從工廠到餐桌，京東冷鏈618解密萬億餐飲市場的制勝之道

時間：2023-06-20 06:46:17來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

吃，從來就是一門好生意。然而，隨著互聯網技術、資本與人才的不斷涌入，餐飲行業的競爭已經不再只是企業與企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。

5月30日，在每日經濟新聞主辦的“新消費·新餐飲：供應鏈密碼解鎖升級之道——2019‘未來商業’創新創投系列沙龍”上，包括京東冷鏈在內的數十家餐飲企業、投融資機構、行業協會的專業人士匯聚一堂，階段性盤點餐飲變革新趨勢，勾勒餐飲發展新圖景，共話餐飲企業在供應鏈領域面臨的巨大機會與挑戰。

據相關數據顯示，2018年我國餐飲市場規模達到4.2萬億元，同比增長7.7%，預計到2020年市場規模將超過5萬億元。然而在萬億市場規模背后，我國餐飲消費場景的復雜與多元性，決定了食材需求種類多、數量少，采購時間和選擇空間有限，很容易出現效率低下、品控管理不好等問題。究其根源，這與我國餐飲供應鏈模式粗放和管理水平滯后有很大關系。

“以往，我們的供應鏈就是需要什么食材，就通過什么供應商采購什么食材。”沙龍現場一位餐飲經理人表示，因為海鮮水產、蔬菜水果、米面糧油等不同食材的產地、工廠不一樣，所以他們需要對接不同的供應商來采購。“這對于企業來說，管理起來很麻煩，成本很高，資金流的壓力也很大。”

據京東冷鏈相關負責人現場介紹，京東冷鏈通過聚焦冷鏈行業新趨勢、新特點，以技術驅動創新，以產品助推服務，打造高效、精準、敏捷的F2B2C一站式冷鏈服務平臺，尋求供應鏈價值的裂變再造。當前，京東冷鏈基于產地、工業、餐飲、零售、進口共五大行業的供應鏈特性與差異，打造了從倉儲到配送、從線上到線下、從硬件到軟件的一體化五大行業定制解決方案。

就餐飲行業而言，京東冷鏈一方面通過物聯網技術、大數據、云計算與人工智能等新興技術的優勢，加速“人、車、貨、場”等要素的數據化升級，提供全流程、全場景的一體化物流解決方案，真正實現從工廠、產地直達餐桌；同時依托物流帶動商流的優勢，完善供應鏈管理體系，嚴格把控供應商資質與審核，實現采購管理優化。

比如，針對大型餐飲連鎖品牌旺順閣，京東冷鏈通過集采集送的標準化模式，取代了門店采購再配送的傳統模式，讓來自杭州千島湖的大魚頭會被直接送入京東冷庫，再根據各個門店每天的補貨數量，發揮同城共配、智能調度的優勢，在特定時間送達各個門店。這樣既減少了商品搬運次數，也利用規模效應降低了庫存成本。此外，京東冷鏈還通過精準的發貨計劃與采購優化，讓旺順閣的庫存周轉期從原有的30天縮短至5.5天。如此一來，旺順閣的物流成本直降50%。

當前，京東冷鏈在健全社會冷鏈流通基礎網絡的同時，不斷提升自身網絡效率與標準服務能力，打造一體化、個性化的行業解決方案，穩健而有力地向社會各行業釋放F2B2C一站式冷鏈服務能力的供應鏈價值，助力餐飲企業降本增效，進而帶動整個餐飲業態及冷鏈行業的創新升級。

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