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2021餐飲企業百強和餐飲五百強門店出爐，百強占全國餐飲收入7.8%

2022廣州米其林指南榜單新鮮出爐：3家二星、16家一星、38家必比登

西貝董事長賈國龍：希望西貝在2026年上市

海底撈：曾關停門店或將部分重啟

太二酸菜魚推出新品酸菜咖啡-原汁酸菜拿鐵

呷哺呷哺上半年虧損2.8億元，首次布局燒烤賽道

奈雪生活全球首店正式啟航，匯集16個品牌打造共創平臺

陸正耀三次創業回歸咖啡賽道，推出新咖啡品牌

瑞幸咖啡官宣上海門店突破600家；海倫司上半年虧損3.04億元

五芳齋正式登陸上交所主板；可斯貝莉獲數千萬元B輪融資

茅臺冰淇淋旗艦店將在上海等7個城市開設；洋河投資成立餐飲管理公司

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后疫情時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2022-9-4

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、2021餐飲企業百強和餐飲五百強門店出爐，百強占全國餐飲收入7.8%

8月30日，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會承辦的2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會在北京舉行。

中國烹飪協會會長楊柳在會上發布了《2021年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》。餐飲企業百強營收規模不斷上漲，產業集中度保持穩中有升。

2021年，餐飲企業百強總營業收入3649億元，同比上漲23.2%，餐飲百強營業收入占到全國餐飲收入的7.8%，與上年持平。五百強門店總營業收入同比上漲20%，兩者漲幅均要高于整個餐飲行業。

區域分布范圍廣泛

2021年，餐飲企業百強覆蓋了17個省區，而餐飲五百強門店則分布于29個省區，可以說是幾乎遍及全國。北京的百強企業數量和五百強門店數量都位居榜首。

擴張步伐有所加快

2021年，超過七成的百強企業選擇繼續新開門店。2021年，74.7%的百強企業門店數量有增加，比上年上升了10.4個百分點；11.4%的百強企業門店數量有不同程度的減少，比上年降低了15.7個百分點；門店數量保持不變的百強企業占13.9%。

盈利水平不斷提高

餐飲企業百強盈利表現良好，平均銷售利潤率為7.1%，比上年上漲了1.1個百分點。餐飲五百強門店再次展現了“小而精”的特性，平均銷售利潤率達到13.7%，高于上年1.9個百分點。

各項成本急劇上升

2021年，餐飲企業隨著營業規模的增大，疫情防控的常態化，各項成本急劇增加，其中原材料、人工、研發投入、社會保險、稅收等成本的同比增長率均超過20%。

附：2021年度中國餐飲企業百強名單

2、2022北京餐飲品牌大會成功舉辦，十大餐飲品牌花落誰家？

9月3日，北京烹飪協會、北京商報社主辦的2022北京餐飲品牌大會在國家會議中心召開，大會以“未來餐飲 破浪而來”為主題，以“站在行業前沿，洞察餐飲未來”為使命，為眾多餐飲人提供行業走向的前沿資訊。

本次大會遴選出了“2022北京餐飲十大品牌”、“2022北京餐飲十大經濟人物”和“2022北京餐飲十大工匠”、“2022北京餐飲十大創新案例”等榮譽獎項。

其中，大董、胡大、麥當勞、紫光園、北京華天、肯德基、眉州東坡、東來順、旺順閣、永和大王，實至名歸獲得“2022北京餐飲十大品牌”。

3、2022廣州米其林指南榜單新鮮出爐：3家二星、16家一星、38家必比登

8月23日，2022廣州米其林指南榜單新鮮出爐，共有3家米其林二星、16家一星、38家必比登推介及54家米其林指南入選餐廳，還包括多家新上榜的小微型餐飲品牌，其中不乏云吞面、煲仔飯等形象和價格都比較接地氣的品類。

以正宗高品質粵式菜品著稱的御寶軒、傳統融合創新技藝的泰安門和在微妙之處精準拿捏平衡的江餐廳蟬聯米其林二星評級。

在14家維持米其林一星評級的餐廳之外，今年兩家餐廳信記海鮮飯店和Stiller新上榜米其林一星餐廳名單。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec總結說：“今年，廚師和餐廳面對的形勢依然艱難，但米其林評審員見證了廣州餐飲人不斷前行的執著，同時，廣州食客用行動支持各自喜愛的餐廳，讓廣州餐飲的熱度不減、應對挑戰的韌性更強。”數據也體現出，餐飲消費市場正在復蘇，人們的餐飲消費頻次有所增長，全國尤其是廣東的小微型餐飲企業生機勃發。

