每每到了冬日火鍋季，尤其是歲末年初之時，我就喜歡和家人朋友一起去德天肥牛海鮮火鍋，城西店我從開業吃到現在，將近有十年的光景。

每每入座開席，我都會感慨，我人生中第一次吃到這么有儀式感的火鍋還真是在德天，當時覺得小火鍋可以放在白凈的臺布上煮好神奇，德天是第一家將高端火鍋伺服概念帶到杭州的火鍋店。德天的王總在餐廳的總體設計上都很具有前瞻性，近兩年餐廳也一直也在局部裝修提升，包廂內設置了茶座，格調上更具時尚感。

火鍋的底湯是純凈水，里面加了玉米、紅棗、昆布、蝦干，九宮格調料會送到位前自選，還有德天獨有的牛肉蘸汁。

根據美國農業部USDA的牛肉等級，牛肉們被分為了8等，最高的前三種才能達到頂級餐廳酒店的選肉標準。德天的至尊金牛選用的是美國極佳級(U.S.Prime)是美國牛排的最高等級，產量僅僅占市場份額的2%，其數量稀少而價格昂貴，并且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳。它的風味和雪花紋路無比令人陶醉。口感香嫩。

這是一張我在2016年拍攝的照片，我曾在配文時的描述：瀑布一樣傾瀉而下的雪龍黑牛，大理石般的紋理絲絲分明，這款牛肉已經到了可以生吃的品級。當年德天肥牛海鮮火鍋城西店開業時，也沒做什么廣告，就憑借食客們在朋友圈PO出的這一道雪龍黑牛的照片，迅速竄紅杭州的美食界，吸引了所有老饕們的眼球。

這而頭白牛就是它現在的樣子，德天肥牛海鮮火鍋最大的賣點之一就是牛肉的品質，這里的牛肉每一道上桌的情形都是相當的驚艷，沒有一片碎肉和雜肉，呈現在客人面前的每一盤牛肉片都是廚藝上的藝術品，厚薄均勻的牛肉排鋪的精致整齊，尤如行云流水之美，只有最新鮮上好的牛肉才會如此紋理清晰，色澤鮮明。

安格斯牛排是澳大利亞進口的五星極品牛小排，被稱為“牛肉中的軟黃金”，肌理緊致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，關鍵，更有牛味！畢竟在牛排的世界，需要一雙外貌協會的眼睛以貌取牛，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質的首要途徑，油花的質與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養牛人辛勤飼養的工作成果。

德天肥牛海鮮，你最愛的肥牛和海鮮一樣都不會少！超大面積的透明海鮮柜，所有的食材客人現點現殺，這些從每日空運過來的海鮮，帝皇蟹、雪蟹、波士頓龍蝦、象拔蚌……活色生猛，飽實壯碩，一等一的好品質。

海鮮要的就是一個鮮活，帝王蟹的蟹肉飽壯緊實，煮熟后的蟹腿肉絲柳分明，Q韌彈牙。帝王蟹除了下火鍋之外，還可以讓店里加工，做成一道芙蓉蒸帝王蟹，一蟹兩吃蒸出來的蛋羹格外鮮美。

老虎斑亦是一魚兩吃，魚身切成薄片下火鍋，而魚骨部分就用來做成椒鹽脆炸，又是兩道風格迥異的高端美食。

象蛂蚌刺身既可以生吃，也可以下火鍋，吃剩下的交由服務生幫我們拿下去煮泡飯，這象蛂蚌泡飯我也是第一次吃，好吃到令我忍不住悄悄叫來服務生給我又去盛了一碗。

上面這幾道上來都是在生龍活虎還在舞動著的，德天的鮮魷魚來自菲律賓海域，與其他的火鍋店的魷魚絕非同宗，即便下鍋之后仍然頗具張力，肉質不會收縮，保持滑爽的口感。

在這里不得不提一下德天的王總，一枚十足地道的吃貨，已經為了吃跑遍全球，包括這款魷魚的選擇，就是因為他本人有著海釣的愛好，所以對于食材的發現也是非常獨到的！王總讓我少寫點，哈……大抵是因為很多德天獨有的食材之源不想被曝光。

我在德天吃了這么多年，菜品始終如一，這一次算是難得見到一道新品豆腐，是店里自制的黑豆豆腐，醇厚有著十足的豆花香。

王總是溫州人，這款年糕帶著溫州人的鄉愁，上桌可以直接吃，不過最好是下鍋煮三分鐘，正好差不多是圓桌轉一圈的時間，所以在下一圈轉到自己面前時將年糕撈起去蘸紅糖，這款紅糖年糕是再飽都吃得下去的好吃系列！

而店里的很多蔬菜也是有機的，這樣現摘下來洗凈將送到桌上。

忍不住想給大廚一個鏡頭，很快就會是一場十年之約，我們也算是老朋友了。龍行龘龘，“牛”氣沖天，王總說會在十年之約到來之際給大家一個新的驚喜，我們期待著！（圖文：添喜lucklily）

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