重慶主城都市區肉類冷鏈物流創新發展調研報告（一）

時間：2023-02-03 23:06:33來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

重慶主城都市區肉類冷鏈物流創新發展調研報告

一、我國肉類冷鏈發展現狀

（一）我國肉類冷鏈體系冷庫數量建設持續增長

我國肉類冷鏈物流體系建設起步于冷庫建設。1949年，全國肉類行業僅有冷庫23座，容量3.3萬噸；2013年，畜禽屠宰行業管理職能由商務部轉交農業農村部；2019年，全國肉類行業冷庫總容量近900萬噸，比新中國成立初增長了271倍。改革開放以來，除肉類行業屠宰加工企業自用冷庫外，社會公用的經營性冷庫建設也有很大發展。據業內估計，目前全國經營性冷庫容量已超過5000萬噸；按照肉類儲存占比50%計算，目前全國用于肉類冷鏈物流的社會公用經營性冷庫容量可達2500萬噸。加上肉類行業屠宰加工企業自用冷庫部分，“十三五”末全國肉類冷庫容量在3600萬噸左右。

（二）供給側結構改革與城鎮化推進肉類冷鏈發展

我國肉類冷鏈物流體系的發展得益于供給側結構性改革的推進。“十三五”期間，按照規劃確定的“集中屠宰、品牌經營、冷鏈流通、冷鮮上市”發展思路，國家將畜禽屠宰企業數量由2016年的2萬多家壓縮到2020年的5000多家，屠宰企業數量減少了70%以上。產業集中度的提高促進了企業規模化經營、標準化建設、冷藏加工的發展和產品質量的提升。到2020年，全國肉與肉制品抽檢合格率達98.5%。

同時，我國城鎮化建設也帶動了肉類流通和銷售過程中冷鏈物流技術的應用，包括冷藏車運輸的增加、批發零售及終端消費場所商用冷柜和家用冰箱的大量配置。2020年全國冷藏車保有量達20.4萬輛，其中用于肉類運輸的冷藏車按50%計算，超過10萬輛，比10年前增長了2.3倍。2020年國內冷柜的銷量總量達到1138萬臺。隨著我國城鎮化進程還在加速，中等收入群體還在擴增，消費者的食品安全意識也在不斷提升，疊加生鮮電商需求總量的不斷提升推動了整個食品及農產品冷鏈產業的發展。

（三）肉類冷鏈是我國當前冷鏈物流發展的重點

肉類、果蔬、水產品、乳品、速凍食品以及疫苗、生物制劑、藥品等產品冷鏈運輸是冷鏈物流的細分門類。發展至今，醫藥、乳品類冷鏈物流標準健全、市場成熟、體系完整；果品蔬菜類產品，由于貨值較低，冷鏈成本難以與產品價格形成有機統一，冷鏈物流發展滯后，市場開拓難，尤其是初級農產品在附加值不變的情況下，農產品冷鏈物流就成為“偽命題”；肉類、水產等產品貨值較高，冷鏈成本增加對產品價格影響不大，但是，由于肉類屠宰、銷售等企業呈現小散亂差狀態，產業較為封閉，肉類冷鏈物流發展較慢。隨著國家對食品安全監管力度不斷強化，肉類物流粗放式發展將成為過去，肉類冷鏈物流迎來千載難逢機遇，成為我國當前冷鏈物流發展的重點領域。

（四）創新與食品安全是冷鏈物流高質量發展核心

食品安全是冷鏈物流高質量發展的本質要求，技術創新是冷鏈物流高質量發展的重中之重。不論是保鮮技術突破，還是冷鏈技術創新，提高冷鏈普及率，食品安全始終是冷鏈物流產業的靈魂。隨著互聯網、大數據、物聯網、區塊鏈等技術在冷鏈物流專業領域逐步滲透，冷鏈物流通過技術賦能，逐步構建了智能化冷鏈物流體系；冷鏈物流逐步向智能化、科技化、數字化方向轉型升級，新技術為冷鏈物流賦予更高價值，食品依托數字化智能冷鏈物流，食品安全管理呈現數字化、透明化發展趨勢。

（五）十四五國家持續發力肉類冷鏈物流體系建設

近年來，國家對肉類冷鏈物流體系建設做出了一系列新的部署，包括引導生豬屠宰加工向養殖集中區域轉移，開展生豬屠宰標準化創建；推動“運豬”向“運肉”轉變，逐步減少活豬長距離跨省（區、市）調運，推行豬肉產品冷鏈調運，加快建立冷鮮肉品流通和配送體系，提高冷鮮肉消費比重，實現“集中屠宰、品牌經營、冷鏈流通、冷鮮上市”；加強冷鏈物流基礎設施建設。

為了加快肉類冷鏈物流體系建設，“十四五”期間國家將推進六大重點工程。

一是冷庫建設工程。到2025年增加肉類冷庫庫容1000萬噸。

二是低溫配送處理中心建設工程。支持原有布局在銷區的屠宰加工企業將在大中城市周邊建設的冷庫改造為具有低溫條件下中轉和分撥功能的配送中心，集中完成肉類分割、包裝、配載等處理流程。

三是冷鏈運輸車輛及制冷設備工程。鼓勵屠宰加工企業購置冷藏運輸車輛，到2025年爭取全行業新增冷藏運輸車萬輛；鼓勵屠宰加工企業購置預冷保鮮、冷藏冷凍、低溫分揀加工、冷藏運輸工具等冷鏈設施設備。四是冷鏈物流全程監控與追溯系統工程。選擇一批大型畜禽屠宰加工企業率先建設全程溫控和可追溯系統，充分利用現有的企業管理和市場交易信息平臺，建立肉類產品冷鏈物流信息追溯系統。五是肉類產品冷鏈物流工程。鼓勵大中型肉類企業改造生產流水線及溫控設施，加強產品排酸、預冷等低溫初加工設施建設，積極推廣肉類冷藏運輸和全程監控技術，形成“無縫化”連接的肉類冷鏈物流體系。六是冷鏈物流監管與查驗體系工程。完善肉類冷鏈物流生產、加工、儲存、運輸、中轉、進出口等主要環節的監管和查驗基礎設施建設。

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