4、新茶飲半年關店3490家

數據顯示，今年上半年30家典型的連鎖茶飲品牌開店數達7076家，閉店數也高達3490家，市場競爭異常激烈。

奈雪的茶、喜茶、樂樂茶半年內兩次降價 ，打起了價格戰，新茶飲品牌都在努力尋找破局之道。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、西貝董事長賈國龍：希望西貝在2026年上市

西貝餐飲集團創始人賈國龍在其美食市集的發布會上表示，希望西貝在2026年上市。

賈國龍稱，因為過往3年疫情影響導致西貝的營收數據不好看，到2023-2025年的報表相對好看，按照港股要求準備IPO。

根據賈國龍披露，西貝在2020年和2021年的營收數據分別為52億元和55億元。他還堅定地表示：“我就是個開飯館的,我永遠就是個開飯館的。”

2、海底撈：曾關停門店或將部分重啟

8月30日，海底撈國際控股有限公司發布2022年中期業績公告。

報告期內，公司營業收入為167.64億元，去年同期為200.94億元；同比減少16.6%；公司溢利為-2.6億元，去年同期為9650.8萬元；流動負債為85.08億元，去年同期為98.86億元；顧客人均消費109.1元，去年同期為107.3元。

財報顯示，海底撈餐廳總數為1435家，去年同期為1597家；2022年上半年，海底撈新開業18家餐廳，因“啄木鳥計劃”關停 26家餐廳。

海底撈在財報中透露，集團計劃擇機啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。

3、太二酸菜魚推出新品酸菜咖啡-原汁酸菜拿鐵

8月25日，太二酸菜魚在公眾號發文稱，品牌推出的新品酸菜咖啡-原汁酸菜拿鐵，并于8月26日-9月8日在全國上市，部分門店因設備限制不售賣。

同時，太二酸菜魚推出的周邊產品酸菜魚盤咖啡，現已于官方小程序上架，售價為69元/盒。

此外，太二酸菜魚還與“好好”聯合推出 4 款“怪咖”新品，分別為“就你皮”陳皮冷萃、快洛神花冰美式、“隨便花”菊花檸咖、“椒你做人”百香果美式。

為了配合咖啡上新，太二還推出了線下門店同步互動活動，用戶至門店穿任意短褲下單咖啡，做出指定動作對暗號「短褲喝咖更酸爽」，即可享受咖啡免單一杯。

4、呷哺呷哺上半年虧損2.8億元，首次布局燒烤賽道

8月29日，呷哺呷哺披露2022年半年報，公司營收21.56億元，凈虧損2.78億元，同比減少29.22%。公司擁有人應占虧損2.8億元，同比擴大459.95%。

上半年，該公司新開設6間餐廳，在中國市場共經營810間呷哺呷哺餐廳；也新開設15間湊湊餐廳，中國和海外市場共經營198間湊湊餐廳。

呷哺呷哺方面透露，隨著疫情的好轉，下半年將加速擴張，計劃新增門店100家。

此外，呷哺呷哺旗下以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海，這也是公司首次布局燒烤賽道。

5、廣州酒家2022年半年報：上半年凈利潤增長超四成，餐飲業務收入3.94億元

8月29日，廣州酒家發布2022年半年度報告，報告顯示，公司今年上半年營業收入約14.24億元，同比增加15.54%；

歸屬于上市公司股東的凈利潤約5446萬元，同比增加45.33%；扣非后的凈利潤為4882.9萬元。

6、“烘焙第一股”克莉絲汀停牌

9月1日，克莉絲汀在港交所公告，由于需要額外時間完成管理賬目，導致2022年中期業績公告將延遲刊發，預計中期業績將于2022年9月6日前后刊發。

同時，該股票從當日起停牌。而一個月前，克莉絲汀才在閉店風波后重新開業。

8月初，克莉絲汀上海總部表示，地鐵門店今后將不再營業，120余家沿街店鋪則會陸續恢復正常營業。

7、百勝中國蘇南供應鏈運營中心落戶張家港

8月25日下午，百勝中國蘇南供應鏈運營中心項目正式簽約落戶張家港。

百勝中國首席公共事務官王立志表示，希望蘇南供應鏈運營中心項目可以積極發揮先進的供應鏈服務能力和品牌影響力，形成區域內重要的食品企業供應鏈聚集區，為張家港區域經濟轉型升級貢獻一份力量，也相信在張家港市委、市政府的支持下，蘇南項目能夠助力張家港成為輻射全國的現代化高端供應鏈基地。

