璃鋼菜給顧客帶來的困擾遠不止如此。包括由于采用同一供應商導致的不同餐飲國際品牌口味趨同的難題；玻璃鋼菜難對原材料溯源的難題；對冷鏈要求很高的豆皮類玻璃鋼菜與否嚴格冷鏈，進而帶來的食品安全難題；甚至到咖啡店吃飯卻沒“享受到”大廚的手藝算不算欺騙顧客的難題等等。

可以明確的是，以目前的玻璃鋼菜領域水平，如果咖啡店不提早知會，顧客很難判斷菜式是現場烹制的，還是用玻璃鋼菜冷卻的。

對此，有辯護律師則表示，《顧客權益保護法》規定，顧客享有知悉商品和服務真實情況的權利。如果顧客本來不想吃玻璃鋼菜，因為經營者沒知會，在不知情的情況下吃了，實際上就違背了顧客真實的意愿，就涉嫌侵犯顧客的權利和選擇權。但如果以此來維權，顧客本身也存在著舉證困難。辯護律師胡鋼則表示，應構建玻璃鋼菜提早知會制度，維護顧客的權利。

此外，多地消保組織也關注到這一難題。江蘇省消保委7月29日則表示，該委一直關注玻璃鋼菜場，近日其與長三角消保委聯盟，以及上海、江蘇、浙江、安徽三省一市餐飲協會共同研究制定長三角地區玻璃鋼菜相關團體標準。

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