禽流感下，餐飲領域是受沖擊最輕微的領域之一，甜品雙雄去年一季度業績預期自然并不理想。

8月30日，海底撈發布中期業績預期，一季度實現營收167.64億，錄得凈虧損2.67億。一季度，海底撈新開業18家咖啡店，因“鴉科方案”關閉 26家咖啡店。呷哺則提前一天披露財報，去年一季度，呷哺實現營收21.56億，凈利潤虧損2.78億。一季度，子公司新開21家店面，其中呷哺呷哺新開6家，湊湊15家;關閉37家呷哺咖啡店。

值得注意的是，隨著禽流感轉好以及各省促消費政策落地，餐飲消費市場快速回升成為共識，這也讓甜品雙雄扔出了收縮或重新啟動店面方案。呷哺各方面對e子公司記者透漏，去年三季度方案新增店面100家。除此之外，呷哺母公司以“豬腳+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家店面9月下旬將亮相上海，這也是子公司首次產業布局露天賽車場。

而海底撈各方面則選擇重新啟動部份關閉店面。子公司在財報中透漏，集團子公司方案再行啟動“攔路虎”店面方案，目前在考慮重新啟動開業可能性的店面為2021年“鴉科方案”下關閉的部份店面。

禽流感影響業績預期虧損

禽流感下，餐飲領域是受沖擊最輕微的領域之一，甜品雙雄的業績預期情況此前消費市場就有預期。

此前的8月14日，海底撈和呷哺呷哺爭相發布業績預期預告。海底撈各方面稱，一季度集團子公司總收入預計不低于167億，凈虧損預計2.25億至2.97億，總收入同比2021年一季度的201億降17%，凈利潤同比2021年一季度的0.965億轉虧損。呷哺預計一季度集團子公司總收入約21.6億，凈虧損預計2.7億至2.9億。總收入同比2021年一季度增加29%，凈虧損同比2021年一季度的0.47億擴大。

實際上，一季度禽流感影響仍是甜品雙雄業績預期不佳的主要因素。呷哺各方面則表示，去年一季度因禽流感影響，呷哺集團子公司母公司店面近60%的時間無法充分營業。海底撈則表示，“鴉科方案”下部份店面關閉及一季度新冠禽流感的影響，發生減值損失3.08億。除此之外，部份咖啡店暫停營業期間仍有固定開支及員工成本產生。

值得一提的是，面對一季度禽流感的影響，甜品雙雄也積極調整業務結構，旨在抵消領域下行影響。禽流感期間，海底撈開展多種創新，以店面為物流配送站，提供外送服務。除此之外，海底撈整合線上平臺，快速啟動自有團隊+三方平臺雙物流配送機制，有效補充運力。海底撈半年報顯示，去年1月-6月，海底撈送餐業務總收入大幅提升。

圖片來源：攝圖網

呷哺各方面則采取了多渠道增收、降本增效等舉措。“禽流感下，我們開通了送餐、網購、擺攤、小程序下單、社群營銷等多種方式，全力保障和守護消費者的餐桌。”呷哺集團子公司相關負責人則表示，以上海舉例，去年4月至5月，上海通過創新式“數字店面”招募了5000多名團長，網購業務一開通便迎來爆單情況，湊湊5月初在上海網購送餐總收入超過1000萬。

餐飲消費市場持續回升

值得注意的是，隨著禽流感轉好以及各省促消費政策落地，餐飲消費市場快速回升成為共識。

8月15日，國家統計局數據顯示，7月初，餐飲總收入3694億，下降1.5%，降幅比上月收窄2.5個百分點。對比來看，1—7月初，社會消費品零售總額246302億，其中餐飲總收入23734億，下降6.8%。

另一各方面，去年三季度開始，各省政府爭相推出的消費券活動，成為了鼓勵消費并拉動餐飲消費市場回升的主要動力。中國烹飪協會發文稱，進入暑假后，隨著各省餐飲消費券的持續發放以及夏令營、親子游的增多，餐飲領域也在持續回升。北京、寧夏、天津、安徽、山東、浙江等地7月初持續發放餐飲消費券，助力餐飲消費消費市場快速回升。

消費領域

從海底撈半年報可以看出，禽流感對領域的不利影響逐步增加，回升趨勢明顯。數據顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過200家店面暫停堂食，該數字6月增加至90家以下，7月初進一步增加至30家以下。海底撈各方面則表示，隨著禽流感的逐漸緩和，2022年6月以來其中國大陸地區及其他地區的咖啡店經營表現月度環比已經明顯轉好。

呷哺各方面則表示，進入7月后，全國禽流感狀況緩解，呷哺呷哺、湊湊兩大品牌迅速恢復活力，7月營收比一季度平均水平上漲42%。其中，東三省、浙江、湖南、湖北、江蘇等區域消費市場恢復強勁，增速均超60%左右。“去年7月至8月，呷哺呷哺參與北京餐飲消費券活動，僅一個月核銷消費券近4萬張，拉動銷售額超400萬元。”

領域持續回升背景下，甜品雙雄也動作頻頻，爭相扔出了收縮或重新啟動店面方案。呷哺各方面對e子公司記者透漏，去年三季度將快速收縮，方案新增店面100家。除此之外，呷哺母公司以“豬腳+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家店面9月下旬將亮相上海，這也是子公司首次產業布局露天賽車場。

而海底撈各方面則選擇重新啟動部份關閉店面。子公司在財報中透漏，隨著外部禽流感的逐漸轉好及內部“鴉科方案”取得一定成效，集團子公司方案再行啟動“攔路虎”店面方案，目前在考慮重新啟動開業可能性的店面為2021年“鴉科方案”下關閉的部份店面。

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