8月31日，百勝中國宣布全年將向社會開放5萬個全職工作崗位，其中1萬個崗位將面向高校畢業生，為餐飲行業孵化創新人才。

8、必勝客攜手游《原神》引爆“瘋狂星期一”：IP+餐飲聯動成餐飲流量密碼

8月29日，星期一，原本是繁忙的工作日，然而作為必勝客與米哈游旗下的手游《原神》聯動活動的第一天，不少必勝客的門店前卻是從早到晚，人山人海。

活動推出專屬套餐，到時候購買專屬套餐的玩家會額外贈送一個安柏餐盤、鼠標墊，或是優菈餐盤、鼠標墊。與此同時，“必勝客”“原神”也紛紛登上微博熱搜。

9、麥當勞旗下麥咖啡計劃2023年新增約1000家店

8月31日，麥當勞旗下咖啡品牌麥咖啡McCafé宣布，蓄力更高速增長，預計2023年新增約1000家門店，大部分位于三線城市。

過去兩年，麥咖啡門店數量由約800家擴展至目前的近2500家，咖啡師超過10000人。

在門店擴張之外，麥咖啡也對產品進行煥新。根據中國消費者對于奶咖類產品的偏愛，以及高性價比的追求，麥咖啡在今日推出了“奶鐵系列”，并全面下架拿鐵。

“奶鐵”比拿鐵更奶更濃，是麥咖啡在了解中國消費者咖啡口味的基礎上，重磅研發的全新奶咖類產品。

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三、飲品快報

1、奈雪生活全球首店正式啟航，匯集16個品牌打造共創平臺

8月31日，新茶飲行業首個“超級品牌試驗田”---全球首店的奈雪生活，在深圳南山文心五路33號海岸城正式開業。

據悉，奈雪生活由奈雪夢工廠升級而來。本次開業帶來氣泡特飲、奈雪烘培、奈雪蛋糕，還有奈雪茗茶全國首店、澳咖線下首店、深圳首家方所甄選等首店進駐，以及三重開業驚喜。

奈雪攜16個品牌打造共創平臺，探索N種生活方式。奈雪茗茶未來將作為單獨門店要“單飛”，開進商超或者商務寫字樓。

相關負責人表示，一家門店已經在深圳科技園里施工建設了，同時目前標準店型會在100平米左右，商場、購物中心或者商務寫字樓都會是其考慮的范圍。

同時，奈雪的茶發布2022年上半年財報，顯示營收20.45億元，同比下降3.8%；歸屬于上市公司股東的凈虧損達2.54億元，凈利潤為虧損2.49億元。

2、陸正耀三次創業回歸咖啡賽道，推出新咖啡品牌

9月1日消息，陸正耀正在籌劃一個新的創業項目，推出新的咖啡品牌Cotti Coffee（庫迪咖啡）。

庫迪咖啡品牌手冊顯示，其關聯公司為庫迪咖啡（天津）有限公司，核心管理團隊來自瑞幸咖啡、神州租車、神州專車等大型新經濟企業。一位瑞幸咖啡的員工表示，陸正耀的回歸，讓瑞幸咖啡很緊張。

詳情閱讀：東山再起？陸正耀殺回咖啡賽道！能否再造一個“瑞幸”？

3、瑞幸咖啡官宣上海門店突破600家

從瑞幸咖啡小程序獲悉，瑞幸咖啡上海門店突破600家，于2022年8月29日至9月4日開啟上海“9塊9咖啡節”。

活動期間，用戶每人每日可通過瑞幸咖啡app/微信小程序上海門店指定頁面，領取9.9元飲品兌換券一張。據官方表示，本次活動僅限上海地區，兌換券使用不限門店、不限飲品。

