華鼎“講”揭曉，鍋圈9000+門店背后的冷鏈供應鏈體系如何打造？

時間：2023-06-20 07:18:52來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

疫情常態化下，一方面各地疫情防護政策給冷鏈物流作業帶來不確定性，連鎖餐飲、進口食品等冷鏈需求受到一定抑制，另一方面國家頻頻出臺冷鏈政策助力行業高質量發展，新的市場空間逐漸被打開。這種背景下，冷鏈企業如何應對乃至適應疫情，摒棄傳統發展路徑、抓住新機遇實現增長第二曲線？

5月31日，由中物聯冷鏈委、易流科技聯合打造的——《冷鏈小劇場》第一季第三期準時開播！本期直播間邀請中物聯冷鏈委秘書長秦玉鳴“云端”對話華鼎供應鏈總經理陳海濤，以“鍋圈9000+門店背后的冷鏈供應鏈體系如何打造？”為主題進行對話。著眼當下與未來，為大家帶來新思路，拓展新方向。

Q1. 秦玉鳴：請簡單介紹下鍋圈發展態勢和門店拓展情況？

A1.陳海濤：鍋圈從一家門店到現在的9000+門店，華鼎供應鏈作為唯一服務商，在這三年中每年呈現近兩倍增長態勢。預計2022年底能夠實現11000家門店的突破。從整體態勢來看，主要在幾個點：

第一，圍繞社區餐飲，從社會餐飲轉變為社區餐飲后，尤其在疫情影響下，催化了社區新零售規模的增長。

第二，數字化加持，從我們服務的10萬家終端來看，鍋圈只是我們服務的其中之一，在社區還存在很多小門店，受疫情影響，社會化餐飲向社區化餐飲轉變增速迅猛，通過數字化加持，可以讓門店銷量維持在正常水平的70-80%。

第三，冷鏈物流加持，冷鏈供應鏈加速了鍋圈進一步擴張，盡管疫情之下很多企業停工，但就鍋圈而言，其擁有的400-500家供應商，他們均采用產業經濟區模式，單品單廠充分確保了產品供應，受疫情影響不大。從上游供應鏈端到配送端再到門店，全部采用數字化運營，對異常情況可以進行預判。例如：正常情況下，通過智能補貨系統、智能調度系統可以計算出根據以往歷史數據，門店所需貨品數量，同時，在特殊情況下給到正確指令，門店需要提前補貨的數量及備貨天數，供應鏈的柔性是非常重要的一點。

Q2.秦玉鳴：現在鍋圈擴展到更多的下沉市場，這對冷鏈物流提出了更大挑戰，那么，華鼎供應鏈是如何應對，有哪些策略？

A2.陳海濤：下沉市場越往3-5線城市對企業的挑戰越大，這是所有企業面臨的難題。通過華鼎供應鏈這三年的探索與實踐，其核心問題在于訂單的集中化。從客戶群體看，在3-5線甚至更下沉的城市中，每個鄉縣都有3-5家門店，打造一種共配模式才能夠實現下沉市場配送，同時通過成本分攤，實現降本增效。

Q3. 秦玉鳴：我們知道華鼎對外喊的口號是“發縣鄉冷鏈找華鼎”，那么華鼎為何如此堅定看好縣鄉冷鏈市場？

A3. 陳海濤：主要有以下幾個維度：首先從自身分析，不具備干線運輸、城配運輸的能力，這就預示著我們必須要做下沉市場，從數據分析，現有鍋圈的門店高達60%以上都在3-6線城市。

第二，從宏觀環境來看，2019年政府對冷鏈物流業高度重視。2019年7月城鄉冷鏈物流設施寫入中共中央政治局會議，據中物聯冷鏈委數據顯示，2019年國家層面出臺的冷鏈物流相關政策、規劃超過40項，從多維度指導部署推動冷鏈物流行業發展，由國務院出臺超16項。

第三，從消費升級來看，下沉市場消費者有8.3億，占據中國人口的59%，是非常龐大的市場。其次是消費趨勢上，現在下沉市場消費者可人均支配收入是4000元左右，近年各大電商、消費品牌數據顯示3-6線城市的增長速度是原有1-3線城市增速的89%，奢侈品數據同樣顯示，3-6線奢侈品增長速度是一二線城市增速的兩倍，由此可見，下沉市場具備購買需求、購買意愿以及購買能力。

