火鍋燒烤食材超市：競爭對手不是海底撈

時間：2023-12-21 15:36:09來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我國有八大菜系，從沒聽說有哪個菜系可以全國通吃，但火鍋和燒烤可以。近年來火鍋和燒烤已經成為最受年輕一代消費者喜愛和熱捧的兩個細分品類。全國各地海底撈的持續火爆、明星紛紛入局火鍋行業惹來的爭議，都給火鍋市場的引爆帶來了不少流量。

火鍋和燒烤的蘊藏的市場潛力巨大。公開數據顯示，近年來火鍋占據餐飲行業約15%的市場份額，且逐步增長，預計今年火鍋市場規模突破7000億元。產業研究機構智研咨詢數據顯示，去年我國燒烤用戶規模達到2.45億人，燒烤市場規模突破1900億元。

得益于市場規模的增大和相關火鍋餐飲品牌的聲名鵲起，像鍋圈食匯、涮烤匯、懶熊火鍋、涮哆哆、鍋得剛、九品鍋、惠發小鍋、自然饞、川小兵、鼎匯豐、我的鍋、首品燴、川鼎匯、火鍋物語、大渝家庭等火鍋燒烤食材品牌和加盟店開始展露頭角。

獲得資本關注，巨頭入局

今年7月，成立于2017年的火鍋燒烤食材超市品牌鍋圈食匯宣布完成6000萬美元C輪融資。零售圈通過查閱資料得知，從2019年8月獲不惑創投4500萬元A輪投資后，在不到一年的時間里，鍋圈已連續完成四輪融資，累計金額近9億元人民幣。

制表 | 零售圈

除了鍋圈食匯，同類型的懶熊火鍋也在今年5月完成了來自字節跳動的數千萬人民幣戰略融資。冷凍食品巨頭三全，也開始布局火鍋燒烤，推出涮烤匯這一品牌，提供魚丸、蝦滑、肉類、毛肚、蘸料和底料等多種食材；還有海底撈早在2007年，就把食材供應部門拆分為“蜀海”，為海底撈提供整體食材供應鏈托管服務。還有新零售領域的王者“盒馬”，在2019年全國上線火鍋，鍋底搭配食材售賣。

制表 | 零售圈

火鍋燒烤食材作為火鍋、燒烤餐飲企業供應鏈中的重要一環，可以確定的是已經從幕后走到臺前，開始獲得資本關注和巨頭的相繼入局。

頭部品牌發展對比

目前的火鍋燒烤食材品牌雖增長速度較快，但零售圈通過對比其成立時間、門店數量等數據發現：火鍋燒烤食材品牌的發展處于發展初期階段，目前還是一片藍海。

數據 | 官網、網絡制表 | 零售圈

從對比表中可以明顯看出，目前市場上的大部分火鍋燒烤食品品牌的共性就是成立時間較晚，多數品牌成立的時間在2019年或2020年，發展時間較短，發源城市以西安、成都、沈陽等二線城市居多。

目前鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯等品牌由于較其他品牌起步稍早，門店數量明顯多于其他品牌。

除了剛成立的涮烤匯、鍋得剛、川小兵以及沈陽鑫匯品旗下的孵化品牌——首品燴，以及傳統火鍋大渝火鍋推出的大渝家庭，目前只有一兩家門店外，其他火鍋燒烤食材品牌目前主要以聯營方式擴張門店，加速市場布局。但總的來說，在將近9000億的火鍋燒烤市場規模下，火鍋燒烤食材這一細分品類目前的市場增長空間相當大。

火鍋燒烤食材新生意

疫情的影響及催化下使得火鍋燒烤市場迎來了一個新的紅利期。各種火鍋燒烤食材品牌林立，崛起之勢如同雨后春筍。然而作為其細分領域的新蛋糕，瓜分這塊“新蛋糕”的刀還沒落下來。從前文中，我們統計的火鍋燒烤食材品牌中可以明顯看出：市場增長空間雖然巨大，但行業格局卻遠遠未形成。

目前獲得融資的品牌，只有鍋圈食匯和懶熊火鍋兩家，融資也只是使得其曝光度、知名度有所增加。三全、盒馬等巨頭的跨界入局，只會加速火鍋燒烤食材領域的競爭。

在《零售圈》看來，零售系統，超市大賣場細分品類在發展到一定程度之后，就會分化出新的業態來。比如煙酒飲料這個品類，成為了便利店的主戰場，而且也造就了像1919酒類直供這樣的連鎖品牌；比如休閑食品這個類目，細分并形成新的業態，良品鋪子，三只松鼠，百草味等品牌就是在這個類目下細分出來的；再比如屈臣氏、絲芙蘭，則是個人護理這個細分類目下分化出來的新業態和新品牌。諸如此類的分化很多（詳見下表）。還有比如近日上市的名創優品，就是在休閑百貨（日用雜品等）品類下分化出來的新業態......

早在2017年《零售圈》就撰文“大賣場和便利店必有一戰”，文章中提到“冷凍食品”、是當時唯一一個沒有被細分和分化出新業態和新品牌的類目。現在看來，“火鍋食材超市”這個業態，正是這個類目最好的表達，也是生意所在。