4、甜啦啦銷量超1.1億杯，全國簽約門店數累計已突破6400家

8月27日，發源于安徽省蚌埠市的新茶飲品牌——甜啦啦召開了一場鮮果茶全國銷量領先曁品牌戰略發布會。

會上透露，其鮮果茶2021年的銷量已超1.1億杯，全國簽約門店數累計已突破6400家。

新茶飲行業準入門檻低、市場前景大，入局者眾多，近年來競爭日趨白熱化。主打各式果茶、奶茶的新品牌層出不窮，同時各品牌們連鎖化率也在不斷提升。

美團發布《2022茶飲品類發展報告》顯示，茶飲市場的連鎖化率從2020年41.2%一路增長到2022年55.29%，連續3年有所提升。

新茶飲品牌們跑馬圈地，但整個賽道的發展空間正日漸飽和，大部分品牌發展步伐明顯有所放緩，但這其中仍不乏有一些逆勢而上，實現增長的品牌。

5、藍瓶咖啡開設天貓旗艦店

2022年9月1日，Blue Bottle Coffee藍瓶咖啡的中國化步伐更進一步，在公眾號官宣其天貓官方旗艦店已正式上線。

天貓官方旗艦店首次開業，藍瓶咖啡上新了多款咖啡產品組合，其中包括藍瓶咖啡拼配精選與藍瓶經典手沖組合。

6、星巴克推出全新桂花系列

8月30日，星巴克中國微信公眾號發布消息，推出桂花綿云拿鐵、桂花冰震濃縮、桂花馥芮白三款新品。三款新品目前均已上市。

7、樂樂茶聯名巴黎水上新

8月31日，樂樂茶發布與巴黎水的聯名新品：巴黎水蘋果檸和巴黎水山茶檸。新品現已上市，售價22元。

8、COSTA咖啡推出6款當代新桂系列新品

2022年8月29日，COSTA咖啡推出6款當代新桂系列新品：桂花風味芋泥軟歐包、桂花風味凍凍慕斯蛋糕、桂花風味米釀千層蛋糕、狹鱈魚火腿厚蛋吐司、芝芝黑椒牛肉卷、紅燴牛肉可頌堡，新品目前已上市。

9、「NOWWA挪瓦咖啡」推出噸噸桶系列升級新品

8月29日，「NOWWA 挪瓦咖啡」推出噸噸桶系列升級新品：噸噸一桶拿鐵、噸噸一桶鴨屎香檸檬茶、噸噸一桶0糖生椰拿鐵、噸噸一桶金獎美式。

目前，新品已上市，銷量非常喜人，今年各咖啡品牌都在推“自制咖啡”視頻出圈。

在宣傳方面，官方以“大口噸噸”為宣傳語，介紹了新品的原料及口感，并強調了新品容量大的特點。

10、每日鮮語聯名阿華田推新品

每日鮮語微信公眾號8月29日發布，每日鮮語 X 阿華田推出可可麥芽牛乳飲。新品現已上市。

餐飲O2O周報

四、上市投融資

1、五芳齋正式登陸上交所主板

8月31日，浙江五芳齋實業股份有限公司（股票代碼“603237”）登陸上交所主板，公司此次公開發行股票2518.58萬股，發行價格為34.32元/股。

公司募資擬用于五芳齋三期智能食品車間建設項目等多個與公司主營業務相關的項目。

2、可斯貝莉獲數千萬元B輪融資

8月31日消息，連鎖烘焙社區店「可斯貝莉Kissbaby」獲數千萬人民幣B輪融資，投資方為產業投資人。

此前，「可斯貝莉」曾在成立初期獲鐘鼎資本A輪融資。這是華萊士創始人華懷慶的二次創業，這次他瞄準了有千億市場規模的烘培賽道。

可斯貝莉的策略是性價比定位，下沉二三線城市及社區，采用“華萊士”的加盟模式拓展店鋪，目前在福建、廣東、浙江、江蘇約有200家門店。

此輪融資后，到今年年底，計劃擴張至300家門店，3年內達到1000家門店規模。

3、海倫司上半年虧損3.04億元

去年赴港IPO的中國連鎖酒館海倫司8月29日公布，上半年收入8.73億元，同比增加0.5%，錄得股東應占虧損3.04億元，去年同期則虧損2483萬元。

海倫司表示，上半年疫情反復對其帶來了沖擊。期內，該公司新開133家酒館，關閉69家酒館，截至8月21日酒館網絡為821家。

4、錦江酒店擬轉讓上海吉野家9.815％股權

日前，上海錦江國際餐飲投資管理有限公司擬轉讓上海吉野家快餐有限公司9.815%股權，轉讓價格821.73萬元。

上海吉野家成立于2002年6月，注冊資本1230萬美元，法定代表人張曉強，即上市公司錦江酒店董事長。

5、藍鼎餐飲2022年半年報：凈虧損216.54萬元

8月26日，新三板藍鼎餐飲發布2022年半年報業績報告。

2022年1月1日-2022年6月30日，公司實現營業收入4289.57萬元，同比增長1.59%，凈虧損216.54萬元，同比止盈轉虧，去年同期凈利18.19萬元，基本每股收益為-0.3600元。

藍鼎餐飲，公司全稱蘇州藍鼎餐飲管理股份有限公司，成立于2005年06月02日，現任總經理冉翼，主營業務為團膳餐飲服務，主要是為企業客戶提供食堂托管服務。

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五、外賣新零售跨

1、洋河股份投資成立餐飲管理公司，注冊資本1000萬元

8月29日，據國家企業信用信息公示系統顯示，江蘇洋河酒廠股份有限公司投資成立江蘇蔚藍上飲餐飲管理有限公司，注冊資本1000萬元。

2、茅臺冰淇淋旗艦店將在上海等7個城市開設

據悉，據“i茅臺”官方消息，8月29日茅臺冰淇淋將在北京、上海、遵義、青島、哈爾濱五個城市線下門店開業。

據了解，8月30日和9月1日，茅臺冰淇淋將先后登陸鄭州和成都。另外除了線下門店，“i茅臺”也將在前期開啟19個省區市基礎上，同步布局在河南、四川、山東三個省線上銷售。

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