預制菜：讓冷冰冰的產業大數據調配熱辣辣的生產

時間：2023-02-10 11:51:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按：

近年來，隨著人們生活節奏加快，預制菜行業走入餐飲行業的視野并迅速火爆。尤其在新冠肺炎疫情爆發以來，堂食被限制或禁止，而預制菜的方便和快捷屬性，則滿足了許多消費者的居家餐飲需求。

8月5日，在廣東預制菜龍頭企業科學穩健高質量發展座談會上，廣東省農業農村廳相關負責同志對“預制菜質量安全與營養健康”主題進行了總結講話，該同志總結了六個要點：第一，預制菜的未來趨勢；第二，預制菜產業大競爭，必須把好質量安全關，保證產品的營養健康；第三，讓廣大農民參與預制菜產業共建共享，推動鄉村振興；第四，讓市場引領生產，優化資源配置，遵守標準規范；第五，預制菜制作工業化、標準化、程序化，積極拓展國際市場；第六，預制菜中同樣蘊含著其文化屬性和精神內涵，造就歷史與現代的文化交融。以下為南方+報道原文,原標題為《十分鐘三講預制菜：質量安全、營養健康是廣東預制菜的“根”》。

8月5日，在廣東預制菜龍頭企業科學穩健高質量發展座談會上，廣東省農業農村廳相關負責同志作了有關確保預制菜質量安全、營養健康的小結講話，以下是講話全文（錄音整理）。

01趨勢

“90后”、“00后”漸漸當家作主，老齡化進程日益加快，預制菜潮流浩浩蕩蕩、勢不可擋。先知先覺者，要“順風而行”。

整個80年代，DEC是僅次于IBM的全球第二號計算機巨頭。1986年，DEC創始人奧爾森登上《財富》封面，被評為“全美歷史上最成功的企業家”。他1977年說的那句話：“沒理由每個人都想在家里放一臺電腦”，成為電腦時代最大的反諷“語錄”。1992年，奧爾森應董事會要求黯然離職，DEC最終成為回憶。這個故事告訴我們，面對大好形勢，莫做“順風路上的逆風者”。

具體到預制菜，即便站在風口之上，也要保持風險意識。如果對其挑戰和危機沒有充分認識，就不能廓清行業迷霧，更好地走向未來。

預制菜概念寬泛，品類繁雜，究竟哪些才是代表未來生活的“菜”？要充分研究市場、看清市場，讀懂消費者，無論是凈菜配送的升級，還是即食速食的還原，抑或是營養齊全的代餐，各方要在食事迭代中找準農業提檔升級的方向。

加拿大最大華人超市大統華的預制菜。

02信任

艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，消費者認為預制菜行業需改進的問題，前兩位分別是口味還原度和食品安全。

一邊是百億資本爭相入場、新增預制菜企業數量節節攀升；另一邊卻是消費者對預制菜信任度不足、滿意度偏低。這些“成長中的煩惱”提醒我們，“熱發展”尤其需要“冷思考”。

眾所周知，信任是商業的基石，沒有質量就沒有信任。隨著生活水平的提高，健康成為人們對食品的核心追求。在預制菜產業大競爭中，只有質量安全才能贏得消費者的信任，進而占領市場。因此嚴守質量安全關，保證產品的營養健康，這是預制菜的生命、使命、紅線和底線，是核心競爭力，是真正的“護城河”。廣東所有預制菜企業，都要牢牢守住這一底線。

龍頭企業要從生產源頭把好原材料的入口關，在食品制造及物流配送終端把好出口關，并依托現代食品工業化加工技術，生產出勝于家庭手工制作的營養健康預制菜，樹立行業榜樣，引領行業正氣。

值得欣慰的是，一批廣東預制菜龍頭企業正在為贏得信任，建設信任高地，探索“長牙齒”的“業約企規”，這必將有力促進產業協同高質量發展。

目前，“粵味預制菜擂臺賽”也在火熱比拼之中，評選的前提是質量安全。下來，質量安全、營養健康預制菜園區、企業、產品大比拼必成常態。優者登堂入室，劣者掃地出門。質量安全、營養健康一定要成為廣東預制菜的代名詞。

03初心

一頭連接田間地頭、一頭連著廚房餐桌的預制菜，是鄉村振興和實現共同富裕的重要抓手。通過近兩年探索，廣東預制菜已成為農村一、二、三產業融合發展的新模式、農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

農業農村部門組織推動預制菜產業發展，初心是聯農帶農，促進農民增收致富。發展預制菜產業，就是用工業思維、工業手段、工業資源抓農業，讓城市反哺農村、工業反哺農業，最終實現城市與農村、工業與農業協同發展。

要讓廣大農民參與預制菜產業共建共享，要探索建設聯農帶農的預制菜直供基地、直供園區、直供村，建設預制菜農業“第一車間”。要研究借鑒小龍蝦等預制菜成功產業發展機理、邏輯，支持地方探索菠蘿烤魚、隆江豬手、獅頭鵝、清遠雞、白蕉鱸魚、韶關食用菌等特色預制菜聯農帶農模式。以預制菜價值反哺農產品價值，構建預制菜產業聯農帶農價值共同體。