再來看一組數據，從日本、歐美以及發達國家來看，城鎮化率達到60%的時候，凍品市場處于爆發期，而中國現在剛好處于60%以上，2019年已經達到了61%。這為中國下沉市場冷鏈物流發展帶來了更大的發展空間。

第四，從市場形勢看，一二線城市連鎖品牌已經接近飽和，勢必需要下沉市場作為第二增長點，這使得下沉市場具備了更大的潛力。

綜上所述，下沉市場是華鼎供應鏈的必選之路，同時也是未來一直堅持的道路。

Q4. 秦玉鳴：疫情之下，華鼎供應鏈如何把控資源，保證服務穩定性？

A4. 陳海濤：這主要在兩方面，首先，從物流角度看，穩定的訂單需求讓客戶、運力資源更加穩定。多年來，華鼎供應鏈價格保持穩定，除疫情之下，訂單價格進行適當微調，主要集中在疫情地區，包括像上海、深圳、北京等地。此外，華鼎供應鏈的訂單量可以保障司機日常運輸在每月度內至少運行25天以上，穩定的訂單需求，穩定的價格，讓資源更加穩定。

其次，企業文化驅動是關鍵。疫情困境之下，從合作商、承運商乃至司機，都是一種利他文化驅動，相互協同，主動紓難解困，例如很多企業主動提供司機服裝、溫控儀等設施設備，華鼎供應鏈也同樣主動承擔起司機隔離費用等。華鼎從建立初年，我們的車隊都是一起吃住一起面對疫情難題，從無怨言，這就是企業文化的力量。

Q5. 秦玉鳴：華鼎供應鏈到目前，遇到最大的挑戰或困難有哪些應對之策？

A5. 陳海濤：第一，終端客戶畫像決定訂單需求。華鼎供應鏈主要針對終端連鎖門店，業內稱之為“十家以上連鎖門店”，從服務畫像看，門店均呈現出“小批量多頻次”態勢，無論何種產品，終端門店的冰柜數量都是4-6臺，這就決定了他們的配送頻次與效率。與此同時，我們要做好線路規劃，將訂單集中化配送，稀釋成本，降本增效。

第二，線路與訂單的合理匹配。目前來看，下沉市場較多為一周兩配，甚至逐步轉變為一周三配才能達到客戶的服務滿意度，那么，裝載率和成本之間就要做出戰略性取舍。

第三，數字化是提質增效的重要手段。供應鏈的核心是提質增效。從供應鏈采購端、生產端、配送端直至門店終端，都要以效率為核心。而目前下沉市場信息化數字化發展相對滯后，我們會提供相應的數字化系統，提供一鍵下單、一鍵支付、查詢結算等服務。充分達到去中間化、減輕門店接收貨等問題，從供應鏈角度出發，解決整個鏈條的問題。

同樣，數字化可以將門店端與庫存端全打通，形成完善的管理體系以及供應鏈協同系統。同時，上游根據門店銷售量可以及時庫存預警，為采購提供決策建議，讓供應鏈韌性逐步增強。

未來的冷鏈物流，一定是數字化、信息化，除了自身物流服務外，還要有標準化的產品、個性化的解決方案賦能企業。

Q6. 秦玉鳴：基于冷鏈物流的個性化服務特點，華鼎供應鏈如何平衡標準化與個性化之間的矛盾？

A6. 陳海濤：制定戰略，做好取舍，以效率作為公司的服務宗旨。以標準化的產品、個性化的解決方案為客戶提供服務。我們根據算法模型，選擇適合的合作方，這也是一種取舍戰略。例如，上游工廠端多為整車業務，于華鼎而言我們更多地會選擇零擔業務，選擇自己的核心業務深度打造建設冷鏈零擔業務能力，夯實基礎。對于我們Top10的客戶，會提供個性化的解決方案，對于常規客戶，統一提供是標準化的產品。

Q7. 秦玉鳴：華鼎供應鏈的未來定位及發展方向是什么？

A7. 陳海濤：華鼎供應鏈從建立之初就定位為平臺型模式。未來，隨著萬店連鎖的出現，需要更多華鼎這樣的企業參與進來才能真正從產業端提升供應鏈效率。我認為，明年或將迎來一個深水區，需要更多資本和資本方的參與，加速平臺型模式拓展，未來華鼎將在這一方向持續發力。

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