外賣比食堂貴（堂食回暖外賣火爆五大關鍵詞解讀春節餐飲消費市場）

時間：2023-02-09 02:39:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年新年黃金周各省餐飲“煙花氣”蕩漾，假期出游帶來全國餐飲消費回升復蘇，餐飲行業迎來“開門紅”。

據中國烹調聯合會開展的“新年夜新年前夕重點餐飲行業經營情況調研”信息表明，新年至正月初六(1月21—27日)受訪餐飲行業營業收入與今年新年相比上漲24.7%，與2019年新年相比上漲1.9%;客運量與今年新年相比上漲26%，與2019年新年基本持平。

中國烹調聯合會有關有關人士則表示，今年是疫情防控政策優化調整后的第一個新年，餐飲餐食等各類實體店消費場景加快恢復正常，線上單品消費保持旺盛勢頭，實現了實體店線上的“相輔相成”。

關鍵詞：餐食

餐飲實體店消費激情回歸

新年夜新年黃金周前夕，我國居民消費熱情集中釋放，年夜飯、壽宴、親朋好友聚餐等消費使各省咖啡店煙花氣蕩漾，讓餐飲消費更顯年味。

北京市商務局重點監測的百貨、超市、專賣店、餐飲和電商等領域實現銷售額50.9億元，恢復正常至今年農歷日同期的98%，較2019年快速增長13.2%。新年當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順咖啡店的銷售額同比分別快速增長90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重點監測餐飲行業的銷售額達2766.9萬元，同比快速增長6.53%;江蘇省餐飲行業零售總額達130.3億元，同比快速增長9%;湖南省餐飲行業新年假期累計實現銷售25.18億元，較今年同期快速增長13.8%;陜西省重點監測餐飲樣本企業的餐飲收入9532萬元，同比快速增長43.8%。陜西省西安市新年前夕餐飲收入較今年同期翻倍，較2019年同期快速增長超過20%，創歷史新高。四川省成都市20個餐飲國際品牌30個門店年三十至正月初四實現銷售收入670.6萬元，同比快速增長45%—120%，人流量同比快速增長超過2.1倍。湖北省武漢市大部分咖啡店上座率達到85%，部分咖啡店達到120%。

在廣東省深圳市，傳統酒樓從年夜飯至大年初六基本客滿，潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創店等當地著名潮粵菜年夜飯已恢復正常到2019年同期水平;新年假期的點都德、蔡瀾點心店的午市茶市翻臺率1—2輪;大目牛肉火鍋店、費大廚、蛙來噠等連鎖國際品牌咖啡店也實現較大收益。深圳市政府持續出臺餐飲消費扶持大禮包政策，助力餐飲市場回升，分期發放1億元新年消費券，刺激拉動消費。

旅游過年、返鄉探親的“大遷徙”出現井噴，新年前夕，闔家團圓齊出行成為普遍現象，景區周邊餐飲餐食一座難求。美團信息表明，異地消費較今年同期快速增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地顧客餐食供貨量最多的前5座城市。

不過，在餐飲消費火熱的同時，餐飲行業雇員人手短缺的問題逐漸顯現。中國烹調聯合會調研發現，本次受訪餐飲行業中50%的餐飲行業則表示在新年夜新年前夕，雇員人手緊張，36%的餐飲行業則表示雇員人手極度短缺。中國烹調聯合會有關有關人士分析指出，餐飲行業消費快速恢復正常之后，新年前夕的整體預約量暴增，客運量大，是導致雇員人手不足的原因，傳統餐飲行業除了依靠短期加薪等方式來激勵雇員，聘用小時工等方式緩解用工荒，同時還需轉型升級，加快發展現代化餐飲服務業。

關鍵詞：吉祥菜

民族特色飲食文化大展宏“兔”

對于國人來說，年夜飯是千家萬戶一年中最重要的一頓飯。在闔家團圓的美味佳肴，好吃好喝必不可少。全國各省的年夜飯既有共同點，也各有民族特色。很多南方美味佳肴會有各種做法的丸子，喻意團團圓圓;基本上家家美味佳肴都會有雞，喻意吉祥如意;鮑魚喻意招財進寶，魚和牛肉則喻意年年有余、牛氣沖天。據京東點心節前夕的銷售情況表明，新年前夕花膠雞、佛跳墻等吉祥菜熱銷，暢銷的年夜飯玻璃鋼菜是丸子、花膠雞、佛跳墻海參鮑魚、酸菜魚、小炒黃牛肉。兔肉制品的成交額同比快速增長超過50倍，鮑魚的成交額同比快速增長超過10倍。從銷售量排行榜來看，銷售量最高的“兔肉”商品是零食特色小吃類的麻辣兔丁和麻辣兔腿。

疫情防控措施優化后，從連續兩年提出的鼓勵“就地過年”到返鄉旅游過大年。各省圍繞家鄉風物營造團圓年味，引導餐飲行業擴大地方民族特色餐飲、文化主題餐飲供給。

據中國烹調聯合會有關有關人士介紹，在湖北，武漢餐飲行業聯合會組織80個餐飲國際品牌600多家門店參與“武漢煨湯滋補甜品節”和“鄰里點心節”;在陜西，西安餐飲行業組織從甜品入手，召集老字號非遺大師們將年節風俗與傳統技藝相結合，推出吉兔泡饃、港式靈兔蒸餃、醒獅花饃等節日民族特色產品，打造“老字號美饌”，西安飯莊、五一飯店、西安烤鴨店、聚豐園、同盛祥等老字號，當地民族特色餐飲清盛齋泡饃、盛志望釀皮、明陽樓泡饃等餐飲行業各門店新年7天座無虛席;在山東，嶗山餐飲聯合會圍繞國際海洋甜品之都，利用青島當地民族特色食材，推出多款嶗山有禮國際品牌的海鮮醬、疊季原蜜、嶗特啤酒等;四川、重慶兩地聯合舉辦“成渝雙城消費節”，圍繞甜品開展“大廟會”“燈會”等各種新春活動，拉動附近區域餐飲銷售較今年新年快速增長約30%。各省方將飲食文化和旅游消費場景的產品供給相結合，讓來自全國的游客在品味甜品的同時還能將年味帶回家。