04布局

面對重大機遇，先知先覺者搶跑，醒悟者插隊，市場的吸引力必然點燃生產的爆發力。

如何防控一哄而上、泥沙俱下、行業踩踏，最終一哄而散、一地雞毛？

一定要把市場挺在生產前面，讓市場引領生產，以市場份額配置生產分量，無市場不生產。

要創建產業大數據，讓冷冰冰的數據調配熱辣辣的生產。

要引導差異發展，把握不同產業稟賦、人文特色布局粵制菜，以粵西水產預制菜，粵北山珍預制菜，廣府色香味美預制菜，潮汕精制巧作預制菜，Z時代的標熱、標糖、標鹽、標脂量化預制菜等不同類別，美美與共。

要圍繞全產業鏈謀劃預制菜產業，產業原材料、科技研發、生產制作、倉儲包裝物流、營銷交易、裝備器械、人力資源、金融資本、品牌文化，互為依托，串珠成鏈。

要以標準規范設立“進”的門檻，不合標不合規，不能進；要以底線紅線高舉“出”的鞭子，觸底線碰紅線，堅決出。

正在規劃建設的廣東省級預制菜產業園區，既要發揮資源要素優化配置的作用，特別以研發平臺、熱電聯供、環保設施、倉儲物流等公共平臺，實現要素資源集約、產業綠色低碳發展。又要實現產業入園，集群服務，集中管理，把企業公開在標準規范的陽光之下，實現陽光之下無產業陰影。

05出海

2022年1月1日RCEP生效當天，湛江海關為國聯水產一批水產預制菜簽發編號為001的農產品RCEP原產地證書。

3月，廣東省政府發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，推動預制菜走向國際市場。要大力培育預制菜出口企業，鼓勵廣東預制菜企業到境外建立加工基地，充分利用海外倉，舉辦“廣東預制菜國際美食節”，積極拓展國際市場。

預制菜在雙循環大格局的擔當，在兩種資源、兩個市場中的作為，均表明這一產業前景可期。特別是預制菜將工藝復雜的美味美食制作工業化、標準化、程序化，讓中華大廚、粵菜師傅手藝變為工藝，大廚不出門，美味傳天下。

色香味美無邊界，跨越江海，登堂入室，進舌尖入心田唯美味佳肴。一旦粵菜師傅的心得手藝，化作流水線上的標準化產品，預制菜必定成為規模龐大的朝陽產業。

06文化

未來五年或者十年的餐食場景中，預制菜或許不再叫“預制”，就像洗衣機進入千家萬戶后，我們都說“洗衣服”，不再強調“機洗衣服”。進入千家萬戶之后成為生活日常的預制菜，必然是中華美食文化的載體。

預制菜體現了工業時代的生產制作力量，體現了互聯網時代的時空鏈接力量，體現新生代時尚、潮流、健康、綠色的生活方式和價值取向，也體現歷史的沉淀積累。

美食是物質享受，也是精神享受。預制菜工業化中蘊含著文化屬性、精神內涵，它是中外餐食的兼容并蓄，是中華料理的傳承創新，是一種開放的現代餐飲文化的創造過程。

美食文化既在歷史，也在未來。美食文化的魅力在歷史沉淀打磨中形成，也在新時代生產力與生產關系的發展中脫穎而出。美食文化是父輩的至愛，一定也是兒孫的心愿。任何一個產品和行業，要想走得穩、走得遠，必然離不開文化加持，甚至自身就要成為文化。

我們在預制菜產業高質量發展的進程中，要物質價值和文化價值同步發力，只有物質價值與文化價值比翼齊飛，預制菜才有可能飛向未來、香飄世界。

預制菜產業剛剛起步，預制菜產業的最大價值正在于剛剛起步，路漫漫業界上下求索。剛剛起步的預制菜必然是有喜有憂，憂多者喜來，無憂者憂隨。我們樂于、善于排憂解難，只有面對并排解“成長煩惱”，預制菜產業才能茁壯成長，高質量發展。

我們清楚，這將是一個由實踐到理論、再從理論到實踐，螺旋上升的長期過程。

我們堅信，只要尊重規律、不急不躁，腳踏實地發展完善，給予產業足夠的成長周期，廣東預制菜產業就一定能蹚出一條康莊大道。

廣東預制菜聯席會議辦公室南方農村報

粵有數·好書推薦

由浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任、工信部信息通信經濟專家委員會委員盤和林教授主編的《新基建》專著，由中國人民大學出版社出版。該書圍繞5G、特高壓、城際高鐵和城際軌道交通等七大領域，深入分析了新基建對中國新一輪經濟增長的作用，讓讀者讀懂新基建，準確理解國家戰略，把握政策紅利。

“粵有數”簡介

“運用網絡數據，做到 ‘心中有數’”

“粵有數”數字化治理新型智庫公共服務平臺，由中國體改會互聯網與新經濟專委會、廣州南方學院（原中山大學南方學院）、廣東數字政府研究院聯合發起并共建，集聚高校、智庫、業界和政界研究型人才，提供公共決策咨詢、數學模型研制、課題研究、榜單發布、活動舉辦、書籍出版等一系列非營利公益服務。人民網人民數據研究院、中山大學政務學院、數字廣東公司、廣東省計算機學會、清遠市北江區塊鏈研究院、韶關市華韶數據谷研究院等機構為學術支持單位。多位國際知名學者、院士為首席顧問。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759