破防了！吃頓火鍋鍋底68元，這價格為啥越來越貴了？

時間：2023-12-23 16:26:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編輯：晴晨

是我窮過頭了？

鍋底動不動就68、78，

我是真的吃不起！

近日，一網友發帖稱，她在當地一火鍋店消費時發現，“195元的雙人團購套餐”僅鍋底就需68元，瞬間破防道：“到底有沒有人來管管這天殺的鍋底價格？”此帖一出，“為什么火鍋鍋底越來越貴了”等相關話題沖上熱搜，引發網友熱議。

這位網友還吐槽，她所在城市物價并不算貴，本人平時經常吃火鍋，一般吃之前都會在一些網絡平臺上看看評價和套餐。這次把這家店的價格發出來，實在是因為這是她看到最離譜的套餐！

不少網友也認為，現在的火鍋底料價格確實越來越貴！那么，目前市場上主流的火鍋鍋底的價格帶又在什么區間呢？網友紛紛曬出當地的火鍋鍋底價格，差異不小：有66元、28元甚至還有5.8元、4.8元的鍋底。中國新聞周刊也發起了調查，對于“你能接受火鍋鍋底多少錢”這一問題，28%的人選擇了10元以下，52.1%的人選擇10~30元，16.4%的人選擇30~50元。選擇可接受50~80元和80元以上的，只有3.4%。可見，人們對火鍋鍋底的可接受價位和其實際價格之間，還是存在不小差距的。

火鍋底鍋價格差別為啥這么大？重慶市火鍋協會會長陳國華認為：火鍋鍋底既沒有一個全國統一的定價標準，也沒有行業指導價。各個商家炒火鍋底料的配料不同，用料多少也不一樣，所以都會根據品牌來自己定價。有的是全國品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然價格不一樣。總的來說，只要是明確告知消費者鍋底價格，我認為都是合理的。不能說68元的貴了，28元的便宜。

據介紹，火鍋鍋底的主要成本就是原材料，原材料的成本決定了鍋底的價格。且因口味、辣度的不同，口味越辣，添加的牛油、花椒、辣椒等原材料更多，也進而提升了成本價格。比如牛油辣鍋底較不辣的骨湯鍋底貴，而且越辣越貴，因為牛油辣鍋底使用的原材料成本更高，且制作工藝更為復雜。

四川火鍋協會執行會長嚴龍表示，雖然一些川渝火鍋鍋底價格不低，達到68元、78元，但這樣的價格還是比較合理的，因為川渝火鍋鍋底要加很多牛油、辣椒、花椒等，打鍋的時候要加紅油、醪糟、冰糖等。炒料工藝也較復雜，一鍋料要炒香得花將近一個半小時，即使是機器制作，工藝（程序）也不能少，總的成本較高。這樣的價格，鍋底是不掙錢，甚至虧錢的。

不過，市面上也不乏20~30元價格的鍋底，它們究竟是怎么做到低價的？據業內人士介紹，有些店鋪會重復使用老油來做鍋底，上一桌客人吃完后，把鍋底里的油回收再用，這樣確實能降低鍋底的成本，售價也會便宜些。如果是一次性的鍋底，用完就倒掉，價格自然更貴。有的顧客不介意老油，就覺得老油才有味兒，這種情況很難說。

此外，有的火鍋品牌在電商平臺推出了火鍋底料，且相比于門店線下的鍋底，線上的火鍋底料算得上便宜了。火鍋門店鍋底除了底料以外，還有其他材料成本，比如某品牌火鍋店售賣的牛油紅鍋鍋底，含火鍋底料、牛油、調味料、輔料等多種材料，會高于家庭用料，目前川味牛油火鍋底料的經典油料配比是“3斤油+1斤料”，所以門店鍋底成本折算更高。

參考來源：上游新聞、中國新聞周刊等

上觀號作者：上海科協

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