關鍵詞：送餐

米飯優惠券新年配送到家

新年前夕，用送餐發貨年夜飯的顧客也不在少數。

“以前只知道可以用送餐點成品年夜飯優惠券，后來無意發現，很多大牌酒店在新年前幾天開始，就推出了年夜飯米飯直接送到家的服務，免配送費，突然就來了興趣。”家住湖北武漢的潘先生介紹，新鮮現做的菜肴直接送到家，感覺更新鮮、更省事，所以就發貨預約了。

為應對顧客火熱的年夜飯預約需求，各省多家國際品牌酒店上新年夜飯優惠券，方便顧客選購。

餓了么有關有關人士介紹，開啟年夜飯送餐預約后，該平臺“年夜飯”“蝴蝶酥”“灶糖”等關鍵詞搜索量有明顯提升。其中，“年夜飯”搜索量漲勢最高。如南京大牌檔、海底撈、外婆家等眾多國際品牌的年夜飯米飯備受顧客歡迎，新年當日也都配送到家。

美團送餐信息表明，新年前夕，北京、西安、廣州、重慶及上海成為新年送餐銷售量前五位，其中熱門旅游城市西安的新年菜肴銷售量同比今年快速增長了62.84%，重慶快速增長了219.78%。其中，正餐供貨增長速度同比今年快速增長14.1%，火鍋供貨量同比今年增長速度14.6%，特色小吃快餐供貨同比今年增長速度7.6%，燒烤供貨量同比今年增長速度2.9%，飲品同比今年供貨增長速度31.1%，面包甜點的供貨量增長速度同比今年快速增長10.5%。

“顧客點送餐越來越注重品質，對送餐年夜飯的接受度也會越來越高。”中國大酒店中餐營運經理寧玉光說。多家餐飲商戶則表示，今年新年線上、實體店銷售量相比往年都有明顯快速增長，餐飲市場迎來更明確的復蘇信號，這也讓他們對今年的經營更有信心。

關鍵詞：玻璃鋼菜

玻璃鋼菜成品消費火熱

新年前夕，餐飲餐食熱鬧紅火，日趨成熟的玻璃鋼菜也成為新年夜的“重頭戲”。中國烹調聯合會調研信息表明，26.7%的餐飲行業的玻璃鋼菜銷售同比今年上漲。北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣、烤肉宛、曲園酒樓等餐飲行業上新多款年夜飯優惠券及點心月餅，護國寺特色小吃起源店非遺特色小吃月餅單日銷售超1000盒;武漢餐飲行業創新的手提年飯月餅，今年銷售量達到50萬盒;山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業集團精心準備了多種玻璃鋼菜肴，顧客可以通過食瑞鮮凱瑞商城小程序發貨，該集團玻璃鋼菜銷售同比今年上漲50%。

餓了么有關人士則表示，今年新年，大董、全聚德等知名老字號紛紛將年夜飯玻璃鋼菜優惠券上線送餐平臺，成品年夜飯銷售占比加大。“因還原度比較高，近年來顧客逐漸接受了玻璃鋼菜的烹調方式，今年年夜飯的銷售的確很火熱。”該有關人士說。

業內人士則表示，新年正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，小眾民族特色年菜取代“套路”商品，預示著玻璃鋼菜會進入新的階段。

關鍵詞：商業區餐飲

商業區綜合體年味足人氣旺

呷哺集團信息表明，今年新年總體營收同比今年新年快速增長1.26倍，從各省方信息看，天津、黑龍江等北方省份客流量和銷售額同比快速增長2倍以上，北京及河北等北方城市銷售額穩定快速增長;浙江、湖北、湖南等南部城市客流量和銷售額同比今年快速增長近3倍。王府井APM內各國際品牌餐飲行業節日前夕每天出現排隊等位現象。此外，北京市薈聚購物中心、首創奧萊、昌平新世紀商城的銷售額同比分別快速增長55.6%、40.2%、29.9%。

在山東青島，商超內餐飲行業如大漁鐵板燒，漁荷、開海等上座率與已恢復正常到往年同期水平，多家老字號上座率基本在90%以上。在江蘇南京，新街口、夫子廟、老門東商業區各大餐飲店客運量同比快速增長超四成。在江蘇揚州，各大商業區綜合體年味足人氣旺，京華城、萬象匯、五彩世界、三盛等商業中心餐飲一桌難求，有的店排隊要等100多桌。在湖北武漢，商業區餐飲也同樣火熱，范湖天街和萬象城內餐飲行業中晚餐上座率已達到150%，武商MALL米其林添好運華中首店，打卡者絡繹不絕，巴奴、湊湊火鍋營業至凌晨3時。中國烹調聯合會有關有關人士則表示，新年前夕，各省熱門商業區餐飲客流量持續井噴，為助力餐飲行業復蘇，多地發放餐飲專項消費券，開展形式多樣、創意新穎的營銷活動，吸引了大批市民和游客駐足。

有關標簽：送餐玻璃鋼菜餐飲消費

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