做餐飲，做得好的店門庭若市，做得不好的店門可羅雀。做自助火鍋，不缺人氣，賺不賺錢只有老板才算得出來；點菜火鍋，不缺精致，看得出來人氣，就說明賺錢；高逼格的火鍋店，商務宴請為主，只要地段好，肯定賺錢。除了火鍋，這三種也可以類比其他餐飲店，門店定價與消費人群密度、預估成本，能不能賺錢，只需要開店三個月就能見分曉。

在2020年，火鍋餐飲相關的店鋪除了大型的堂食店，上半年興起的火鍋食材超市，冬季興起的火鍋杯，都算是火鍋里的小類，火鍋杯算是網紅產品，一個小攤就能經營，成本很低。火鍋食材超市是小本創業，七、八十平米就能開店，而且基于火鍋的大量受眾，火鍋食材超市的目標群體非常大，但是還是有一些食材超市只開了三四個月便選擇了關店，原因就在于下面幾點。

1、店面選址無目標

大家都知道，火鍋食材超市的宣傳就在于在家吃火鍋，所以食材店一般都開在小區附近，但是小區附近的位置也要區分好壞，好位置才會有更多人進店。

有些店家是就在小區附近盤個店，以為小區夠大人夠多，位置在哪個地方都行，其實不然。小區大門附近、小區外面進出主干道、小區附近交通站點等地，人群來往頻次更高，門店的曝光度也更高，才會有更多客人進店，有客人進店才能進行轉化引導復購。

2、不重視服務

食材超市雖然不是堂食店，但是也要注意服務，要把自己的店鋪跟菜販區分開來，菜品預處理銷售也是服務銷售的一種，服務態度的好壞會影響顧客回頭率。

如果顧客有咨詢底料、菜品等事宜，或者是讓店里的工作人員介紹一下底料的區別之類的，工作人員要態度良好、及時回復，對于產品質量問題也要及時為顧客處理，并做好預防。如果是店里的服務態度不好，顧客的心情也不好，也不會再次光臨，顧客回去跟街坊鄰居一說，店鋪的口碑也不好。

3、不注重店面安全衛生

對于吃食方面，人們最在意的就是菜品的新鮮和衛生了，食材預處理期間、菜品存放、展示擺臺都要注意清潔衛生，展示售賣的菜品要定期檢查衛生狀況、新鮮度，顧客看著舒心才會買得放心。

有些老板就是做得太馬虎，雖然沒有成為缺點卻也沒有成為優勢，這方面做得好的店鋪生意自然會更好。

對于營銷時代，宣傳固然重要，做好門店的基礎質量才是門店發展的根本。賺錢難？店內各方面的質量做不好，到店的客人少，自然是難賺錢。為什么有些老板開同樣的店卻能賺錢？就是因為人家更用心。

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